Casa Orzáez: kilang keju Sevillian yang berinovasi tanpa melepaskan akarnya
Maria Orzaez , ibu kepada puak Casa Orzáez, memutuskan untuk mengubah hidupnya pada tahun 2001 dan meninggalkan bandar Seville untuk berpindah, bersama tiga anaknya, ke sebuah rumah berhampiran Castilblanco de los Streams , sebuah bandar di Sevillian Sierra Norte di mana dehesa wujud bersama dengan penternakan lembu yang luas dalam persekitaran luar bandar semata-mata 40 kilometer dari bandar.
Ingin tahu secara semula jadi dan pencinta produk tenusu, María melihat peluang untuk melakukan sesuatu mengikut caranya dengan susu yang sangat berharga itu - penternakan ternakan yang meluas tidak begitu biasa - dan pada tahun 2003 dia pergi ke Provence Perancis, di Pusat Fromager de Carmejane , untuk belajar membuat keju. Di Andalusia, kebanyakan susu telah dieksport dan Orzáez tertanya-tanya pada ketika mana pengetahuan pemprosesan makanan telah hilang di tanah mereka.
Dari sini...
Cabarannya, sebagai tambahan kepada fakta menjalankan dari awal di dunia luar bandar sebagai seorang wanita, tidak sedikit, dan mereka terpaksa berjuang untuk mendapatkan pendaftaran kesihatan pertama di Sepanyol untuk membuat keju lembut daripada susu mentah dengan masa kurang daripada 60 hari. “Kami menghadapi banyak kesukaran di peringkat kawal selia kerana tiada tradisi membuat keju lembut di Sepanyol , dan jadikan mereka daripada susu mentah dan dengan penapaian susu itu sendiri Ia sudah agak gila, "kata Orzáez. Peraturan Eropah akhirnya membuka pintu kepada mereka untuk menghasilkan keju artisanal dan di situlah semuanya bermula: jualan pertamanya diperoleh berkat pasaran dan restoran organik, kepercayaan daripada Hacienda Benazuza pada tahun 2005 adalah penting untuk mula mengedarkan kejunya dan menstabilkan ekonomi.
... ke rak penuh Seville ini
KEJU ANDA
María Orzáez memulakan pengembaraan seorang diri , tetapi kebetulan dengan syarikat pengeluaran Sepanyol di Perancis yang mengalami kesukaran yang hampir sama dengannya, membuatkan dia mengatur dengan orang lain. rakan pembuat keju dan mengasaskan Rangkaian Lapangan Sepanyol dan Kilang Keju Artisan dengan pengeluar yang menghargai wilayah dan produk seperti yang dia lakukan. Matlamatnya adalah, dan masih, untuk bersatu banyak pengeluaran kecil untuk mempunyai lebih kekuatan.
Cara penghasilannya adalah artisanal. “ Kami membuat dengan susu mentah kerana ia adalah bahan mentah yang luar biasa Kami percaya bahawa mempasturkannya atau menundukkannya kepada teknik agresif yang memusnahkan mikrobiologi adalah tidak produktif”, jelas Claudia Ortiz, anak perempuan María dan sebahagian daripada projek itu.
Dapur pengeluaran Casa Orzáez
Hit terhebat beliau? “Kami berbeza mengikut musim. Tetapi ada beberapa yang menjadi lambang kami: Caprí de Algae yang datang terus dari teluk San Fernando di Cádiz , setem sepenuhnya Andalusia. Kemudian, Castilblanco Capri 60 yang merupakan format kira-kira 60 gram, sangat kecil, mempunyai kulit asli dan merupakan keju asli kami, keju pertama yang kami buat. Dan saya tidak boleh tinggalkan dia Castriel dibasuh dengan chamomile semula jadi dari Sanlúcar de Barrameda , daripada Fernando Angle , penerbit kecil dari sana…”, kata Claudia.
Konsep inovatif dan tempatan sentiasa bergabung Mare Nostrum , nama kilang keju yang mereka ada di ladang dan jenama keju yang boleh dibeli terus di web, bersama-sama dengan produk lain yang mereka jual di kedai, dan bakul yang mereka cipta untuk berkelah dengan wain semula jadi .
Capris d'argent dengan kulit asli dan ditapis dengan lavender
CASA ORZÁEZ: DARI DESA KE JIRAN
Ibu bapa itu telah pun memulakan pengembaraannya dengan keju apabila tiga anaknya, Eugenia, Claudia dan Pablo Mereka pergi belajar di Barcelona. Selepas beberapa tahun di sana, mereka bertiga sangat jelas bahawa kereta api mereka akan kembali ke Seville dan mereka benar-benar mahu memulakan projek di bandar mereka yang akan memindahkan pelanggan terakhir. semua yang mereka tinggal di ladang.
Dengan latihan dalam Komunikasi dan di dapur , dan di atas semua itu, dengan keterikatan keluarga yang hebat, mereka tidak memikirkannya dan beransur-ansur kembali ke kampung halaman mereka untuk menemui Casa Orzáez, sesuatu yang didorong oleh keinginan untuk berkongsi jamuan makanan yang dianjurkan di rumah setiap hari Ahad.
“Casa Orzáez ialah tempat pertemuan antara pengeluar kecil dan pengguna akhir Claudia bermula. Diasaskan pada 2016, di kawasan kejiranan Sevillian, mereka berusaha untuk mewujudkan ruang untuk menghebahkan cara mereka memahami makanan, untuk menjual kedua-dua keju dan keju mereka daripada tenusu Sepanyol yang lain yang berkongsi falsafah mereka dan produk bermusim tempatan yang lain.
Perniagaan keluarga yang berpusat di kawasan luar bandar Sevillian
Mereka sentiasa bercakap tentang wilayah, tentang asal usul. “ Susu mentah adalah gambaran sebenar wilayah asalnya, jadi keju juga . Di situlah kekayaannya" Claudia menunjukkan kepada saya untuk menjelaskan mengapa mereka mempunyai keju dari bahagian lain di Sepanyol.
Mereka bertekad bahawa kita tahu apa yang kita makan, dalam menghantar kejujuran dan keselarasan dari saat produk meninggalkan bidang sehingga ia mencapai meja . Dan itulah sebabnya mereka menubuhkan kedai makanan awal yang berkembang hampir serentak menjadi rumah makanan. keistimewaannya? Sarapan pagi dan makanan ringan.
KONSEP BARU DI SEVILLE
“Kami tahu ia sukar, tetapi tepat kerana hubungan yang kita ada begitu kuat dengan akar kita dan dengan wilayah kita , kami mahu ia menjadi Seville”, kata Claudia apabila dia bercakap tentang permulaannya.
"Hubungan yang kita ada begitu kuat dengan akar kita dan dengan wilayah kita..."
Mereka memutuskan untuk bertaruh di kawasan kejiranan kerana mereka tidak mahu hanya memberi tumpuan kepada pelancong. Mereka sentiasa mahu berhubung dengan pelanggan Sevillian dan mereka teruja kerana difahamkan bahawa apa yang mereka mahu lakukan adalah untuk menghargai wilayah mereka untuk rakyat mereka. Ia adalah satu kejayaan kerana wabak itu memendekkan lawatan antarabangsa dan kini pelanggan tetap mereka adalah warga Sevillian, yang mereka panggil dengan nama, yang sudah membiasakan diri dengan konsep penapaian, makanan perlahan dan kraf . Claudia bercakap tentang "membuka pasaran", tentang " sesuatu yang tidak wujud ”. Dan mereka telah pun membuat bengkel mengenai kombucha dan perasa , selain bereksperimen dengan perubahan menu berterusan yang bergantung pada "apa yang tersedia". Sama seperti di pantri rumah anda.
Kejayaan Casa Orzáez datang dari tangan sarapan paginya
Kejayaannya datang dari tangan sarapan pagi . Claudia sendiri menceritakan bagaimana di Andalusia terdapat tradisi lama untuk bersarapan di luar dan itu adalah cara terbaik untuk meyakinkan orang ramai tentang faedah produk yang ditawarkan di kedainya. Mereka mula menawarkan roti bakar dan dari sana mereka melancarkan dengan salad dan pembuka selera lain yang melengkapi papan keju . “Jika anda mencubanya dan melihat kesesuaiannya dengan anda, lebih mudah untuk anda memasaknya di rumah. Di semua peringkat ia adalah untuk menyediakan orang dengan keinginan itu, pengetahuan itu, inspirasi itu…”.
MASA DEPAN PROJEK
Keluarga itu ingin terus berkembang sambil mengekalkan keasliannya, mengadakan lawatan ke kilang keju di Castilblanco, dan melakukan bengkel dan perasa yang ditapai.
Di samping itu, selama kira-kira setahun, Pablo, abang tukang masak, telah melancarkan barisan sayur-sayuran dalam tin semula jadi yang mempromosikan . Mereka membuat sos tomato dalam gaya tradisional dan mempromosikan penggunaan dan temporaliti kerana setiap kali mereka menapai dengan produk yang mereka ada. Eugenia adalah pakar pastri.
Eugenia adalah pakar pastri
Claudia menyampaikan keghairahan untuk terlibat dalam perniagaan yang lebih banyak, dalam projek keluarga tentang falsafah hidup yang telah mereka bawa ke semua bidang dan kesepaduan yang sukar ditemui pada banyak kesempatan. “ Kami memakan apa yang kami letakkan di kedai, pameran kami adalah kami ”, dia membuat kesimpulan.
Tempatan dan inovasi berjalan seiring dan menunjukkan, sekali lagi, bahawa apabila anda bekerja dengan semangat dan tujuan, anda telah melangkah jauh. Bertaruh sendiri dan memeluk orang luar yang berkongsi cara melakukan sesuatu adalah satu-satunya cara. Bahawa semuanya juga lazat adalah aising pada kek.
Sifar kilometer Sevillian