Ángel León, tukang masak laut
Searching for Sugar Man ialah dokumentari (hebat) yang menceritakan kisah seorang lelaki yang tidak pernah diketahui oleh sesiapa pun. Ia juga merupakan kisah obsesi, cinta muzik yang paling asas; kegagalan dan impian yang tidak kita jalani. Mereka tidak sampai.
singa malaikat . Anda tahu betul kisah lelaki masin yang dilahirkan di Teluk Cádiz dan tinggal di El Puerto de Santa María ini. Dia digambarkan dalam (penting, jika anda bertanya kepada saya) buku cantik yang didedikasikan untuknya oleh rumah penerbitan Montagud: El chef del mar. Perjalanannya bermula di Seville, belayar ke Bordeaux dan sampai ke El Faro dan Kuil La Casa Del di Toledo. Akhirnya, aponente . Rumahnya. Lautnya, anak kapalnya, Puerto de Santa Maríanya.
Kemudian kemuliaan. lampu. Aponiente dipilih oleh The New York Times pada tahun 2011 antara Sepuluh restoran di dunia yang berbaloi untuk membeli tiket kapal terbang dan The Wall Street Journal meletakkannya antara sepuluh teratas di Eropah. Michelin. Repsol. Penghormatan kepada major flat; pen gastronomi, bunyi burung biru dan -paling penting- pelanggan yang menunggu mejanya seperti kanak-kanak untuk hadiah daripada Melchor dan rakan-rakannya. Seseorang mengharapkan segala-galanya dari restoran ini, yang merupakan Nautilus emosi, plankton, buangan dan laut di atas meja. Makan juga bermimpi, sudah tentu.
Arcadi Espada berkata: “Saya tidak boleh menulis masakan istimewa tanpa kata-kata berantakan. Tetapi tidak ada yang lebih benar dan unik. Sekarang di Sepanyol Terdapat hanya dua pengarang di dapur, Ángel León, dalam Aponiente, dan David Muñoz dalam DiverXo . Yang lain adalah francais. Berlebihan? Sudah tentu. Tetapi anda perlu faham, sial; dan ia adalah bahawa Aponiente ini adalah mainan yang kita mahu bermain seribu kali. Berjuta kali.
Permainan yang perlu dimainkan di sana, menghadap ke laut. Apa yang saya katakan, di bawah laut. Untuk itu -dan untuk banyak perkara- saya harap anda akan memaafkan saya atas apa yang saya akan (tidak) lakukan. Saya tidak boleh (saya tidak mahu) menamakan satu hidangan dari Menu Utama 2013 'Idaman pelaut di darat'. Adalah tidak adil kepada kanak-kanak yang membaca ini dan menunggu mejanya di Aponiente. Bukan petunjuk, bukan hidangan, bukan spoiler untuk merosakkan nuansa perjalanan bathyscaphe yang unik ini ke perut dapur anda.
Krew Aponiente
Saya ingin bercakap tentang Angel. Dari orang gila ini dalam misi: memasak laut: “jadikan dapur yang selalu saya impikan, sebagai penghormatan kepada laut daripada realiti biologi marin yang paling tulen dengan rahmat segala-galanya, untuk menyampaikan diri saya yang sebenar, yang saya selalu angan-angankan… Visi laut pada abad ke-21”.
Dan di luar sejarahnya dan masa depannya, di luar alam gastronominya dan tanah airnya yang masin, satu perkara yang menarik perhatian saya tentang pelaut ini: **keyakinan mutlaknya terhadap cita-cita. Kegilaannya (taksub, sebaliknya) ** diterjemahkan ke dalam koheren radikal, hieratik dan Thomist yang mutlak. Tidak ada satu milimeter yang dapat menerima apa yang akan datang kepadanya (kulit, wawancara dan lampu sorot). Ángel León dan Perang Sucinya, Camelotnya tenggelam di bawah laut. Kepercayaan yang tidak tergoyahkan pada sesuatu yang lebih baik (lebih indah, lebih benar) lebih bernilai daripada semua bintang di dunia.
Aponiente atau cara memasak laut