Buku Resipi Pengembara: Roti Bakar Ubi Ubi dengan Telur Goreng
Ramai yang percaya bahawa makanan Mexico agak berat dan ia terlalu menonjolkan daging, tetapi pada masa sebelum penjajahan Sepanyol ini tidak berlaku. Sebelum ini, ia berasaskan, pada asasnya, pada sayur-sayuran. Mengambil contoh, resipi ini memberikan semua kepentingan kepada bit dan rempah ratus. Sementara telur goreng menambah rasa ciri taco sarapan pagi Texas tradisional.
Bit sesuai untuk digabungkan dengan roti bakar. Teksturnya yang pejal dan manis menjadikannya sesuai untuk resipi ini, tetapi jika bit bukan perkara anda, anda boleh menggantikannya dengan labu atau sejenis sayur manis yang lain.
Bahan-bahan untuk 6 hidangan:
- 700 g bit merah (dua besar) dikupas dan dipotong menjadi empat keping kira-kira setengah cm.
- 2 ulas bawang putih parut
- 2 sudu besar serbuk cili ikan bilis
- 1 sudu teh oregano, sebaik-baiknya Mexico
- 1 sudu kecil paprika
- ¾ sudu teh jintan manis
- ½ sudu besar lada hitam yang baru dikisar
- 1 sudu besar garam laut
- 2 dan ⅓ cawan minyak, ditambah 3 sudu besar lagi
- 1 bawang putih besar, dibelah dua pada akar, dipotong menjadi kepingan tebal
- 6 lada serrano sederhana, dihiris memanjang, meninggalkan batang dan bijinya utuh
- ⅓ cawan daun sage
- 6 tortilla jagung kira-kira 15 cm diameter
- 6 biji telur besar
- Sos pokok (resipi di bawah)
Penyediaan:
Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar. Panaskan hingga 180º. Toskan bit, bawang putih, cili, oregano, paprika, jintan manis, lada, dan 1 sudu besar garam dengan ⅓ cawan minyak dalam mangkuk sederhana sehingga bit disalut dengan baik. Letakkannya dalam dulang pembakar aluminium; masak, berhenti setiap 15 minit untuk mengacau, sehingga bit lembut dan rempah mengeluarkan aroma dan bau sedikit hamis, lebih kurang 35-45 minit.
Sementara itu, panaskan dua cawan minyak dalam kuali besar di atas api besar sehingga ia berdesing hanya dari menyentuh tepi tortilla. Berhati-hati goreng bawang sedikit demi sedikit untuk mengelakkan percikan dan mengurangkan api, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke dalam ketuhar yang telah dialas dengan kertas parchment. Goreng daun sage sehingga garing, kira-kira 30 saat. Letakkannya di atas dulang pembakar. Goreng setiap tortilla satu demi satu sehingga dibakar, kira-kira seminit pada setiap sisi. Letakkan roti bakar di atas dulang juga.
Goreng baki minyak (3 sudu besar) dalam kuali besar yang berasingan dengan api sederhana tinggi. Masukkan telur ke dalam kuali, tinggalkan ruang di antara mereka, dan gorengkannya sehingga renda garing, kira-kira empat minit. Masukkan garam.
Tuangkan adunan sapukan bit di atas roti bakar, bahagikan sama rata, dan letakkan setiap satu dengan telur, cili, sage dan salsa de arbol.
Bahan-bahan untuk 2 cawan sos pokok:
- 3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 3 cili de arbol, dibiji, dicincang
- 2 ulas bawang putih dikisar
- 1 tin 125 g tomato panggang
- garam
- 2 sudu besar jus limau nipis
Penyediaan:
Panaskan sedikit minyak dalam kuali sederhana. Masukkan cili dan bawang putih dan masak, kacau sentiasa, sehingga dibakar dan wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan tomato dan segelas air, dan besarkan api sedikit, kacau sekali-sekala sehingga sebahagian besar air telah sejat, kira-kira 15 minit. Perasakan sos tomato dengan garam. Gunakan pengadun untuk memberikannya konsistensi sos pekat. Biarkan sejuk dan kemudian kacau bersama air limau nipis.
Sos boleh dibuat 3 hari sebelum dimakan, tanpa jus limau, ditambah sejurus sebelum dihidangkan.
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit