Kek Montchis: kek keju terbaik yang boleh anda pesan di rumah?
Di Traveller.es kami peminat kek keju . Kami telah mengembara ke negara ini untuk mencari yang terbaik, kami telah mengajar anda cara menyediakannya di rumah dan, setiap kali kami mengetahui tentang sesuatu yang benar-benar berbaloi, kami perlu datang berlari untuk memberitahu anda mengenainya. Dan tepat untuk sebab ini kita berada di sini hari ini, kerana dalam alam semesta tartil, kita telah menemui permata yang sebenar: kek keju berkrim dan berperisa , di mana setiap bahan dan proses penyediaan telah dipilih dengan sangat baik supaya anda jatuh cinta suka pada gigitan pertama.
Mereka adalah Kek Montchis , skandal rasa sebenar yang anda perlu cuba sekarang. buat mereka datang dari mana? Apa yang membuatkan mereka begitu istimewa? Dan yang paling penting, bagaimana kita boleh menguji mereka? Kami bercakap dengan penciptanya, Javier Montes , yang telah mendedahkan kepada kita bagaimana alam semesta ini dilahirkan dan bagaimana ia berkembang.
Bau dari gambar...
Javier tidak mula membuat kek keju entah dari mana pada suatu hari. Dia belajar di Sekolah Memasak Luis Irizar di San Sebastián dan kerjayanya di restoran telah meluas. Pada usia 18 tahun, dia pergi bekerja di luar negara dan, sejak itu, dia tidak berhenti. restoran daripada Switzerland, Perancis, Belgium dan merentasi kolam (dalam Peru atau Argentina ) telah menjadi beberapa destinasinya, tetapi dia tidak pernah melupakan permulaannya. “ Saya bekerja di Zuberoa dan di sanalah saya secara beransur-ansur memperoleh tanggapan tentang kepentingan kek keju ”, jelasnya kepada Traveler.es.
Sebelum wabak itu berlaku, saya telah merancang untuk menunggang projek ekovillage di La Vera tetapi, seperti orang lain, dia tetap dikurung. Terapi terbaik? Masak. Tetapi selain memilih dunia masin, dia berbuat demikian untuk yang manis dan, dalam kes ini, untuk a kek keju . Kemudian dia teringat resepi yang suatu hari dikongsikan oleh pasangan dan rakannya Carlos Hernández del Río, kini chef di ConSentido di Salamanca . "Pada zamannya dia menyampaikannya kepada saya dan dari situ saya membuat variasi sehingga saya menghasilkan resipi saya sendiri," katanya. “Saya masak dengan apa yang ada di rumah, saya muat naik ke Instagram dan saya tidak makan pun. Saya menjualnya, dan dengan apa yang saya dapat daripada yang pertama itu, saya membeli untuk membuat lebih... Justeru sehingga hari ini, apabila kami telah menjual hampir 6,000 kek ”, dia berkongsi dan menyambung: “dalam saat paling pahit tahun ini, kami sedang mencari untuk memaniskan diri sendiri”.
Kejutan berkrim di dalam
Mereka dilahirkan Kek keju Montchis . "Kek keju bukan lagi produk bergaya, tetapi sesuatu yang kekal," tegasnya. Apa yang bermula dengan penjualan yang malu-malu, tidak lama kemudian menjadi satu tuntutan. Dia mula menyediakannya di rumah, tetapi apabila pesanan semakin meningkat terpaksa tukar ke bengkel . “Apabila kami telah menjual kira-kira 100 kek, kami menyediakan Instagram, kami mencipta imej jenama, laman web... Dan selebihnya daripada mulut ke mulut. Kami telah berkembang secara organik, hanya bertaruh pada produk".
Apa yang telah dicapainya ialah, bertaruh pada satu produk, jadikan ia sebagai penanda aras . Kek keju mereka adalah salah satu daripada yang mempunyai kemasan yang sempurna, yang menyembunyikan kejutan di dalamnya, a krim kejam. “Kami menggunakan beberapa keju yang merupakan bom, kami telah menambah baik formula untuk mengekalkan kelembutan dan kelembutan di tengah. ", Jelaskan.
Dan jika resipi itu penting, lebih-lebih lagi bahan mentah yang digunakan untuk membuatnya . “Anda boleh mempunyai resipi terbaik di dunia, tetapi jika anda tidak mengawal apa yang anda gunakan, ia tidak akan keluar. Untuk merumuskan kek keju yang baik, anda perlu mengetahui keju dengan baik terlebih dahulu. Anda perlu tahu bagaimana untuk bekerja dengan perkadaran lemak dan airnya...”, jelasnya. “ Kami bekerja dengan keju krim dan keju segar, tetapi sentiasa menggunakan rennet tenusu, yang membolehkan kami mempunyai krim, tetapi sentiasa menyimpan nota keju dan rumput. ". Hasilnya? Keseimbangan yang hampir sempurna. Ia adalah salah satu yang rasa seperti keju dan mempunyai tahap kemanisan yang optimum . "Kami meletakkan sedikit gula, hanya 10% berdasarkan jumlah isipadu kek . Kami memaniskannya, tetapi kami tidak membunuh rasa yang lain."
Javier Montes, pencipta Montchis Cakes
Ada lagi, sebab selain kek keju, ada juga mereka mempunyai satu lagi keju biru . "Kami menggunakan Savel de Airas Moniz, keju biru Galicia daripada lembu Jersey yang membolehkan kami melakukannya bahawa rasa tidak terlalu invasif, tetapi ia berasa kuat . Ia tidak pedas dan pedas seperti Cabrales, tetapi ia mengekalkan nota rumput (lembu ini meragut pada ketinggian dan lebih tinggi rumput, lebih baik)”, Javier memberitahu kami.
Mereka juga memberi anda kemungkinan untuk menyediakan Montchis anda sendiri di rumah, dengan kek DIY . "Ia adalah cadangan interaktif di mana pelanggan boleh menjadi sebahagian daripada proses itu," kata Montes. Untuk ia Anda mendapat kuki untuk bahagian bawah, campuran cecair keju, acuan dan arahan untuk membuatnya sama seperti yang mereka lakukan. . Perlu diingatkan bahawa semua kek mempunyai pilihan untuk disediakan untuk coeliacs.
Apa yang akan datang seterusnya? Mereka sedang dalam proses untuk menggabungkan kuih keto (istimewa untuk dapat memakannya dalam diet ini di mana mereka menukar pemanis). Di samping itu, mereka akan melancarkan kek keju dengan yuzu . "Sitrus Jepun memberikannya sentuhan yang sangat segar dan apabila kami berkembang lebih banyak, kami akan menggabungkan kemungkinan lain," kongsi Javier.
Sekarang kami telah mencipta keinginan yang besar untuk anda memintanya, bagaimana untuk melakukannya? Mereka dipesan melalui laman web mereka dan menerima tempahan dengan sekurang-kurangnya 24 jam lebih awal. Mereka menghantarnya dari hari Rabu hingga Sabtu di dalam M-40 dan tidak lama lagi mereka akan mula bekerja dengan platform penghantaran . Kek keju dijual dalam dua saiz: sederhana, 1.5 kilo (32 euro); kecil, 1 kilo (21 euro). Begitu juga dengan keju biru (sederhana 35 euro / kecil 23 euro) . Yang terbaik? Itu simpan dalam peti ais selama 4-5 hari , walaupun sebaik sahaja anda menerimanya, menentangnya adalah sangat rumit.
Falsafahnya ialah ia menjadi kek yang tersedia untuk semua orang . Atas sebab ini, mereka telah mencipta a saluran Horeca yang akan membolehkan kek dijual di restoran. "Setelah mencipta identiti korporat yang banyak menceritakan tentang kami dan mempunyai suasananya, kami telah membuat lompatan ke restoran". Tetapi ia tidak akan berlaku di mana-mana, kerana jika sesuatu mencirikan mereka, ia adalah dengan memilih tempat yang selaras dengan mereka. falsafah sendiri "Kami telah memutuskan untuk bekerja dengan tempat yang mempunyai keperibadian mereka sendiri dan itu, dalam beberapa cara, adalah lambang," jelas Javier. Buat masa ini, yang terpilih telah La Mina Tavern, di Chamberí dan Double Brewery , kedua-dua tempat tradisional yang memanjakan produk, sama seperti yang mereka lakukan dengan kek.
Di luar detik pencuci mulut di restoran, mereka juga menjual Montchis quava , ruang keju artisan Martín Afinador dan, tidak lama lagi, di kedai gourmet di Doña Tomasa, kedua-duanya di Madrid dan di Cantabria.
Adakah kita mungkin sebelum ini kek keju terbaik yang boleh anda tempah di rumah ? Kami tidak meraguinya sesaat.