Fondue keju
Keistimewaan setiap kanton (26) yang membentuk Konfederasi, serta pengaruh yang mereka terima selama berabad-abad dari negara-negara berdekatan (Perancis, Itali dan Jerman) menimbulkan mozek tradisi dan budaya yang pelbagai: sebuah konglomerat gastronomi merangkumi dari raclette itu kepada sosej, melalui polenta.
ASAS CULINARI
Beberapa hidangan tersebar di seluruh wilayah, walaupun kadang-kadang dengan variasi tempatan. Ia adalah kes fondue , salah satu keistimewaan yang paling terkenal, yang terdiri daripada mencelup kepingan roti yang dipotong ke dalam campuran keju cair **(Emmental dan Gruyère)** yang dibumbui dengan percikan wain putih atau kirsch (cetezas liqueur) . Untuk mengekalkan suhu lebur keju, sumber haba (lilin, dapur, dll.) diletakkan di bawah caquelon, nama yang diberikan kepada bekas.
Tetapi terdapat satu lagi fondue, mungkin kurang dikenali, dipanggil bourguignon , yang disediakan dalam bekas yang sama diisi dengan minyak mendidih di mana kepingan daging tanpa lemak dicelup (Ia adalah adaptasi Perancis).
Bourguignon, kepingan daging tanpa lemak dalam minyak mendidih
The älpenmagronen Ia berasal dari Switzerland Tengah tetapi merupakan salah satu hidangan paling popular di negara ini. Ianya mengenai sebiji makaroni gratin (atau mi tebal), kentang, keju, krim dan bawang panggang, dihidangkan bersama sos epal.
raclette itu adalah satu lagi ikon masakan Switzerland, yang namanya bermaksud 'keju dicukur' . Ia menggabungkan keju, yang cair serta-merta, dengan kentang yang dimasak, di atasnya ia disebarkan, dan jeruk (acar dan bawang) yang digunakan untuk dihidangkan. Kualiti kedua-dua bahan (keju dan kentang) dan kaedah yang digunakan untuk mencairkan keju adalah apa yang membezakan raclette yang hebat daripada yang biasa. Sistem yang ideal terdiri daripada pemanasan melalui alat khas bahagian tanpa kulit sekeping besar keju raclette untuk cair dan gelongsor (termasuk kulit) ke atas kentang yang telah dimasak. Dengan bantuan spatula kayu, lapisan keju cair dikeluarkan (mengikis) sehingga sekeping besar keju habis.
raclette itu
Di pergunungan Switzerland ia sangat tradisional rosti, goreng kentang rebus dan parut. Mentega biasanya digunakan untuk penyediaannya, walaupun lemak haiwan lain juga digunakan.
Antara makanan ringan yang manis, yang birchermüesli : kepingan oat, jus lemon, susu pekat, epal parut, hazelnut atau badam.
Perlu disebutkan bahawa di Switzerland mereka membuat beberapa wain merah dan putih berkualiti di beberapa kawasan (yang paling terkenal ialah wain Lavaux , yang ladang anggurnya adalah Tapak Warisan Dunia), serta beberapa minuman keras dan minuman keras: kirsch berasaskan ceri, minuman keras pear Williams, minuman keras plum, grappa daripada Ticino, dsb.
Lavaux
KEISTIMEWAAN SERANTAU
The Saucissons Mereka mempunyai kemasyhuran yang besar di seluruh Romandy atau Switzerland Perancis. Mereka adalah sosej mentah yang disediakan dengan daging babi Mereka dihidangkan rebus, disertai dengan sayur-sayuran. Fondue keju, raclette, croûte au fromage dan taun berasal dari kawasan Valais, kek sayur-sayuran yang berasal –nampaknya– semasa wabak taun besar (maka namanya) yang memusnahkan wilayah itu.
ikan air tawar , terutamanya trout dan hinggap, sangat popular di kawasan Tasik Geneva, Biel dan Neuenburg. Sama seperti mustard Benichon , mustard yang sangat manis khas kanton Fribourg, di mana roti kunyit yang ingin tahu dipanggil Sudu.
Appenzellerland terkenal dengan kualiti kejunya , dengan yang terkenal Telur dadar Appenzeller . St. Gallen ialah tanah air salah satu sosej yang paling terkenal di negara ini, yang dikenali sebagai olma-bratwurst dan dianggap terbaik untuk menggoreng atau memanggang. Aroma dan rasa daging sedemikian rupa sehingga disyorkan untuk memakannya tanpa mustard, hanya disertai dengan sekeping bure brotli , roti kampung yang popular. Ia juga tradisional untuk makan ini sosej goreng dalam kuali , diiringi dengan rösti dan sos bawang. Dianggarkan 45 juta sosej goreng dimakan di Switzerland setiap tahun.
Di rantau Bern yang paling popular ialah berner platte , hidangan lazat penuh dengan daging (daging lembu, daging babi salai dan lidah lembu, daging salai, bahu, bahu babi, ekor babi, dll.) dan sosej Bern, dihidangkan bersama sauerkraut (kubis yang ditapai), berperisa dengan juniper, lobak merah masam, kacang hijau dan kentang. Ini adalah hidangan desa, kalori dan kuat, sesuai untuk bulan-bulan musim sejuk yang sejuk.
Saucissons dengan Sauerkraut
Terkenal juga adalah berner haselnusslebkuchen , roti berempah dengan hazelnut, berperisa dengan kayu manis. Dan untuk pencuci mulut, meringue dengan krim.. .. merindui ia adalah satu dosa!
Di Basel sup tepung istimewa dihidangkan untuk karnival yang disertakan dengan kek keju dan bawang. Ia juga amat dihargai suuri lääberli, rebusan ( ragout ) hati anak lembu dengan sentuhan masam. Pada musim luruh perkara biasa adalah makan massmogge , gula praline diisi dengan coklat (berangan masak dan sayu) .
Ragout
Di Zurich mereka bertaruh pada daging dan jeroan . The zürcher geschnetzeltes ialah rebusan daging lembu dengan buah pinggangnya dengan cendawan dan sos krim rosti (kerepek) . Tetapi antara keistimewaannya yang paling terkenal ialah gula-gula: huppe , eklair berisi coklat, berkaitan dengan wafel; yang trigel, kek madu yang dibentuk ke dalam bentuk yang berbeza; dan juga zuger kirschtorte (Daripada Zug ), kek kuat pasta flora dan krim mentega berperisa kirsch , yang penyediaannya sangat kompleks, jadi tidak mudah untuk mencari kualiti.
Di dalam Switzerland tengah disediakan, sebagai tambahan kepada yang tersebut di atas älpenmagronen, yang luzerner chügelipastete , khas wilayah Lucerne: pastri puff yang diisi dengan bebola daging goreng yang dibumbui dengan sos bawang putih. Terdapat dua rebusan atau rebusan yang sangat popular, yang dikenali sebagai hafenchabis (dengan kambing, daging babi dan kubis) dan sengal (dengan aneka sayur dan daging babi) . Di bahagian Switzerland inilah yang terkenal sbrinz , dipanggil keju buta kerana ketiadaan mata (lubang). Mereka meletakkan sentuhan Itali Kepakaran Ticino , dimanakah polenta, puri jagung yang dicampur dengan keju dan dihidangkan sebagai hidangan utama atau hiasan untuk satu lagi keistimewaan kawasan ini, ragu arnab.
buah berangan ( maroni ) adalah bahan penting dalam gastronomi wilayah ini. panggang mereka menyapa pengembara di semua jalan di lembah ini pada musim luruh dan musim sejuk. rebus dan gula, diproses kerana ia berlaku dalam bentuk bihun menimbulkan salah satu pencuci mulut yang paling terkenal. Kek berangan, coklat dan krim ditemui dalam semua perayaan dan perayaan yang popular.
Kepada Raclette yang kaya!
The zincarlin Ia adalah keju segar biasa dari Valle di Muggio. Ia berbentuk seperti cawan dan dibuat dengan susu lembu mentah. , kadang-kadang dicampur dengan susu kambing, diperisakan dengan lada hitam. Ia dijual hanya selepas matang selama dua bulan di dalam bilik bawah tanah semula jadi. rangupnya amaretti adalah biskut putih salji kecil , gula, badam dan/atau lubang aprikot dihancurkan. Juga di kanton Ticino mempunyai asal usulnya gazosa, limau buah yang sangat popular di seluruh Switzerland.
dalam grisons salah satu rebusan paling terkenal di negara ini disediakan, pizzoccheri, dibuat dengan pasta gandum durum, sayur-sayuran segar dan keju serta pelbagai rosti dengan bacon salai dan sosej. Daging buruan dimakan di seluruh negara dan dimasak dalam seribu cara yang berbeza, semuanya sedap.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Switzerland, dunia di kaki anda
- 52 perkara yang perlu dilakukan di Switzerland sekali seumur hidup
- Tintin mencari Profesor Kalkulus di Switzerland
- Perkara yang perlu dilakukan di Switzerland yang bukan bermain ski
- Panduan Pengembara untuk pencinta keju
- Semua artikel oleh Julia Pérez Lozano
Coklat Swiss: tiada apa lagi yang boleh dikatakan