Eleven Madison Park menjadi vegan.
“Sistem makanan moden tidak mampan” , bintang restoran Eleven Madison Park di New York, Daniel Humm, telah menulis dalam surat penuh emosi. Selepas 15 bulan ditutup kerana wabak itu, restoran dengan tiga bintang Michelin di belakangnya telah memutuskan untuk membuka melihat ke arah masa depan planet ini. "Adalah jelas bahawa selepas semua yang kami alami tahun lalu, kami tidak dapat membuka restoran yang sama," katanya.
hidangan seperti itik sayu madu lavender gelombang udang galah rebus mentega bahawa begitu banyak kejayaan telah diberikan kepadanya telah tercatat dalam sejarah, dan buat masa ini, ia akan diteruskan bagi mereka yang mahukannya dalam buku masakan mereka.
Tetapi,** apakah yang telah berlaku selama ini dan apakah sebab perubahan 360º ini?** Restoran itu menutup pintunya kepada orang ramai tepat pada permulaan krisis kesihatan, tetapi bukan dapurnya. Daniel Humm dan pasukannya bekerja keras untuk memberi makan kepada keluarga yang kurang bernasib baik di New York, terima kasih juga kepada kerja Yayasan Makanan Rethink.
“Apa yang bermula sebagai usaha untuk memastikan pasukan kami terus bekerja sambil memberi makan kepada orang yang memerlukan telah bertukar menjadi salah satu pekerjaan paling memuaskan dalam kerjaya saya. Ia adalah bab dalam hidup saya yang sangat mengharukan dan untuk itu saya amat bersyukur. Adalah jelas kepada saya bahawa kerja ini harus menjadi tonggak asas restoran kami".
Daniel Humm telah mengeluarkan berita itu melalui surat di laman webnya.
Ini adalah satu lagi perubahan paling ketara kepada Eleven Madison Park. Dalam pengertian ini, restoran dalam pembukaan baharunya pada 10 Jun mencadangkan perubahan perspektif memandang ke arah masyarakat.** Untuk setiap makan malam yang mereka tawarkan, mereka komited untuk memberikan lima hidangan kepada warga New York yang mengalami masalah makanan. **
“Pada pertengahan tahun lalu, apabila kita mula membayangkan bagaimana EMP selepas pandemik, untuk memikirkan semula makanan secara kreatif, kita sedar bahawa bukan sahaja dunia telah berubah, tetapi kita juga telah berubah... Kami sentiasa beroperasi dengan kepekaan terhadap impak yang kami ada pada alam sekitar kami, tetapi semakin jelas bahawa sistem makanan semasa sememangnya tidak mampan," cef itu menggariskan dalam menunya.
Kesimpulan ini menyebabkan mereka berfikir bahawa mungkin sudah tiba masanya untuk menukar menu mereka, menukar dapur mereka makmal gastronomi "berasaskan tumbuhan". , di mana tiada produk asal haiwan digunakan.
“Setiap hidangan dibuat dengan sayur-sayuran , baik dari darat mahupun dari laut, serta buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, bijirin dan banyak lagi. Kami telah bekerja tanpa jemu untuk melibatkan diri dalam dapur vegan . Ia adalah satu perjalanan yang luar biasa, masa yang banyak belajar. Kami terus bekerjasama dengan ladang tempatan yang kami mempunyai hubungan yang mendalam dengan bahan-bahan yang kami tahu, tetapi kami telah menemui cara baharu untuk menyediakannya dan menghidupkannya,” tambahnya.
Premisnya adalah untuk menyesuaikan hidangan mereka dan mengubahnya menjadi ciptaan baharu yang sama enaknya . “Kami taksub untuk membuat stok sayur-sayuran dan sup yang paling sedap. Hari-hari kami dihabiskan untuk membangunkan susu, mentega dan krim semua sayuran. Kami sedang menerokai penapaian dan kami faham bahawa masa adalah salah satu bahan yang paling berharga.”