Di seluruh negara mereka memanggilnya sebagai pembuka selera, di Komuniti Valencia, beliung Ia adalah apa yang anda minum dan nikmati sebelum makan, mukadimah yang dinikmati tidak seperti yang lain. Bir segar atau vermouth itu, dengan kentang dan buah zaitun. Siapa yang tidak suka makanan ringan yang enak?
Nah, mengambil adat ini sebagai leitmotiv, telah dilahirkan Sybarite Picaeta, projek yang anda perlu letakkan pada radar anda dengan segera, dibuat dalam Gandia (La Terreta) dan dengan visi untuk mencapai seluruh negara. Ini adalah kisahnya dan untuk memberitahu anda, kami bercakap dengannya Agustín Gómez, salah seorang daripada tiga penciptanya.
Siapa yang tidak suka makanan ringan yang enak?
Agus telah menghabiskan lebih daripada tujuh tahun sebagai ketua Rumah Gastro, sebuah rumah keluarga yang diubah suai menjadi sebuah hotel yang menawan di pantai Gandía, Terdapat hanya lima bilik, tetapi apa yang sangat penting di sini ialah cadangan gastronomi.
"Kami memasak sendiri, kami sentiasa menyajikan resipi yang sangat buatan sendiri, tradisional dan kami melakukannya dengan produk dari kawasan itu," jelasnya kepada Pengembara Conde Nast . Dalam projek inilah dia bertemu Xavi Català, rakan kongsi kedua Picaeta Sibarita.
Semuanya bermula dengan bir. Jadi tiada apa yang boleh berlaku, bukan? Xavi, pembuat bir, membuat bir yang dipanggil Terrànea dan di La Gastrocasa mereka menghidangkannya, mereka menyediakan rasa... Dan kemudian datang ke kurungan. “Ia membuatkan saya berfikir. Saya sentiasa memilih produk tempatan dan saya menyedari bahawa tiada halaman di mana saya boleh membelinya dan memudahkannya”, Augustine ingat.
Oleh itu dia mula berfikir untuk menjadi kenyataan tapak untuk mengumpulkan orang yang membeli keju segar, orang yang membeli tomato, bir... “Kami terus memikirkannya bersama-sama dan laman web yang saya fikirkan, tidak terkawal dan kami bukan sahaja membuat jenama produk tempatan, tetapi kami menciptanya di sekitar bir”, katanya.
Sybarite Picaeta.
Dan apa yang berlaku dengan bir? Dengan beliung. Rakan kongsi ketiga memasuki pengembaraan, Josep Miquel Juan, dan dengan pasukan bersedia, mencipta jenama makanan ringan Valencia ini. Daripada tiga pixavin (sebagaimana orang Gandian dikenali di kawasan itu), hingga ke seluruh dunia.
“Produk utama kami ialah bir kraf yang kami buat di tempatan kami Gandia dan secara selari kita bertaruh pada vermouth, kentang, buah zaitun, ikan masin, pengawet... 90% daripada pengeluar Valencia dan segala-galanya dari kawasan itu”, menekankan Agustín. Juga, setiap produk mempunyai nama panggilan sesuatu yang tempatan seperti ungkapan tipikal Valencian.
Gadis cantik, sebagaimana mereka memanggilnya, adalah bir Delicà, Golden Ale, tukang, sangat segar, ringan dan mudah diminum. Raja rumah yang lain ialah Pixaví vermouth, sebagai penghormatan kepada warga Gandía. Ia dibuat dengan anggur dari tebing Serpis dan dengan herba dan buah sitrus dari La Safor.
Pencipta? Joan Cascant, pengeluar wain kecil Valencia, pengarah projek yang sangat menarik dipanggil Celler del Minifundi, yang memulihkan ladang anggur yang, disebabkan pelanjutannya, menyukarkan eksploitasi dan keuntungan. Dengan cara ini dia telah berjaya menjaga mereka dan memelihara varieti asli.
Sybarite Picaeta.
Dengan bir sebagai bendera, beberapa baris perniagaan muncul. Daripada tempatan dengan kilang bir di Gandía, yang seterusnya adalah bar dan kedai, kepada kedai dalam talian yang menyediakan perkhidmatan kepada seluruh negara. Apatah lagi mereka juga mengedarkan kepada industri perhotelan dua produk utamanya, bir dan vermouth.
Seperti yang kami katakan, semua produknya dibuat oleh pengeluar Valencia yang telah disesuaikan dengan La Picaeta Sibarita. Kentang 'desvanides' (bangga, puas) mereka dibuat di Papas Lolita, sebuah syarikat yang dilahirkan di Bellreguart pada tahun 1935 dan kini bekerja di Beniflà.
"Kami meminta mereka membuat kami kentang dengan potongan yang lebih tebal dan berperisa dengan rosemary dan lemon," jelas Gómez. Menjadi lebih tebal mereka menahan semua yang anda pakai. Di bar Gandía, mereka menghidangkannya dengan ikan bilis, kupang, buah zaitun... dan seperti yang mereka katakan, mereka sesuai untuk membangkitkan selera anda pada hari Ahad sebelum paella.
Mereka juga mempunyai zaitun hijau dengan lemon, zaitun hitam dengan oren (sesuai untuk menemani vermouth) dan ikan masin dari Alicante, seperti 'desficiós' pendeta mereka. (gelisah, gementar), yang diasinkan dan dikeringkan dan sesuai untuk diminum bersama keju segar dan tomato atau Festa de Salaures, terdiri daripada tiga jenis ikan masin, mojama, ling roe dan bonito, yang merupakan "kata kerja dengan rasa masin dan berair, untuk diambil bersama roti atau kok", mengikut arahannya.
Keperluan lain? 'Romancera' dipelihara dengan banyak gulungan. Ia dibuat oleh Samare, jenama dalam tin hidangan tipikal Valencia.
Di La Picaeta Sibarita tidak ada kekurangan sotong kering, tradisional dari Les Rotes (Dénia), titaina (sejenis ratatouille dengan tuna) dari Cabañal, sotong dengan bawang. atau salah satu ciptaan gastronomi terhebat Valencia, rebusan lambang La Albufera, tuanku, the all i pebre de eel.
Kesemuanya boleh dibeli secara berasingan atau gaya Valencia, komboi pagar , dengan kumpulan produknya. "Dengan perkataan ini, kami telah mencipta beberapa pek pembuka selera yang telah diterima dengan baik."
Dan semua ini berkaitan dengan produk yang mereka jual di laman web mereka. Tetapi ada lagi, kerana di tempatan mereka menyajikan lebih banyak makanan istimewa Valencia. Mereka dibuka pada September lalu dan ia telah berjaya sepenuhnya.
Selain bir Delicà, jenis lain dibuat di premis setiap bulan, daripada berambut perang hingga panggang, melalui Ipas dan varian lain. Ini dimakan di sana terus, dari tong ke paip. “Kami juga mempunyai kilang pengetinan untuk bir. Ideanya adalah untuk menghiasi tin dengan gambar Borja Abargues, yang merupakan gambar hitam dan putih Gandía”, kata Agustín.
Sybarite Picaeta.
Pada ketika ini mereka meneruskan pertaruhan pada a ekonomi bulat, di mana apa yang ditinggalkan oleh satu, membekalkan yang lain. “Bagasse, iaitu bijirin yang kami tinggalkan selepas dimasak semasa membuat bir kraf, kami berikan kepada Carles, yang mempunyai tenusu di Marjal de Gandía. Dengan susu daripada lembu itu, mereka membuat keju segar dan keju awet yang kami sajikan di premis itu.”
“Pada hujung minggu kita ada Tiram Les Perles, dibesarkan di perairan pelabuhan Valencia. "Dan ia bukan satu-satunya perkara. "Kami juga mempunyai dua wain putih dan dua wain merah daripada pengeluar kecil Valencia, seperti dari Celler del Minifundi de Joan Cascant”, jelas Agustín.
Kesederhanaan, kedekatan, produk yang sangat kaya dan identiti tempatan. Hidup beliung!