Sauerkraut Garnie de Porcus
Momen masakan Alsace bukanlah baru-baru ini. Ia bertahan selama beratus-ratus tahun. "Ekspresi 'dari ladang ke meja' bukan baru. Apa yang berlaku hari ini di Alsace adalah perkara yang selalu berlaku di sini," kata Alsatian Gabriel Kreuther, yang masakan tempatannya telah memenangi peminat di New Yorker Yang Moden dan di restoran baru dan senamanya, juga di manhattan.
Chef dibesarkan di ladang berhampiran Hagenau . Dan kenangan mudanya ialah "memetik lobak pedas, memetik buah masak, mempelajari seni charcuterie, mengejar kodok dengan lampu suluh...dan semuanya bertujuan untuk memenuhi meja kami." Kreuther mungkin merupakan zaman kanak-kanak biasa di Alsace . Di banyak bandar Perancis, cara pengembara untuk menanam, menyediakan dan merasai produk dianggap sebagai sesuatu yang suci, tetapi di Alsace **(tanah yang melupakan pasar raya)** ia dianggap sebagai sesuatu yang sangat suci.
Kubis di luar Krautergersheim
Dari runtuhan istana, tinggi di pergunungan Vosges , ke dataran suburnya yang disisir dengan barisan kubis selari, Alsace adalah tanah unik petani dan tukang makanan, pemburu dan pengumpul, tanah amalan ekologi dalam seni penapaian, penyulingan, pengawetan dan pengawetan. "Alsace juga tanah babi" Kreuther menambah. Di sini haiwan ini adalah asas kepada mana-mana hidangan, dan khususnya hidangan istimewa rantau ini, iaitu sauerkraut garnie : sepinggan sauerkraut yang dimasak dalam minyak angsa, disertai dengan sedozen tafsiran daging babi yang diawet dan salai , dan dipasangkan dengan Alsatian Riesling yang menyegarkan dan bulat. Alsace, wilayah terkecil di Perancis , terus cemerlang dalam kedua-dua budaya dan gastronomi. Terdapat beberapa sebab.
Satu ialah Jerman terletak di seberang Rhine, dengan sungai membentuk sempadan yang sempit dan berliang. Alsace telah berulang-alik, antara kedua-dua negara, selama berabad-abad. Hari ini gastronomi rantau ini (bukan sahaja kubis dan charcuterie, tetapi juga madu bunga, kismis dalam tin, Keju aromatik Muenster , foie dan tarte flambée yang dihisap secara halus) telah memberikan Alsace nilainya, memandangkan ia mempunyai wain yang unik , khususnya sasaran yang didambakan mereka (anggur merah tidak pernah menonjol terutamanya, yang memudahkan adat memasangkan daging babi dengan putihnya dengan sentuhan asid) .
Malah, beberapa keseronokan terbaik Alsace boleh didapati melalui laluan berliku sepanjang 170 kilometer ini , terletak di kaki Vosges dan dihiasi dengan perkampungan dengan seni bina kayu, bandar berkubu dan kilang wain. Dan pada akhir musim luruh bahawa rantau ini benar-benar bangun, apabila jisim musim panas telah hilang dan tuaian hampir berakhir. Apabila musim menuai kubis sedang rancak . Datang ke sini sekarang, sebelum detik itu berlalu.
Cloudscape of Saint Hippoly
YANG TERBAIK DARI ALSACE
permulaan bulan sejuk Ia adalah masa yang sesuai untuk merasa Alsatian. Sejak Strasbourg , di utara, ke Mulhouse , di selatan, ini adalah intipati Alsace.
Mana nak tidur
Hotel Les Haras . Hanya melepasi suku lama Petite-France di Strasbourg, Les Haras menempati bekas rumah Ladang Stud Nasional: lantai kayu, kepala katil kulit, tarikan langsir bulu kuda adalah pengakuan masa lalu ekuestrian ladang itu ( Jika firma Hermés membina sebuah hotel, ia akan menjadi serupa dengan ini ). yang luas brasserie hotel , dipantau oleh Marc Haberlin, dengan bintang Michelin, ia menawarkan tawaran Alsatian yang lazat seperti tarte flambée dengan udang dan paprika salai (Strasbourg; daripada €230) .
** Hotel di Cour D'Alsace **. Terletak di tengah-tengah set rumah abad kelima belas dan bangunan bersebelahan, hotel kampung ini adalah pilihan terbaik di kampung zaman pertengahan Obernai , yang terletak di hujung utara Laluan Wain. Anda akan mendapati restoran kelas tinggi yang elegan dan tidak formal Winstub (restoran tipikal Alsatian) dan spa yang rapi dengan mural yang dilukis oleh artis Berlin Stefan Szczesny atas kolam (Obernai; dari €265) .
Dewan Besar d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Hotel reka bentuk kecil ini (dengan tumit merah gergasi yang diperbuat daripada resin dicipta oleh artis Richard Orlinski di lobi ) terletak di rumah bata berusia 500 tahun, beberapa langkah dari kejiranan Petite Venise di Colmar. Bilik yang selesa menggabungkan rasuk asli, dinding tidak rata dan perabot kontemporari (Colmar; HD: daripada €140).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Jadikan fantasi bangsawan Gallic anda menjadi kenyataan di rumah besar abad ke-19 ini dalam ruang empat hektar yang dikawal oleh ladang anggur . 41 bilik dengan langsir berlapik, dan beberapa dengan barangan antik Louis XIV, membangkitkan keanggunan masa lalu. Ia mempunyai spa gaya Asia, kolam renang luaran berjubin mozek, dan restoran yang menawarkan siling tinggi dan pemandangan menyeluruh serta menawarkan permainan bermusim, seperti babi hutan yang enak dipanggang pada suhu rendah (Rouffach; daripada €190).
Pommes de terre sautées di Winstub S'Burjerstuewel
Mana nak makan
** Winstub S'Burjerstuewel. Sebuah institusi di Strasbourg selama 142 tahun.** The winstub paling dikehendaki di bandar, juga dikenali sebagai Chez Yvonne , memancarkan suasana pub (meja dan lantai kayu yang ditandai dengan masa) dan tafsiran yang luar biasa tentang presscoft (mozek gelatin 'keju kepala anak lembu', sosej tempatan yang unik), baeckeoffe (rebus daging lembu, daging babi, kentang dan kambing yang diperap dalam juniper dan wain putih) dan sebiji sutera coq au riesling (ayam jantan wain putih) dengan emas dan mentega spatzle (lauk khas Swabia) . Mereka menghidangkan wain tempatan yang ringkas dalam picets (jag kecil); dan senarai botol menawarkan khazanah seperti Riesling Grand Cru Schlossberg , menyegarkan dan mineral, dari Domaine Weinbach, sesuai untuk hampir semua hidangan yang anda ingin temui (Strasbourg) .
** Saya enfariné **. Ahli kariah berduyun-duyun ke dianggap sebagai boulangerie terbaik di Kaysersberg dalam mencari roti buatan sendiri, dilakukan dengan sempurna kugelhopf (Sepupu pertama Alsatian kek Bundt) dan ucapan mesra daripada Olivier Kryeg , yang dibukanya pada 2012 bersama isteri Jermannya Anja. Kugelhopf dari L'Enfariné adalah padat dan lembut, dan membawa buah . Jangan ketinggalan roti tepung organik mereka adalah asas yang hebat untuk sandwic atau sepotong Muenster tempatan . Tahun lepas Krieg telah dijemput untuk menyertai peraduan itu 'Passerie Terbaik di Perancis' , sesuatu yang tidak pernah didengari untuk kedai roti yang berusia hampir dua tahun (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The sifat tarte flambé (piza Alsatian klasik, nipis dan rangup, dihiasi dengan krim keju, bawang dan ham salai) berada dalam bahaya hilang daripada menu tempatan sehingga chef Olivier Nasti membangkitkannya di ibu pejabat Flamme & Co. yang bersih dan moden. di Strasbourg dan di Kaysersberg Nasti mengubah tradisi dengan bahan-bahan seperti foie gras, tuna gaya Asia dan cendawan tempatan (Strasbourg dan Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Rujukan di Strasbourg untuk semua yang digemukkan, diawet, berperisa, diasap. Kuil babi ini menghasilkan pelbagai yang sangat lazat sosej segar dan diawet, ham yang dimasak, dihisap dan diawetkan di udara ; serta pâtés dan terrine dari semua jenis. Berhampiran pintu masuk, sebuah tangga lingkaran menghala ke sebuah dewan sempit. Tambahan pula, tafsiran sauerkraut garnie de Porcus tidak mengecewakan: julat lebih daripada 15 jenis sosej dan daging babi salai pada bahagian sauerkraut yang direka untuk lelaki yang bekerja di tanah.
Winstub du Chambard . Adik kasual kepada 64º Restoran Le , dengan dua bintang Michelin, adalah sebahagian daripada empayar saudara Nasti yang berkembang pesat (Olivier yang disebutkan di atas dan Emmanuel sommelier) . Datang untuk makan selepas pagi merasai di domaines jiran. Ia sesuai pada musim luruh dan musim sejuk apabila anda mengidam sepinggan besar sauerkraut dengan daging atau untuk hidangan yang sama, kali ini dibuat dengan pike hinggap yang halus (Kaysersberg) .
Rumah Ferber . Pendeta jem Alsatian menghasilkan pelbagai hidangan manis dan berperisa yang mempesonakan di kedainya di Niedermorschwihr, 15 minit ke barat Colmar , tetapi jem buatan sendiri Ferber, daripada yang paling cair kepada yang mempunyai ketulan buah-buahan penuh, adalah yang menjadi tumpuan utama. Dia menyediakan sendiri setiap gram kumpulannya dalam bekas berwarna tembaga tebal menggunakan buah tempatan seperti epal dan strawberi pada musim, serta buah tropika dan sitrus yang diimport pada musim sejuk. Balang delima yang dihiasi dengan titik polka meliputi seluruh dinding dan dia kugelhopf ditutup dengan gula aising mewakili kemuncak resipi ini: kepingan lembut kek yang sedikit manis dengan badam dan buah kering (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . Biasanya penuh dengan pelanggan tempatan dan pengembara yang duduk bersebelahan, winstub ini di mana kayu telah melimpah selama berabad-abad menawarkan sampel lazat hidangan tipikal seperti yang lembut. fleishnacka , gulungan ringan yang disumbat dengan kambing dan dimandikan dalam sup lazat yang dibuat dengan haiwan yang sama (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky dan Christine Quesnot , suami dan isteri, telah mengawet keju susu mentah selama 30 tahun di bilik bawah tanah kecil di pinggir Colmar. Hari ini kedai bersaiz kotak kasutnya yang indah adalah satu-satunya kedai keju yang tinggal di bandar (Colmar).
Restoran Le 17 . Terselip dalam labirin jalan pejalan kaki di tengah-tengah Mulhouse, ruang riang ini , sesuai untuk pertemuan spontan , menawarkan hiasan dalaman moden dengan dinding batu tulis dan wain dengan harga yang berpatutan, ramai daripada mereka dari wilayah di luar Alsace , jarang berlaku di rantau ini. Tukang masak Jeremy Epinette mahkota awak tarte flambée dengan keju kambing (bukan keju krim) dan dengan sentuhan madu tempatan. Iringi hidangan ini dengan krim labu licin dan muscatel kering yang menyegarkan, atau Premier Cru Chablis (Mulhouse) .
Fromagerie Antony . The affineur (pemasak keju) paling terkenal di Perancis (sebenarnya ia adalah salah satu yang paling terkenal di negara ini) menempati etalase yang sederhana di Vieux-Ferrette yang kecil , selonggar batu dari sempadan Switzerland. Pemilik, generasi kedua pengasas, Jean Francois Antony menawarkan barangannya sebagai kepingan muzium dalam bekas bercahaya, seperti butang keju kambing kecil, roda Comté seberat 50 kilogram dan Muenster oren yang meresap ke rumah ladang (keju yang terkenal di rantau itu) dan dihidangkan bersama madu atau biji jintan manis . Rasa sembilan keju, dengan atau tanpa wain (Vieux-Ferrette) .
Keju dari Fromagerie Saint Nicolas
mana nak rasa
Kilang Penyulingan Mette . Aroma pear yang ditapai menyapa anda semasa anda berjalan melalui pintu kayu tebal kilang penyulingan eau-de-vie yang kecil dan artisan ini, salah satu yang terbaik di Perancis. 87 jenisnya adalah gabungan ketulenan mata air bawah tanah dan buah-buahan tempatan yang rapi, daripada yang tradisional (pir, raspberi dan plum Mirabelle) kepada yang lebih luar biasa seperti bawang putih atau truffle (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Di sini mereka mengabdikan diri kepada seni dalam dua format: grafik dan cecair. Beberapa vintajnya menampilkan reka bentuk oleh artis Alsatian atau Alsace , yang karyanya turut dipamerkan di dalam bilik merasa. mereka Riesling Grand Cr u menghargai keasidan yang meriah dan kemasinan yang berasal dari tanah granit. Walaupun ia tidak dapat disamakan grand cru , ia elegan Pinot Blanc Mise du Printemps , dengan sejambak pir dan pic, menunjukkan bahawa dengan terroir yang betul, mana-mana anggur boleh menjadi mulia (Wintzenheim) .
Domaine Josmeyer Wineries
Domaine Weinbach . Beberapa sami Capuchin yang mula membuat wain di tempat ini di lembah Kaysersbergen pada tahun 1612. Umur ladang anggur dan keindahan bilik bawah tanah (dibina di atas biara) adalah kunci untuk membezakan ini. Domaine Weinbach , serta wain putihnya, ditapis dan sememangnya bernilai. Mereka menyerlahkan riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , berasal dari tanah berpasir halus di atas granit, dan Gewürztraminer Cuvée Laurence , yang berair kerana tanah liat batu kapur (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . Di kilang wain generasi kelima ini selatan Rouffach , hampir 40% daripada wain berasal dari ladang anggur grand cru . Rasa yang seimbang dan pedas, hanya sedikit yang sampai ke Amerika Syarikat. mereka Grand Cru Kessler Pinot Gris , dengan tanah berpasir merah jambu dan tanah batu kapur, mengandungi nota mineral berasap di bawah pembayang pear dan aroma pedas. Ia juga merupakan tempat yang mesti dikunjungi untuk peminat gewürztraminer : cari mereka dari tanah marl dan batu pasir Kebun anggur Spigelian (Bergholtz).
Memangkas Anggur di Domaine Weinbach
BILA PERGI
Musim luruh adalah musim terbaik di Alsace , bukan sahaja untuk penuaian wain, tetapi juga untuk kubis. Menjelang awal November, orang ramai telah pergi, tetapi cuaca musim gugur yang mulia kekal. **Pada bulan Disember, anda akan menemui bandar dongeng yang dihiasi dengan pasar Krismas** (terutamanya Strasbourg, yang tertua di Eropah), selalunya di bawah selimut salji. Selepas musim sejuk yang tenang keadaan hidup semula pada bulan april , tepat pada masanya untuk berpasangan asparagus dengan Alsatian Riesling (elakkan Easter) . Akhir musim bunga dan musim panas adalah, sudah tentu, musim yang tinggi.
BAGAIMANA UNTUK MENDAPATKAN
Strasbourg adalah dua jam dengan kereta api dari Paris , melalui TGV (pada 2016 penambahbaikan pada trek akan memendekkan perjalanan kepada satu jam 48 minit) . Lapangan Terbang Antarabangsa Frankfurt berjarak dua jam perjalanan dengan kereta. Penerbangan serantau ke Lapangan Terbang Antarabangsa Strasbourg tersedia. Ya betul, kereta adalah penting untuk dapat mengakses bandar dan kilang wain (kebanyakan daripada mereka dibuka hanya melalui tempahan) daripada Laluan Wain Alsace . Ia hanya lebih 110 kilometer – dari Strasbourg di utara ke Mulhouse di selatan – jadi anda boleh dengan mudah menghabiskan lima atau enam hari di rantau ini.
* Laporan ini diterbitkan dalam edisi ke-90 majalah Condé Nast Traveler Disember dan tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Pasar Krismas yang indah di Alsace
- Alsace di sepuluh kampung: penampilan Jerman, loghat Perancis
Pemandangan Kaysersberg dari Domaine Weinbach