Adakah ajoblanco sup tertua di Sepanyol? Mungkin.
Bahawa ciptaan ajoblanco adalah sebelum gazpacho dan salmorejo adalah jelas, pada dasarnya kerana Di Sepanyol tidak ada tomato sehingga Christopher Columbus melangkah ke benua Amerika. Selama hampir dua ribu tahun, gazpachos dan sup roti basah telah disediakan di Sepanyol, tetapi Ia adalah percambahan kebun badam di selatan negara kita yang mengubah sejarah hidangan kuno ini.
Mungkin berumur dua ribu tahun
Walaupun badam adalah buah yang sangat popular kerana warisan Islam, terdapat bukti bahawa dalam Roman Hispania badam telah digunakan dalam penyediaan hidangan yang berbeza, terutamanya untuk golongan atasan, jadi asal usul ajoblanco secara hipotesis boleh didapati di sana dan bukan dalam masakan Al Ándalus Bagaimana anda mempunyai kepercayaan tertentu?
Ajoblanco adalah salah satu hidangan paling popular di Malaga.
Sudah pada abad pertama ada ahli gastronomi Rom bernama Marco Gavio Apicio yang bercakap tentang hidangan tertentu yang dibuat dengan mencelup roti dengan cuka dan badam. Kebanyakan hidangan ini dibuat dalam Hispania Rom dan mungkin mempunyai pengaruh Yunani. Karyanya De re coquinaria mungkin salah satu ringkasan gastronomi patrician Imperial Rom. Ia sudah merujuk kepada hidangan ini, mungkin merujuk kepada mazamorra atau ajoblanco.
Ajoblanco telah berlalu dari generasi ke generasi sebagai hidangan popular, daripada golongan kurang berkemampuan yang mencelup roti dan memperisakannya dengan cuka boleh mengurangkan rasa lapar. Ia telah hadir di beberapa bilik Don Quixote dan juga mempunyai peranan yang sangat penting selepas Perang Saudara. Sepanyol, kerana kerana kesederhanaannya ia menghalang ramai orang daripada mati kelaparan.
Hari ini ia adalah salah satu hidangan yang paling mewakili Malaga. Penyediaannya hampir sama dengan salmorejo kecuali badam digunakan dalam resipi. Ia adalah tradisional untuk menemaninya dengan anggur muscatel atau dengan sesuatu yang masin seperti ham. Ia adalah hidangan yang sangat mudah untuk dibuat dan sangat mudah didapati di mana-mana restoran di Costa del Sol jika itu adalah destinasi anda pada musim panas ini. Ia adalah hidangan yang memerlukan banyak penjagaan dalam penyediaan dan sebaik sahaja anda mencubanya, anda mengulanginya.
Ajoblanco seorang yang hebat dari Malaga
Sebabnya Malaga dan Extremadura (pada asasnya Badajoz) telah mempopularkan ajoblanco, ia bukan kebetulan; Ini adalah kawasan di mana banyak badam sentiasa dihasilkan, itulah sebabnya ia sangat terdapat dalam gastronomi mereka. Ajoblanco membawa kami ke ketuhar di Sepanyol, bahagian negara kami di mana suhu pada tahun ini menjemput anda untuk mengambil makanan segar maka tidak hairanlah benda-benda itu dicipta supaya tidak pupus akibat strok haba.
Apa yang jelas ialah musim panas sesuai untuk ajoblanco. Dan salah seorang warga Malaga paling antarabangsa kami, chef Dani García, tahu banyak tentang ajoblanco. yang tidak teragak-agak untuk membuka pintu Brasserie dia berlari di atas teres ikonik Hotel Four Seasons di Madrid kepada Traveler.es untuk memberitahu kami tentang hidangan yang begitu tipikal di negaranya. Dani memberitahu kita bahawa ajoblanco sangat Malagasi kerana iklim, budaya dan akarnya, elemen yang menjadikan Kumpulan Dani García mempunyai ajoblanco dan sup sejuk yang lain dimasukkan ke dalam menu sepanjang tahun, tanpa mengira suhu atau musim dalam setahun.
Chef Dani García mempunyai ajoblanco sepanjang tahun pada menunya.
Dani memberitahu kami tentang pekerjaannya: "Daripada cara kami memahami sup ini, perkara yang paling penting ialah mempunyai badam yang baik kerana ia adalah 90% daripada asasnya. Di samping itu, tepat untuk sebab ini, untuk memberi kepentingan kepada rasa khas badam itu, sentiasa kita elakkan bawang putih berlebihan".
Lelaki dari Malaga, seorang pakar tanah yang dia pijak, juga memberitahu kita bagaimana ajoblanco beliau telah berubah sepanjang masa ini: "Ia telah mengalami perubahan bergantung pada konsep atau apa yang ingin kami sampaikan atau tunjukkan kepada pengunjung. Sebagai contoh, Kami telah membuat ajoblanco ais atau, sekarang, di Lobito kami membuatnya dengan buah ara atau anggur dan sardin asap".
Kelebihan gazpacho atau salmorejo berbanding ajoblanco mungkin disebabkan oleh fakta itu tomato lebih dikaitkan dengan musim panas dan panas daripada badam. Dani yakin ia adalah kerana ini dan kerana kesegaran yang dihasilkan dengan memakannya. “Walaupun kita sudah Bertahun-tahun yang lalu kami menunjukkan bahawa pendapat atau perasaan ini boleh diubah apabila kami membuat ajoblancos beku", ayat chef. Kami menerima kapal!
Satu lagi sup segar, dengan tomato nitro dan gazpacho hijau, hidangan bintang Dani García.
The Four Seasons Brasserie tidak melupakan ajoblanco dan sup sejuk yang lain dari Malaga. “Surat Dani dari Four Seasons cuba menunjukkan dan mendekatkan dapur saya menggabungkan teknik dengan produk yang baik untuk membuat restoran menikmati", menekankan chef, menjangkakan bahawa anda boleh menemui beberapa sup sejuk (ajoblancos, gazpachos dan salmorejos dalam versi yang berbeza) tetapi, sudah tentu, juga perisa dan produk yang berakar umbi dalam masakannya seperti tuna, sama ada mentah dan** beberapa penyediaan yang dimasak seperti bawang.**
Dan di luar Malaga...
Hari ini ajoblanco boleh berbangga kerana menjadi salah satu sup sejuk tertua dalam gastronomi kami. Tetapi ia juga merupakan salah satu sup sejuk yang paling versi yang kami miliki sejak bergantung pada wilayah yang anda kunjungi, anda boleh menemui ajoblanco yang paling pelbagai. Adakah terdapat kehidupan di luar ajoblanco dari Malaga? Sememangnya Ya.
Di Extremadura kami dapati versi ajoblanco yang berbeza, juga lazat.
Walaupun Malaga adalah sebahagian daripada Sepanyol yang sentiasa mengkhabarkan ciptaannya, realitinya ialah Granada, Córdoba dan terutamanya Extremadura mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan dalam hal ini. Malah, di Extremadura ia sentiasa menjadi hidangan yang berkaitan dengan masakan pastoral, dan mereka gunakan bahan lain seperti kuning telur atau susu untuk membentuk doh yang melekit yang kemudiannya akan dilepaskan bersama air. Di beberapa bahagian Cáceres Ia disertai dengan sosej darah kentang dan ham, walaupun ia adalah perkara biasa untuk melihatnya disertai dengan buah ara dan anggur.
Varian lain ajoblanco boleh didapati di Córdoba dan Granada. Sebenarnya di La Alpujarra Granada terdapat versi ajoblanco yang menggabungkan kentang dan kacang hijau ke dalam resipi, mengakibatkan ajoblanco yang sama sekali berbeza dengan apa yang biasa kita lakukan. Malah Mereka menyelamatkan tepung kacang lebar, bahan yang digunakan sebagai pengganti roti pada masa kelaparan. Jadi jika anda melangkah ke La Alpujarra tahun ini, sebagai tambahan kepada "soplillos" jangan ketinggalan ajoblanco peliknya (dan kentang "asá").
Di La Alpujarra, ajoblanco mengikuti resipi yang sangat berbeza (dan lazat).