100% kedai roti bebas gluten: celiacs, begitulah caranya
Anda bayangkan berjalan ke kedai roti dan tidak dapat membeli apa-apa daripada apa yang mereka jual? Baik ciabatta yang tampan itu, mahupun ensaimada kegemaran anda, mahupun kek hari raya. Kami telah meletakkan diri kami dalam kasut celiacs , kerana mereka juga suka bau roti segar, kerak rangup roti tradisional atau rasa menggigit roti bakar sebenar.
Nasib baik, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak restoran telah memilih 100% bebas gluten untuk mengelakkan pencemaran silang yang ditakuti. Keracunan gluten adalah lebih biasa (dan berbahaya) daripada yang kelihatan . Tetapi isu roti tetap menjadi isu yang belum selesai.
"Apabila mereka memberitahu anda bahawa anda adalah celiac, ia adalah perkara yang paling anda rindui: ia adalah dalam ingatan kolektif kami, kerana di Sepanyol kita dilahirkan dengan bau dan rasa roti . Dan ia adalah yang paling sukar dicari.
Azucena Verde, dari Madrid yang tinggal di Alicante sejak 1991, telah 2 tahun tidak makan roti, kerana dia tidak yakin dengan mana-mana alternatif bebas gluten yang dia beli, atau kerana rasa atau teksturnya. Dan itulah sebabnya, selepas banyak penyelidikan dan ujian, dia membuka ** Sugureta , kedai roti khusus, di Alicante**.
7 pelipis serbuk yang sangat sesuai untuk celiacs
Seperti dia, ramai usahawan lain telah mencapai apa yang kelihatan mustahil beberapa tahun lalu: menyeragamkan diet semua orang yang mesti mengelakkan gluten . Dan dari sini kita mengenali merit.
Berikut adalah panduan kami untuk 7 pelipis serbuk yang sangat sesuai untuk celiacs (dan kisah di sebalik):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, di bawah sudut Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“Projek itu timbul 10 tahun lalu hasil daripada ibu saya, anak perempuan saya dan saya telah didiagnosis dengan penyakit seliak . Dan kemudian juga suami saya. Apabila tiba-tiba 5 orang yang berbeza umur terpaksa mula makan bebas gluten, ia menjadi sukar untuk mencari pengganti untuk kebanyakan makanan yang biasa kita makan. Terutama di kawasan kami, di mana kami mempunyai budaya roti yang berakar umbi”.
Macam ni lah Teresa Pérez, pencipta Isacel , mula belajar sendiri buat roti dan pastri di rumah . 6 tahun yang lalu, kerana dia melihat bahawa hasilnya semakin baik dan lebih baik dan mengambil kesempatan daripada hakikat bahawa dia menganggur, dia memutuskan untuk menjalankan dan mewujudkan bengkel kecil ini, khusus dalam roti, empanada, roti preñaos, pastri puff dan kek hari jadi atas permintaan.
Isacel menawarkan roti, empanada dan kek hari jadi
Di sini mereka tidak pernah berhenti berinovasi: selama setahun, lebih-lebih lagi, Mereka membuat semua produk mereka tanpa laktosa , kerana mereka menyedari bahawa ia adalah sikap tidak bertoleransi yang berkait rapat dengan penyakit seliak. Dan tidak lama kemudian, selepas banyak kerja keras, akan melancarkan resipi roti desa baru , serupa dengan roti Galicia yang biasa.
Dan bagaimana dengan masa depan? “Kami ada banyak orang yang berminat untuk menerima kursus membuat roti bebas gluten, tetapi pada masa ini ia tidak dapat dilaksanakan . Hari bekerja kami di bengkel adalah 10 atau 12 jam dan pada masa ini kami tidak mempunyai kekuatan mahupun masa untuk membuka saluran perniagaan baharu”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares dan Eraso 3, Madrid) _
Avant-garde dan tradisi bebas gluten, kata mereka, untuk sentiasa menawarkan alternatif baharu kepada celiacs. Hampir semua produk mereka juga bebas laktosa. Kuki dengan cip coklat, pokok palma, mufin, brownies atau donat : pergi bersarapan dan, by the way, beli roti.
Pilih roti anda atau bar multigrain anda. Di San Isidro mereka juga membuat Donat Bodoh, Sedia dan Santa Clara , tetapi juga gula-gula tipikal lain dari kawasan lain, seperti jalinan Almudévar yang terkenal.
Yang terbaik: komitmennya kepada kumpulan celiac pergi lebih jauh, kerana melalui berbeza projek seperti Seminar mengenai Penyakit Celiac, menyumbang kepada penyebaran maklumat tentang penyakit seliak dan mengenai diet bebas gluten, melalui ceramah oleh profesional perubatan, showcooking, meja bulat atau pembentangan buku.
ARTISAN OVEN SUGURETA BEBAS GLUTEN (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante dan Reina Victoria Street 77, Elche)
“Roti saya rasanya seperti roti dan kelihatan seperti roti . Nampak mudah dan jelas, tetapi tidak. Azucena Verde ialah seorang atlet elit (judoka), guru, jurulatih dan persediaan Sukan Olimpik untuk pasukan judo negara, ahli psikologi sukan... dan untuk beberapa tahun, usahawan : Apabila dia didiagnosis dengan intoleransi gluten, dia memutuskan untuk menubuhkan pembuat roti bebas glutennya sendiri.
“Memandangkan saya telah mendedikasikan diri saya untuk penyelidikan dan prestasi tinggi dalam sukan, saya mula membaca tesis kedoktoran mengenai baking, kajian Jepun tentang pulut dan video pembuat roti terbaik di dunia, untuk menganalisis tekstur doh mereka. Dan saya membeli ketuhar dek, diperbuat daripada batu, seperti yang lama, tangan kelapan . Hanya empat orang gila membuat roti dalam ketuhar ini, tetapi roti adalah roti di sana."
Selepas masa penyiasatan sebelumnya dan ujian 6 bulan di premis baharunya, 4 tahun lalu, dia membuka Sugureta (yang dalam bahasa Jepun bermaksud "cemerlang", tetapi dengan sedikit peningkatan): Ia mula menjual 4 jenis roti dan kini mempunyai lebih daripada 20 rujukan: dengan biji, soba, mufin hamburger. , roti dengan tomato dan oregano, truffle atau champagne (dua yang terakhir hanya pada Krismas) . Dan bukan sahaja roti, tetapi juga donat, pizza, roti pita, roscone, palmeritas, biskut, kek atau empanada.
Yang paling ingin tahu? Saya tidak pernah membuat roti, walaupun dengan gluten. Sekarang, semua roti mereka, buatan tangan sepenuhnya, adalah dibuat dengan masam dan tepung gandum organik , beras, soba atau jagung, dikisar oleh kilang batu lama di Murcia.
"Mereka memberitahu saya bahawa ia tidak mungkin, tetapi saya belajar untuk melakukannya, memberi tumpuan kepada peningkatan berterusan dan menggunakan pengalaman saya dalam sukan berprestasi tinggi ke kedai roti”.
JOSE MARIA GARCIA BAKERY (Novelda Avenue, 46, Alicante)
Bengkel tradisional dan biasa ini, dikawal dan disahkan oleh ACECOVA , telah membuat produk bebas gluten selama 37 tahun. Pengasasnya, José María García, suka membezakan dirinya daripada kedai roti lain dan bermula dengan hanya membuat roti dan mufin "istimewa" untuk golongan minoriti: tanpa gula untuk pesakit kencing manis atau tanpa yis untuk orang yang menderita kandidiasis . Dia tidak lama kemudian menjadi berminat dengan kumpulan yang pada masa itu tidak dibantu: celiacs.
Kini mereka adalah Vanessa dan Javi, generasi kedua, yang, selama lebih daripada 20 tahun, telah mengambil alih dan sudah membuat, selain daripada roti, pastri tradisional, croissant, ensaimadas, kek dan, pada masa tertentu dalam setahun, goreng, panel, tulang suci , roscones de Reyes (pilih Melchor: ia dipenuhi dengan nougat dari Jijona) dan panettone.
** LEON THE BAKER ** (Count Duke 19, Jorge Juan 72 dan María de Guzmán, 30. Madrid)
Seperti yang mereka katakan, nampaknya segala-galanya bebas gluten adalah sinonim dengan industri dan tidak menyelerakan. Dan, banyak kali, tidak sihat. Pastinya roti bungkus biasa terlintas di fikiran , dengan tekstur yang kenyal, yang mereka tawarkan kepada anda di restoran yang bertugas apabila anda mengatakan anda adalah celiac... Beberapa tukang roti pakar mencadangkan, pada tahun 2014, di London, bahawa celiacs tidak perlu melepaskan rasa.
Ini adalah bagaimana Leon The Baker dilahirkan: mereka membakar roti setiap hari dan tidak menggunakan bahan tambahan Tiada pewarna tiruan atau pengawet. Produk mereka juga tidak mengandungi laktosa.
Roti tepung penuh tanpa gluten, teff dengan biji popi atau candeal soba, gulung bit, kek carob, blueberry atau mufin epal dan kayu manis, roti kismis dengan biji bunga matahari , bar granola… Anda akan menemuinya di 3 kedai mereka di Madrid tetapi juga di 200 tempat jualan lagi di seluruh Sepanyol atau melalui kedai dalam talian mereka: ia dihantar ke seluruh semenanjung.
MARQUIS CONFECTIONERY (Fernando el Católico 76, Madrid dan Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
di kedai anda Madrid Mereka pakar dalam penghuraian produk bakeri dan pastri untuk pelbagai alahan (ke pulut, ke susu, ke telur, ke kacang...) . Ciptaan pertamanya yang benar-benar bebas alergen ialah raspberi, karamel atau marquesitas oren : tartlet berasaskan biskut, krim berbau raspberi dan truffle coklat pedas yang digulung dalam kek itu sendiri. Walaupun mereka pokok palma coklat atau cawan kek keju mereka mereka juga layak ziarah.
roti, pai, Koka atau kek Vegan Majorcan atas permintaan (Berhati-hati dengan San Marcos tanpa susu, jika anda juga tidak bertoleransi laktosa) lengkapkan katalog mereka yang luas.
Di tempat jualan mereka di Gijón, terletak sangat dekat dengan Plaza de San Lorenzo, mereka menawarkan di atas semua produk pastri Asturian tradisional bebas gluten.
** CELIKATESSEN ** (Pasar Pasifik Perbandaran, Madrid)
Sergio del Rey telah didiagnosis dengan intoleransi tenusu dan, tidak lama selepas itu, penyakit seliak. Beginilah cara Celikatessen dilahirkan pada tahun 2005. Oleh kerana dia tidak menemui pastri organik yang sesuai untuk keperluan baharunya, dia menciptanya: pertama kali melancarkan barisan pencuci mulut dan pada tahun 2014, beliau membuka bengkel sendiri diperakui oleh Persatuan Celiacs dan Sensitif kepada Gluten Madrid dan oleh Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, di mana ia menjual kepada individu dan juga kepada restoran atau kedai.
Standard kualitinya jelas: sentiasa pilih bahan mentah semula jadi, bersumberkan organik , utuh, segar, tidak ditapis dan 100% bebas gluten dan tenusu. Selain itu, ia tidak tertakluk kepada sebarang produk kepada proses pemuliharaan atau pembekuan.
Ia juga komited untuk kemampanan: menggalakkan pelanggannya menggunakan pembungkusan yang boleh dipulangkan dan pesanan di rumah di Madrid dibuat dengan basikal. Di gerai kecilnya, di Pasar Perbandaran Pasifik, dia juga menyampaikan bengkel praktikal roti bebas gluten.
Sergio, dari Celikatessen, bersama Teresa dari Isacel, Azucena dari Sugureta, Helena dari La Celiacoteca atau José María, Vanessa dan Javi dari Panadería José María García adalah contoh keusahawanan dan dedikasi. Terima kasih atas inisiatif anda, setiap hari meningkatkan kualiti hidup daripada semua orang yang tidak boleh mengambil gluten.
Kerana roti, sesuatu yang sangat ringkas, asas dan tradisional, adalah sesuatu yang tidak boleh dianggap remeh, tetapi itu ia tidak begitu jelas dalam kes orang-orang ini: 500,000 di Sepanyol , walaupun dianggarkan 3 daripada 4 tidak didiagnosis.
Celikatessen menggunakan bahan mentah bebas gluten dan tenusu