Madrid, sejak 10 Disember lalu, adalah tempat yang lebih manis. Dan ia adalah terima kasih kepada Paula Babiano, pencipta Balbis, tepat pada tarikh itu dia memenuhi satu lagi impiannya, untuk memiliki kedai pastri sendiri, di mana bukan sahaja kerjanya akan lebih dikenali, tetapi juga di mana sesiapa sahaja boleh duduk nikmati ciptaan dan kek mereka dalam versi individu.
Bagaimanakah ratu manis ini (sebagaimana yang dikenali ramai) ke sini? Kisahnya adalah salah satu daripada kisah yang kita sedar bahawa banyak kali, jika anda mengejar impian anda, ia akhirnya menjadi kenyataan. Dan bukan terima kasih kepada ibu peri atau tongkat sihir, tetapi melalui usaha dan dedikasi yang berterusan. Jadi mari kita kembali beberapa tahun, khususnya apabila pengembaraan ini mula terbentuk.
Paula Babian.
ASAL USUL
Tidak seperti kebanyakan pengusaha hotel atau tukang masak pastri, inspirasi Paula datang kepadanya semula. “Saya tiada kaitan dengan dunia kuih-muih dan keusahawanan. Saya belajar undang-undang dan membuat ijazah sarjana di Bursa Saham dan kemudian saya mula menentang Kor Pendaftar Harta”, jelasnya kepada Traveler.es. Apa yang dia akui ialah itu datuknya menggemari pastri. "Kami menghabiskan banyak masa bersamanya di padang dan ya, pepijat itu menggigit saya."
Dia menentang selama lima tahun, yang digabungkan dengan meneruskan percubaan. "Saya membuat resipi dalam talian, mereka memberi saya buku...", tambahnya. Jadi dia pergi bekerja di firma guaman dan Dia menubuhkan blog memasak, kedua-dua resipi manis dan lazat. “Pada mulanya saya membuat kek dan membawanya ke pejabat atau berkongsi dengan rakan-rakan. Suatu hari, untuk makan, mereka meminta saya membawa pencuci mulut dan kebetulan pula ada salah seorang ahli Kumpulan Larrumba, yang meminta saya membuat tart banoffee untuk kumpulan itu."
Di sana dia memulakan sejenis kehidupan berganda, seperti yang dia panggil, di mana dia berada peguam siang dan malam, tukang masak pastri. “Saya seperti ini selama kira-kira empat atau lima bulan. Ia sangat sukar, tiba masanya saya tidak dapat menangani segala-galanya," katanya. Keputusan itu tidak mudah, tetapi Dia memutuskan untuk menggantung jubahnya dan meninggalkan pejabat untuk mengabdikan dirinya kepada dunia kuih-muih. “Tahun pertama saya mengalami sedikit masa yang sukar. Saya hampir tidak mempunyai pelanggan dan pendapatan untuk membayar semua yang datang kepada saya. Saya menyewa rumah saya, saya mengajar, saya seorang peguam bebas...”, kongsinya.
Kek coklat.
JUALAN DALAM TALIAN
Nasib baik, semuanya dalam perjalanan untuk menjadi lebih baik. Pesanan hospitaliti mula berkembang dan pada tahun 2018 dia ingat bahawa dia mempunyai pekerja pertamanya. "Ia juga membantu saya bahawa saya dipilih di Lanzadera dan itu memberi kami banyak momentum," katanya. Dengan pinjaman pertama yang mereka berikan kepadanya, dapat menubuhkan bengkel pertama yang dia ada di Móstoles, pada Februari 2020. Saluran jualan utamanya ialah saluran Horeca, bekerja dengan restoran dan walaupun mempunyai laman web dan menjual sesuatu dalam talian, itulah titik kuatnya.
Dan tiba masanya apabila dunia bergegar dan Dia memaksa kami semua pulang. “Apabila wabak itu berlaku, kami mengadakan bengkel yang baru dipasang dan kami ditinggalkan tanpa pelanggan utama kami, restoran. Pada mulanya ia adalah kejutan, tetapi kerana mereka membenarkan kami untuk terus terbuka, kami memutuskan gunakan saluran yang kami tinggalkan, jualan dalam talian”, mengenang kembali Ledakan jualan adalah luar biasa dan dia masih ingat bahawa beberapa kali mereka terpaksa menutup laman web kerana Mereka tidak mempunyai kapasiti untuk melayan semua pesanan yang datang kepada mereka. "Ia dilahirkan semula sepenuhnya daripada abu."
Setelah mendigitalkan segala-galanya dan membuat penghantaran ke seluruh Semenanjung, mereka berjaya memperoleh beberapa data yang mengejutkan. Pada April 2020 itu, invois 500% lebih daripada tahun sebelumnya dan mereka terpaksa berpindah ke bengkel lain yang lebih besar. Kerja baik mereka, produk cemerlang dan rangkaian sosial mereka melakukan yang lain. Kerana kek mereka bukan sahaja cantik, tetapi juga keajaiban gastronomi, yang telah berjaya menakluki semua orang yang mencubanya, juga bergantung pada a bahagian khas untuk orang yang tidak bertoleransi dan untuk orang yang ingin menjaga diri mereka sendiri, dengan kek fooder sebenar mereka. "Kami tidak mahu sesiapa dibiarkan tanpa kek mereka," katanya.
Di dalam kedai.
KEDAI
Kini Paula menghadapi cabaran baharu, ruang fizikal pertamanya. “Dengan segala yang kami dapat pada bulan-bulan itu, Kami telah menyediakan kedai. Ia adalah impian yang menjadi kenyataan untuk mempunyai hubungan fizikal dan peribadi dengan pelanggan kami. Kenalan yang telah lama kami tunggu selepas bertahun-tahun bekerja secara eksklusif dalam talian”, katanya.
Ruang itu sendiri sangat istimewa. Direka oleh Rekaan Dalaman Cousi , ia seperti lanjutan daripada estetika sendiri kek dan meterai Balbisiana. "Mereka sangat memahami apa yang saya mahukan," kata Paula Babiano. Kedai pastri, di tengah-tengah Calle Velázquez, mempunyai kawasan bar dengan sebuah pameran di mana semua ciptaannya dipamerkan, patio dalaman dan teres yang akan dipasang tidak lama lagi.
Dan jika tempat itu sudah indah, salah satu tempat yang anda tidak boleh berhenti mengambil foto, tunggu sehingga anda menemui semua yang menanti anda. Tawaran teras? Balbisianas mini dan truffle. Yang pertama ialah versi individu kek mereka. Sejak keknya yang paling laris, yang ada biskut Maria dan mousse coklat, malah salah satu kegemarannya, pai kapur kunci mini. Dan ada banyak lagi. Pai pecan, strawberi dan krim putar, banoffe, kek keju atau keajaiban yang dibuat dengan coklat putih dan pistachio. Yang terakhir adalah satu lagi produk yang paling berjaya. “Orang ramai menggemari truffle kerana ia seperti suapan kek. dan kerana ia adalah makanan ringan, anda boleh melompat dari satu sama lain”, jelas Paula. Terdapat Oreo, lemon, teh matcha, baldu merah, praline, biskut dan karamel... Dos kecil keseronokan.
Gula-gula di Balbisiana.
TAWARAN MASIN
Tetapi bukan sahaja kek dan truffle hidup di ruang ini, tetapi mereka telah memikirkan untuk meliputi semua masa sepanjang hari (buka dari 9 pagi hingga 9 malam). Dari bahagian kedai roti anda boleh cuba croissantnya, kedua-duanya biasa dan ditutup dengan coklat, biskut, pokok palma, biskut, pan au chocolat atau gulung kayu manis, antara lain.
Dan bukan sahaja bertaruh pada dunia manis. Jika anda lebih daripada masin, Mereka mempunyai bahagian roti bakar. Tomato dan EVOO, ham Iberia, mentega dan jem atau kegemaran Paula, dengan krim keju, avokado, ayam belanda, taugeh, daun kucai dan minyak zaitun dara tambahan. Untuk menjadikannya mereka telah menggunakan yang terbaik. Rotinya ialah asam Panod, ham Ferrarini...
Anda bukan sahaja pergi ke Balbisiana untuk sarapan pagi atau snek. Pada waktu makan tengah hari anda boleh menikmatinya sandwic, dengan resipi seperti truffini dengan truffled mortadella, keju emmental dan mascarpone dengan truffle atau salmon salai, dengan salmon, alpukat dan sos yogurt dengan timun. Dan itu hanya untuk menamakan dua. “Tidak lama lagi kita akan melancarkan tawaran salad dan sandwic baharu seperti satu ayam dengan pesto dan satu lagi pastrami dengan jeruk dan sos sawi”, Paula memberitahu kami.
Roti bakar masin dan kopi.
Tawaran itu sangat terperinci. Mereka telah memikirkan segala-galanya, malah mempunyai kopi brazil istimewa dan dalam tawaran teh yang disediakan dengan teko khas di mana masukkan dengan jam randik, sebagai tambahan kepada jus semulajadi, smoothie dan tawaran wain dan champagne.
"Saya sangat seronok berkhidmat kepada orang ramai... Dan kami sangat gembira dengan penerimaan tempat itu," Paula mengakhiri dengan senyuman. Impian jadi kenyataan. Dan ia adalah indah bahawa mereka lakukan.