Brownie, kisah kek yang gagal
Gastronomi sentiasa dibina selama berabad-abad berkat hidangan yang tidak menjadi baik, kebanyakannya disebabkan kesilapan dalam proses pengeluaran , kekurangan bahan atau hanya kekeliruan. Kita boleh mengatakan bahawa gembar-gembur gastronomi yang hebat dilahirkan secara kebetulan seperti Roscón de Reyes, kerepek kentang, Torta del Casar atau Palo Cortado untuk pencinta wain Sherry. Mereka mengatakan perkara yang sama berlaku dengan brownies itu , salah satu unggulan alam semesta gula-gula Amerika Syarikat, tetapi realitinya mungkin berbeza.
TEORI-TEORI KESILAPAN
Seorang genius yang lahir dari kesilapan adalah sesuatu yang banyak dijual. Itulah sebabnya sekitar penciptaan brownies terdapat beratus-ratus teori, kebanyakannya dengan bahan yang sedikit. Semua orang mahu mengaku bertanggungjawab ke atas kek cawan coklat dan sehingga kini ada yang tidak bersetuju.
Penyebut biasa ialah jika tiada bahan . Sesetengah teori berpendapat bahawa gula-gula itu dilahirkan dari dapur chef yang terlupa masukkan tepung , sesuatu yang tidak masuk akal kerana tanpa tepung adalah mustahil untuk mencapai tekstur brownies. Teori lain berpendapat bahawa tukang masak pastri yang memasak biskut menambah coklat pada resipi untuk mengimbangi kekurangan tepung dan dari situlah brownie itu berasal. Ia juga tidak masuk akal kerana hasilnya adalah biskut biskut dan bukan brownies.
Daripada semua teori kesilapan, yang paling meluas ialah yang diterbitkan pada tahun 1905 oleh Fannie Farmer, gastronome terkenal dari Maine yang memberi dunia resipi brownies yang dibuat di bandar Bangor . Ia sebenarnya menggemakan "kesilapan" seorang suri rumah tempatan tanpa nama yang terlupa yis dalam resipi brownies . Hakikatnya adalah bahawa ia telah ditunjukkan bahawa sebelum 1905, apa yang dipanggil " brownies bangor Mereka telah pun dinamakan dalam buku masakan lain supaya teori itu boleh digoncangkan. Satu cara atau yang lain, brownies Bangor hari ini telah terkenal dan terus mencipta sejarah.
Brownies Hotel Palmer
SEMUANYA MENUNJUKKAN CHICAGO
Untuk mula membongkar asal usul brownies kita perlu bergerak ke penghujung abad ke-19. Terdapat bukti kewujudan gabungan brownies sejak itu 1898 rangkaian jualan katalog Sears-Roebuck memasukkannya dalam tawarannya dalam katalog yang diterbitkan pada tahun yang sama di bandar Chicago. Brownies itu dibuat dengan molase dan bukan koko dan penerimaannya agak kuat. Tetapi rupa brownies lebih awal.
Kami tinggal di Chicago untuk membongkar salah satu teori tentang kelahiran brownies dan kembali beberapa tahun ke belakang sehingga tahun 1893 , apabila perayaan Eksposisi Columbian Dunia yang memperingati ulang tahun ke-400 ketibaan Columbus di Dunia Baru (1492); Ia adalah yang pertama yang mempunyai taman hiburan, sesuatu yang sangat inovatif dan mempamerkan roda Ferris yang mengagumkan setinggi 80 meter. Peristiwa ini menggegarkan bandar Chicago dan mempromosikan a aktiviti hotel meriah yang menyaksikan peluang untuk berniaga.
Di sinilah ia memainkan peranan Bertha Palmer , seorang sosialit sejati pada masa itu yang, bersama suaminya, bertanggungjawab ke atas Hotel Palmer (pada masa ini dikaitkan dengan rangkaian Hilton). Bertha, yang mempunyai peranan penting dalam Pameran itu (dia mempengerusikan Lembaga Pengarah dan memperjuangkan wanita untuk mempunyai kehadiran yang ketara di dalamnya), mengambil kesempatan untuk meminta tukang masak pastri untuk makanan manis. Joseph Sehl bahawa ia mudah diangkut. Beginilah dia reka kek segi empat ini yang boleh dibawa ke mana-mana sahaja. yang manis, itu belum dipanggil brownies lagi Ia adalah kemenangan mutlak.
hari ini, Hotel Palmer bermegah kerana mengekalkan resipi sejak itu . Dari semua teori tentang asal usul brownies, inilah yang paling banyak diberi kebenaran di kalangan sarjana dan ahli sejarah. Dan ia masuk akal kerana semua yang berlaku di Pameran dengan Palmer dan apa yang diterbitkan kemudian akan sesuai dengan sempurna.
RESEPI BROWNIE PALMER HOTEL, 1898
bahan-bahan
800 gr coklat separuh pahit
900 gr mentega 650 gr gula
250 gram tepung
16 biji telur
650 g walnut yang dihancurkan
Ekstrak vanila
Penghuraian
Cairkan coklat dan mentega dalam mangkuk. Bahan-bahan kering dicampur dalam yang lain, kecuali kacang. Sekarang kita campurkan coklat dengan bahan kering selama kira-kira 5 minit. Masukkan telur dan gaul lagi . Semuanya dituang ke dalam dulang kira-kira 40cm X 29cm . Kacang ditambah ke permukaan dengan menekan secara manual dan dibakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 150 darjah selama 30 hingga 40 minit. Bila tepi dah garing, kita boleh keluarkan brownies dari oven.
MENCARI BROWNIE YANG SEMPURNA
Kami telah mengetuk pintu salah satu brownies yang paling menarik perhatian penduduk Madrid, Burger New York , untuk tahu bagaimana untuk menjadi brownies yang sempurna. Pablo Colmenares, Chef jelas: "Brown yang sempurna mesti ada koko berkualiti baik, mentega yang baik, ketulan coklat dan perhatikan cara memasaknya. Ia sangat penting tekstur , ia mestilah berkrim di dalam dan dibakar dengan baik di luar". Dengan bahan-bahan yang baik ini, Colmenares membakar sehingga ia mempunyai tekstur berkrim yang, tanpa ragu-ragu, dihidangkan dengan ais krim vanila dan coklat cair di atasnya.
Iringan brownies adalah kunci kejayaan . Di New York Burger mereka menemaninya aiskrim vanila dan coklat cair tetapi terdapat beberapa tempat di mana ia boleh ditemui disertai dengan krim, biskut Oreo, toffee atau hanya kacang dalam gaya Amerika yang paling tulen. yang penting ialah kek itu lembab dan sedikit gebu dan coklat itu adalah perisa utama.
burger new york (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Selain hilang akal dengannya kaki lobak merah , brownie restoran tercantik di dunia sudah membuat kelainan apabila muncul di meja yang dihidangkan dalam gelas kristal yang indah . Kek span panas, aiskrim vanila, coklat cair dan cip coklat. Tidak perlu pergi ke La Moraleja kerana restoran Burger New York di tengah-tengah Madrid mengikut resipi yang sama.
Brownie Burger New York
cemburu (Sayur-sayuran, 3). Mereka telah membuktikan selama 8 tahun bahawa anda boleh membuat pastri/roti tanpa gluten kelas pertama. Hari ini ia telah menawan seliak dan bukan seliak dan browniesnya sudah pasti salah satu sorotan ibu kota. Sudah tentu: kita bercakap tentang dua brownies, coklat gelap dan coklat putih dengan kacang macadamia.
Brownie Coklat Putih dengan Kacang Macadamia dari Celicioso
Ibu Yis (Datuk Bandar Sainz de Baranda, 16). Sangat sukar untuk melalui pintu Ibu Yis, rumah Moncho Lopez , dan jangan berhenti. Brownies mereka sesuai untuk mereka yang tidak mahu kejutan. Kek coklat jelas disediakan tanpa yis dan sedikit lembap . Ia dilengkapi dengan walnut dan cuba menghasilkan semula versi paling tulen bagi manisan Amerika ini.
Brownie Yis Ibu
Dapur Jiran Saya (Slaid Tinggi San Pablo, 15). Brownies tiga-coklat atau nutella yang dimiliki oleh patisserie yang terkenal ini di kawasan kejiranan Malasaña telah memberi laluan kepada versi brownies biskut oreo buatan sendiri yang menghilangkan rasa . Kedai pastri ini tidak pernah berhenti memukau dan menjadi kegemaran mereka yang mencari sesuatu yang kurang konvensional dan lebih manis.