Kami mempunyai rahsia pizza Neapolitan.
Kebenaran pizza pertama: "Tiada adunan pizza yang sempurna." Terdapat beberapa bahan asas dan proses yang telah membawa, khususnya, kepada piza Neapolitan untuk dianggap Warisan Sejagat Tidak Ketara menurut UNESCO. Tetapi daripada mereka, semuanya boleh berubah. “Semuanya terdiri daripada menyesuaikan resipi berdasarkan konteks, sama ada suhu atau persekitaran, sama ada lembap atau lebih kering. dan itu adalah kerja yang pizzaiolo ada, kerja yang sangat tepat yang memerlukan pengalaman dan pengetahuan tentang resipi tradisional”, beritahu kami pizzaiolos daripada Bel Mondo.
Di Bel Mondo, sebagai contoh, restoran Itali bergaya terkini di Madrid, mereka buat, berdasarkan resipi tradisional, “piza yang lebih kontemporari”, menggunakan kaedah yang lebih tradisional: biga “Ia adalah penapaian asal Itali, seperti doh ibu, yang terdiri daripada air, tepung dan yis dan berehat selama 24 jam sebelum diuli. Jumlah, berehat sekurang-kurangnya 40 jam dan maksimum 50”. Dengan itu mereka menjadikannya lebih terhidrat dan lebih ringan, lebih mudah dihadam.
Ia mungkin tidak sempurna, tetapi ia akan menjadi doh pizza yang baik Jika anda mengikuti langkah-langkah ini, mereka memimpin label kualiti piza Neapolitan dicipta untuk melindungi warisan dan sejarahnya.
Tertangkap tangan merah.
RESEPI doh PIZZA
Untuk 4 keping piza 30 cm. diameter
BAHAN-BAHAN
750g tepung T45, T0 (atau T00 dalam tipologi Itali)
450 ml air
1g yis pembuat roti
20g daripada garam
TAMBANG MAKAN / MEMPROSES
Bahagikan tepung kepada empat. Dalam mangkuk besar, campurkan air dan garam. Masukkan satu perempat daripada tepung dan gaul sebati. Larutkan yis dalam sedikit air dan masukkan ke dalam mangkuk. Campurkan lagi untuk menggabungkan keseluruhannya.
Masukkan baki tepung sedikit demi sedikit, menguli dengan baik antara setiap penambahan. Teruskan menguli untuk 10 minit yang baik. Bentuk bola besar dan letakkan di dalam mangkuk. Tutupnya dengan kain dan biarkan doh mengembang selama 2 jam di sudut hangat (sekurang-kurangnya 25°C).
Selepas kali pertama berehat ini, bahagikan doh kepada empat bahagian (Setiap kepingan doh mempunyai berat kira-kira 300 g.). Letakkan 4 keping doh di atas dulang pembakar tepung dan biarkan mereka naik selama 6 jam. Selepas masa rehat terakhir ini, doh sedia untuk digunakan.
Panjangkan ia meninggalkan beberapa sentimeter tebal, sehingga anda mendapat bulatan 30 cm. diameter.
Petua menguli: beri dia tamparan Jangan cuba menarik perhatiannya dengan melemparkannya ke udara, sebaliknya tampar dia.
Di atas doh itu, anda boleh menambah bahan kegemaran anda. kalau nak buat margherita sebenar (piza asli Neapolitan), anda perlu Tomato San Marzano dari Itali, mozzarella di bufala dan Parmesan yang baru diparut, ditambah beberapa daun selasih segar.
Ketuhar mestilah di suhu maksimum supaya pizza anda lambat kurang lima minit perlu dilakukan sebaik sahaja anda memperkenalkannya, jadi mozzarella tidak akan cair.
PETUA AKHIR: "Tidak bergegas. Doh mengambil masa dan adalah penting untuk membiarkannya berehat dan berehat dengan betul, supaya ia ringan dan mudah dihadam kemudian. Dan, sudah tentu, bahan-bahannya juga akan membuat perbezaan.
Pizza napoletana yang sebenar.