19 perkara yang anda tidak tahu tentang (yang baharu) Quique Dacosta
Beberapa ketika dahulu saya memutuskan untuk tidak melakukan lagi kronik gastronomi "biasa": penerangan setiap hidangan pada menu. Gambar yang bagus . Pembetulan kecil (pembetulan!) kepada tukang masak. Lawatan yang penuh dengan spoiler, merosakkan pengalaman untuk kedai makan masa depan. Lebih dari itu, saya rasa tanggungjawab kita (sebagai wartawan) adalah untuk menentukan watak , perkaitan restoran (dalam konteksnya) dan hidangan (apa yang mereka sumbangkan kepada sektor) dan jawab soalan mudah: mengapa saya membelanjakan 185 dolar?
Quique Dacosta (3 bintang Michelin, nº41 dalam 50 Restoran Terbaik, restoran Eropah terbaik menurut Opinionated About Dining OAD) ialah salah seorang cef yang paling terdedah dalam media namun kami tahu sedikit tentang beliau selain daripada anugerah dan penutup. Berikut ialah X-ray tukang masak—dan orangnya.
1. 26 tahun memasak secara profesional (sejak 1989 di El Poblet).
dua. 800 hidangan dicipta (dan didokumenkan) sejak 1995, tidak mengira 140 tahun 2015 ini.
3. Bulan-bulan restoran anda di Dénia ditutup, mendedikasikan mereka untuk melancong (belajar tentang dapur lain, persidangan, ceramah...) dalam beberapa bulan kebelakangan ini dia telah melawat Singapura, Korea, Jepun, Colombia, Republik Dominican, Cuba, Mexico, Miami, Brazil dan Filipina.
Empat. pada tahun 2016 akan membuka sebuah restoran di Miami. Ia bukan El Poblet atau Vuelve Carolina, tetapi ia akan menjadi konsep masakan haute kasual yang disesuaikan dengan bandar.
5. 80 pekerja terbahagi kepada 3 restoran.
6. Hutan animasi , salah satu ciptaan ikoniknya (dari 2004) ialah salah satu hidangan yang paling banyak disalin di planet gastronomi, bersama-sama dengan bravas oleh Sergi Arola dan coulant oleh Michael Bras.
7. Hutan animasi juga (sebagai tambahan kepada salah satu hidangan dalam hidup saya) yang memerlukan paling banyak masa untuk menyediakan sepanjang kerjayanya sebagai chef: 72 jam dari ketibaan bahan mentah.
8. Hidangan paling mahal menganalisis secara eksklusif bahan mentah: urutan udang. €35.
Hutan animasi
9. Wain mereka: sherry dan champagne.
10. Dia taksub dengan licorice (ya, gula-gula) dan dengan articok.
sebelas. Ristretto untuk sarapan pagi (kapsul hitam). beberapa. Banyak. Dan kek cawan.
12. mengumpul majalah (bukan gastronomi) dan jam tangan. saya syorkan Pangsapuri Y monokel.
13. Konsep untuk musim 2015 dilahirkan di Muzium Magritte di Brussels. René menamakan karyanya bukan menggambarkannya, tetapi dalam pembacaan tajuk itu terdapat permainan makna. Pengalaman artistik adalah jumlah (oleh itu) konsep dan karya.
'Lelaki' Magritte
14. Salah Magritte (sebahagiannya) ia adalah revolusi hebat dalam perkhidmatan menu musim ini: kedai makan tidak akan menerima sebarang maklumat ; mahupun bilangan hidangan (adakah ia akan menjadi 20 atau 40? bilakah ia selesai? pada titik manakah saya?) mahupun bagaimana atau mengapa ia dicipta. Tajuk-tajuk masakan yang bombastik dah habis. Dan dan saya gembira.
lima belas. taksub dengan picasso.
picasso
16. Dia membetulkan sapu tangan jaket pelayannya setiap kali mereka melewatinya.
17. Mempunyai dua orang anak, Ugo dan Noah —Kepada mereka yang menyediakan makan malam setiap hari sebelum perkhidmatan makan malam di Dénia.
Memasak untuk Ugo dan Noa
18. Asal usul tatu di pergelangan tangannya? A Tidak , apabila mereka membuat pasport pertamanya mereka memaksanya untuk mengulangi tandatangannya kerana (menurut pegawai yang bertugas) itu bukan tandatangan, tetapi "lukisan". Tentu ada hati...
19. Dacosta mendapat tatu coretan itu di pergelangan tangannya. Noa bertanya apabila dia melihatnya: - Tidakkah penanda itu memadam, ayah?
Saya tidak dapat memikirkan definisi yang lebih baik tentang chef dari Extremadura ini yang tinggal di Mediterranean daripada kenyataan —yang sangat besar— oleh Toni Servillo yang saya kagumi: Bakat adalah perlu, asas, tetapi ia tidak boleh dipisahkan daripada disiplin, daripada penolakan. Ini adalah perkataan yang sangat penting. Dan peletakan jawatan melibatkan satu lagi pemandu penting, iaitu obsesi. Ingmar Bergman berkata dalam biografinya sesuatu yang mengagumkan saya. Kuncinya bukan pada cita-cita, tetapi pada obsesi, pada pemikiran yang tetap dan berterusan. Ketaksuban jelas merupakan satu cara memberi diri sendiri yang menghasilkan luka dan, akibatnya, mengenakan penolakan.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Majalah penggemar makanan kegemaran kami
- Bintang Michelin 2015: perjalanan ke arah produk
- Karnival kewartawanan gastronomi yang hebat
- Quique Dacosta di persimpangan jalan
- Semua artikel Jesús Terrés
Penanda ini TIDAK memadam