Salah satu perincian restoran Back di Marbella
ANTEQUERA
seni dapur (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Buku resipi tradisional Andalusia, bahan mentah bermusim dengan sentuhan istimewa tertentu. Tapas, hidangan untuk dikongsi dan menu.
Charo Carmona ialah perintis di Andalusia dalam penyiasatan dan pengemaskinian resipi nenek moyang wilayah ini ; setia dengan sejarahnya tetapi dengan visi tukang masak abad ke-21. Antequera porras, gazpachos, salmorejos dan sup sejuk yang lain, yang merupakan perjalanan melalui masa dari lelangit, adalah penting.
Hidangan yang dihormati ialah pelona de lomo, dengan kepala bawang putih yang sangat baik. Dan tapas, juga kultus, seperti salad ayam yang diperap; siput dalam rebusan badam pedas atau kroket keju ayam, bayam atau kambingnya.
rumah agam abad ke-17. Bar tapas, restoran patio dan rumah tamu.
Mencipta semula masakan tradisional Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Masakan pasar dengan produk yang dipilih dengan baik dan menonjol dalam wain yang mengiringinya. Tapas di bar dan menu di ruang makan.
Campillos terletak di tengah-tengah Andalusia , laluan selamat untuk pengembara yang masih menggunakan kereta untuk menikmati laluan. berbaloi untuk dilawati untuk pencinta makanan yang enak dan wain yang enak.
Pada hari Jumaat dan hujung minggu, ikan yang sangat baik dari Malaga. Tidak ada kekurangan kaviar, tiram dan truffle pada musim.
Salad tomato dalam tin buatan sendiri dengan ventresca, artichoke dengan jus Iberia, sotong dengan bahagian dalam dan pilpilnya, telur goreng mitos dengan kentang dan truffle atau dada itik panggang asli dan berair.
Hiasan moden dengan sentuhan desa, suasana hangat dan layanan rapat . Kawasan bar dan ruang makan dengan pendiangan untuk musim sejuk. Ia mempunyai ruang bawah tanah champagne dan wain Eropah yang hebat.
Salad kacang bayi dengan cukur foie dan truffle Yerbagüena
FUENGIROLA
Marin Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Tempat ziarah wajib bagi pencinta ikan dan kerang. Dapur dengan penghormatan maksimum untuk produk, teknik yang sangat baik.
Untuk memberi idea tentang kesegaran ikan dan makanan laut Los Marinos José , cukuplah untuk mengatakan bahawa ia adalah sebuah restoran dengan Bot nelayan sendiri: dari laut ke dapur. Untuk ini mereka menambah produk yang dibeli di pasaran negara terbaik, selagi ia melebihi standard kualiti mereka.
Tawaran adalah luas dalam spesies dan persediaan. Adalah lebih baik untuk membuat menu dengan cadangan harian. Ikan masin buatan sendiri, udang dari Motril, udang putih dari Huelva, udang dari Sanlúcar dan kepingan kerapu yang baik, siakap, bonito . Kilang wain terpilih.
Ruang makan dengan hiasan klasik yang telah diubah suai dan teres di Paseo Marítimo.
Pike. Hotel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Lebuhraya Costa del Sol, susur keluar 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Cadangan unik, dapur dengan ikan sungai dan derivatifnya sebagai asas, dengan penekanan pada kemampanan. Menu rasa.
Sollo menawarkan menu tematik yang penuh dengan kreativiti dan teknik yang baik di sekitar produk sungai: belut, trout, piranha, sturgeon, ketam, alga atau kaviar (yang terakhir sebagai pilihan), dengan akar Andalusia tanpa menolak sentuhan Asia dan Amerika. Ikan keli dalam perapan Malaga dan pai ikan Bolognese dengan vinaigrette.
Sup misai dan ramen kulit spesies yang sama harus diserlahkan, serta chorizo ikan bakar dengan sos darah sturgeon atau sturgeon confit berair dalam minyak bawang putih, tomato Andes dan kimchi.
Moden, minimalis dan dengan dapur terbuka. Adalah disyorkan untuk meminta lawatan ke kawasan pembiakan ikan.
Pandangan, sebahagian daripada menu
BANDARAYA MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Pelabuhan Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Masakan haute dengan peranan utama pantri Malaga. Anggukan yang diilhamkan oleh masakan Perancis klasik . Menu rasa.
Semakan moden buku resipi dari Malaga dengan sentuhan klasik yang menyenangkan. Daripada makanan laut, seperti cangkerang nipis dengan bloody mary, skitel dengan margarita atau udang dengan lada panggang; kepada daging seperti merpati, pelaksanaan yang sempurna, dengan cannelloni kaki dan cendawan atau lembu Café de Paris dalam gaya klasik, kemewahan pada masa kini.
Terdapat juga pengaruh oriental yang diselesaikan dengan baik seperti ramen Malaga cigala, kuning telur dan bacon. Menarik cadangan hake yang berbeza.
Di tengah-tengah Muelle Uno, dengan pemandangan bandar dan bentengnya. Dapur terbuka, ruang makan dengan enam meja dan teres yang indah.
Jose Carlos Garcia oleh Jose Carlos Garcia
Kosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Dapur pasar. Cadangan mudah tetapi tahap gastronomi yang tinggi, teknik dan kraf yang hebat.
Cadangan Dani Carnero adalah, di atas segalanya, sangat peribadi, intuitif, segar dan kurang ajar . Dalam sepuluh teratas Andalusia walaupun mengekalkan ciri kedai minumannya.
Antara hidangan totemnya ialah articok dengan meunière marin yang luar biasa, tartare udang putih dengan sumsum lembu (masing-masing untuk bahagiannya), rasa manis yang tidak dapat dilupakan, dan omelet dengan bawang (titik sempurna) dengan ketam yang murah hati di atasnya.
Mortar adalah satu lagi kekuatannya. Sebagai contoh, sashimi mullet merah yang digoreng dengan hati panggang tumbuk, kacang soya, yuzu dan sriracha, hidangan pemujaan.
Bar panjang dan beberapa meja. Suasana kedai makan.
Kosmopolitan
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Makanan laut dan ikan nive l, penghuraian tradisional dengan penghormatan maksimum untuk bahan mentah.
Kualiti dan keunikan makanan laut di Godoy Ia mengatasi apa-apa lagi pada menu, yang termasuk pilihan ikan terbaik dari pasar ikan tempatan. Walaupun ada penghuraian oriental , cadangannya ialah menikmati yang tradisional, dimasak, dibakar, digoreng dan mentah untuk moluska.
Salah satu bintang ialah udang galah liar dari Caleta de Vélez, dimasak dan disajikan dengan sempurna.
pada ketinggian anda, Udang dari Motril, udang merah dari Garrucha, lobster Norway atau udang unik dari Malaga . Jika anda ingin menghabiskan dengan rebusan, tanpa ragu-ragu rebus monkfish dengan makanan laut. Dibuat khas.
Di tengah-tengah Pier 1, ia mempunyai pemandangan indah bandar dan kubunya. Ruang makan dengan hiasan tradisional yang dikemas kini, teres yang menarik dan bar yang kerap dikunjungi.
MARBELLA
belakang (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Masakan haute Andalusia dalam suasana tidak formal mengingatkan bistro: tiada korset, segar dan dengan sentuhan di sana sini.
David Oliva dianggap sebagai salah seorang chef eksekutif Sepanyol terbaik, salah seorang yang biasanya berada di belakang tabir. In Back dia mencurahkan segala ilmu yang dimatangkan sepanjang 15 tahun pengalaman.
Mana-mana hidangan mereka boleh berada di restoran terbaik di rantau ini. Kerangnya dengan sitrik pipirrana articok, taco babi Iberia yang rangup dan kari hijau menyerlah, kroket carabinero yang difikirkan semula disumbat dengan jaketnya , dengan batang di atasnya dan kepala dengan sentuhan bara (hidangan yang tidak dapat dilupakan).
Tiga kawasan berbeza: bar tapas, teres dan ruang makan yang besar. Kerja bilik yang sangat bagus.
Octopus dari restoran Back di Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Masakan haute terkenal dengan menu yang membolehkan anda membuat menu mengikut citarasa anda, juga merasai. Sepanjang minggu, menu makan tengah hari dengan harga €65.
Dani García ialah salah satu tonggak masakan haute Andalusia, yang menjalankan kerjanya berfikir secara tempatan dan memasak secara global. Buku resipi Andalusia sebagai paksi tengah, tetapi dibumbui dengan anggukan kepada masakan klasik dan antarabangsa.
Sorotan kerjayanya termasuk mengemas kini gazpachos dan sup Andalusia yang sejuk (tiga yang sangat berbeza pada menu rasa). Salah satu klasiknya yang dikaji setiap tahun ialah tomato nitro (kini dalam menu dan dengan versi manis pada menu rasa) dan kesempurnaan makanan bergoreng (dalam menu semasa, ketam gaya Rom) .
Ruang makan yang elegan diketuai oleh taman menegak yang besar dan dapur dengan pemandangan ke belakang. Ruang bawah tanah yang besar.
serigala laut (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Dapur yang menyembah produk, bertujuan untuk bar tapas atau makanan meja yang lebih formal. Surat yang luas.
Lobito de Mar ialah pembukaan terbaru oleh Dani García, dengan cadangan yang sangat segar yang diilhamkan oleh ingatan Tukang masak Marbella di sekitar tapas dan masakan laut.
Menu bar dan meja yang luas, termasuk pemula sayur-sayuran dan marin, moluska, krustasea Andalusia, udang galah dan udang galah kebangsaan, tuna sirip biru liar dari Barbate, makanan bergoreng yang sempurna (juga bebas gluten), paella yang dibuat di atas api pucuk anggur yang diilhamkan oleh Alicante (keputusan bijak), lidi (mendatar untuk menghormati ikan) dan pencuci mulut.
Terdapat hubungan harga kualiti yang baik.
Mencipta semula gaya bar pantai tetapi dibawa ke abad ke-21 (dan tiada pantai). Hiasan terperinci dan berhati-hati dengan kebangkitan marin. Bar besar dan ruang makan yang besar.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Masakan haus dengan produk tempatan tetapi tanpa menolak yang lain. Kreativiti dan teknik yang baik.
Mauricio Giovanini ialah salah seorang cef Andalusia yang paling kreatif, dengan cadangan peribadi dan sentuhan tempatan, Argentina, Itali dan oriental. Semua ini dengan nilai yang sangat baik untuk wang.
Dua daripadanya yang klasik ialah landak laut micuit dengan emulsi foie, cendawan dan buah berangan dengan air celeriac dan belut dengan foie gras dan buih nasi dengan sup dashi, sangat kompleks tetapi benar-benar berair.
Sebutan khusus untuk hidangan kambing Malaga mereka, seperti sumsum dengan mayonis pedas atau kambing susu yang hancur dengan gazpachuelo dan consommé.
Moden, tenang, elegan dan tenang . Kerja bilik yang sangat baik.
siakap liar Messina
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
masakan jepun klasik Ia adalah pusat tawaran, tetapi versi Amerika dan Mediterraneannya tidak diketepikan.
Takumi adalah salah satu pilihan terbaik untuk menikmati masakan Jepun di Andalusia.
Rahsianya mudah: bahan mentah yang sangat baik, teknik yang hebat dan kerja bilik yang baik. Antara yang klasik, futomaki Jepun tradisional, gyoza berair dan niguiris dan sashimis perut tuna yang sempurna.
Gulung California pepejal dengan yuzu dan tobiko merah. Inspirasi Mediterranean yang menarik dalam niguiris udang manis Motril dengan kaviar, sashimi udang merah dan sup wantan babi Iberia
Ia mempunyai ruang makan dan teres untuk musim panas.
Masakan Asia terbaik di Malaga
BULAT
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Masakan haute terkenal dengan hasil tempatan dan pasaran tetapi tanpa mengenepikan yang lain. Kreativiti dan teknik yang baik.
Sejak dibuka pada 2016, Bardal sekali lagi meletakkan Ronda dalam agenda "pemakan" yang baik. Pembentukan ortodoks Benito Gomez dan pengalamannya yang panjang adalah tonggak kepada cadangan yang kukuh ini.
Elemen klasik meja yang hebat seperti ayam, truffle, tiram, itik, cendawan, belanak merah, arnab atau kambing perarakan melalui menu dengan penyediaan yang objektifnya adalah rasa dan keseronokan makan dengan baik.
Consommés, gazpachos dan gazpachuelos, jus sejuk, mentega berwarna, rebusan, penyediaan tradisional yang dikemas kini. Untuk sekali, pencuci mulut pada ketinggian menu yang lain.
Hiasan klasik dengan kayu, bata dan keluli sebagai protagonis. Suasana yang elegan tetapi masih hangat dan ringkas.
Masakan haute terkenal dengan hasil tempatan dan pasaran
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .