Mari melawat Itali dalam lima belas hidangan pasta yang lazat.
Jika ada sesuatu yang boleh dibanggakan oleh orang Itali, ia adalah gastronomi mereka dan masakan mereka yang enak. Pasta segar mereka sangat menggembirakan. Dan sosnya adalah rahmat bagi mereka yang gemar mencelup roti.
Setiap wilayah, wilayah dan bandar jadikan pasta mengikut cara anda , dengan ramuannya sendiri dan banyak tradisi.
Kami memilih lima belas hidangan pasta paling lazat yang patut anda cuba (sekurang-kurangnya) sekali dalam hidup anda.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPLES)**
Jika ada satu hidangan pasta yang namanya mudah diingati, ia adalah fettuccine alla puttanesca (atau "gaya pelacur"). Namanya berasal dari pelacur Naples, yang menyediakan resipi ini antara pelanggan dan pelanggan untuk mendapatkan semula kekuatan . Dan mereka melakukannya dengan perkara pertama yang mereka temui di pantri, iaitu: bawang putih, tomato, cili kering, minyak zaitun dara dan ikan bilis dalam air garam. Dikatakan juga bahawa resipi ini dibuat pada tahun 50-an, di restoran yang mempunyai rumah pelacuran. Oleh itu namanya 'terkenal'. Secara keseluruhannya, hidangan Neapolitan ini sangat menggembirakan. Rasa ikan menyerang segala-galanya.
Pasta "dalam gaya pelacur"
2.**TRENETTE DENGAN PESTO (GENOA) **
Kami pergi ke barat laut Itali, ke wilayah Liguria untuk menemui salah satu hidangan pasta paling sihat yang ada: Trenette al Pesto. Warna hijau pekatnya mendedahkan salah satu sos paling terkenal di Itali: pesto. . Dalam resipi ini, trenette, serupa dengan spageti, dibuat dengan selasih, bawang putih, dan minyak zaitun tambahan. Sungguh mengagumkan bagaimana bahan-bahan mudah itu menghasilkan hidangan yang begitu kaya. Jangan terkejut jika resipi menambah kacang dan kentang masak dalam kepingan . Mengikut tradisi, cara ini memberikan lebih rasa dan integriti kepada hidangan. Ada kemungkinan untuk mencari resipi yang sama ini dibuat dengan tagliatelle atau linguine.
Pesto, salah satu sos yang paling terkenal
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti adalah sejenis pasta yang serupa dengan ravioli tetapi lebih besar. Ia adalah tipikal di rantau Genoa dan, tidak seperti ravioli, mereka tidak disumbat dengan daging, tetapi dengan sayur-sayuran . Sebagai rasa ingin tahu, bentuknya mengingatkan kita tentang perut buncit. Di Genoa mereka sangat menyukainya Sos walnut dan herba liar yang tumbuh di pantai Ligurian –seperti preboggion-. Bagi penggemar keju, dalam hidangan ini anda akan menemui parmesan atau prescinseua yang lazat, terkenal di rantau ini dan dengan konsistensi separuh jalan antara yogurt dan keju kotej.
Pansotti disumbat dengan sayur-sayuran
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Kita boleh mengatakan bahawa spageti bolognese adalah salah satu hidangan Itali yang paling antarabangsa dan dengan kebanyakan varian yang wujud. Oleh itu, adalah sangat sukar untuk mencari tempat di mana resipi tradisional dihasilkan semula dengan setia, seperti yang dilakukan oleh orang Itali di Bologna. Pada asalnya, hidangan ini dimasak tanpa tomato dan daging dimasak dalam wain putih dan susu . Asal usul sos ini hilang di Rom Purba dan Zaman Pertengahan. di Bologna, rebusan ini dilahirkan di meja megah para bangsawan . Hari ini, resipi yang dianggap rasmi ialah resipi Emilia Romagna, yang dibentangkan pada tahun 1982 oleh delegasi dari Bologna di Dewan Perniagaan. Ia menekankan penggunaan potongan daging tanpa lemak yang dipanggil daging lembu atau kartel daging lembu (tidak pernah daging babi) dan menggoreng sayur-sayuran dengan bacon.
Resipi asal, tanpa tomato
5.**BIHUN DENGAN LE VONGOLE (NAPLES)**
Orang Neapolitan menyukai laut dan ia kelihatan dalam gastronomi mereka. Salah satu hidangan tradisionalnya ialah bihun dengan le vongole atau spageti dengan kerang, sesuai untuk ditemani dengan wain putih yang enak dari rantau ini . Ia dimasak dengan sos bawang putih dan minyak zaitun dara, wain putih dan kerang dari Laut Adriatik. Secubit lada atau peperoncini (sejenis cili Itali) ditambah. Dan sekarang adalah apabila ia datang pertikaian kecil antara orang Itali: tomato . Terdapat mereka yang menambahnya dan mereka yang lebih suka memakannya tanpanya (dalam kes ini hidangan itu dikenali sebagai spaghetti alle vongole dalam bianco). Mereka mengatakan bahawa versi tomato adalah lebih enak. Anda perlu mencuba kedua-duanya untuk melihat sendiri.
Pes yang dibuat laut
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (THE TUSCANY)**
Selain wain dan landskap filem yang baik, Tuscany mempunyai beberapa hidangan pasta yang merupakan makanan istimewa sebenar. Yang paling kami suka ialah Pappardelle sulla lepre, sepinggan reben lebar pasta (serupa dengan mi) diiringi dengan sos arnab, sangat tipikal pada musim memburu. Rahsianya adalah untuk memerap arnab dalam kepingan dan memasaknya dengan wain Chianti . Hasilnya ialah sos pekat yang indah diperkaya dengan pulpa arnab. Ia adalah hidangan yang enak dan sangat berkhasiat. Sediakan roti kerana sosnya untuk celup dan tidak berhenti.
Pastu pemburu
7.**PASTA DENGAN LE SARDE (SICILY)**
Satu lagi hidangan yang membawa rasa laut ke meja adalah pasta dengan le sarde alla siciliana. Sangat tipikal di kawasan itu palermo , resipi ini menggabungkan rasa sardin segar dengan adas liar. Ia juga mempunyai kacang pain, badam panggang, sultana (biasa Sicily) dan kunyit. Kadang-kadang anda boleh menambah sedikit ikan bilis dalam minyak untuk meningkatkan rasa . Apabila memilih pasta segar, orang Itali suka menyediakan pasta cche sardi (begitulah mereka menyebutnya dalam Sicily) dengan bucatinis, busiates atau maccheroni. Sebelum dihidangkan, ia harus tinggal beberapa minit di dalam ketuhar . Ia adalah hidangan yang sangat lama, asalnya bermula sejak zaman pencerobohan Arab di Sicily dan Malta. Kemudian, orang Rom dan Yunani terus menyempurnakan hidangan itu hingga ke hari ini. Jika kita melawat pulau itu, kita akan menemui beberapa versi. Di Catania, misalnya, mereka menggantikan sardin dengan ikan bilis.
spageti Sicily
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROME)**
Kami mengaku, sos ini adalah salah satu kegemaran kami: sos All'Amatriciana (atau alla matriciana), berasal dari Amatrice, di wilayah Rieti (di wilayah Lazio), ia adalah varian sos tomato, walaupun anehnya ia tidak digunakan pada asalnya. Legenda mengatakan bahawa ia berasal dari sos lain, Gricia, dari bandar Grisciano, berhampiran Amatrice. Keju biri-biri dan bacon (guancile) adalah protagonisnya, kemudian dengan tomato namanya ditukar kepada yang sekarang, menjelang akhir abad ke-18.
Ia adalah salah satu sos yang paling popular di Itali dan mempunyai banyak varian, contohnya, menambah bawang, bawang putih, lada atau cili. Kedua, hasilnya bergantung kepada sama ada keutamaan diberikan kepada lemak bacon atau minyak zaitun. Keju boleh jadi Pecorino Romano atau daripada **Montes Sibillinos atau Montes de la Laga. Sebagai tambahan kepada penne, mereka boleh digunakan jenis pasta lain, seperti spageti, tetapi juga rigatoni atau bucatini.
Bucatini all'amatriciana: hidangan yang sangat Rom
Di Rom ia adalah salah satu daripada kegemaran tempatan . Untuk menyediakan resipi ini bucatini digunakan, sejenis spageti dengan lubang berlubang di dalamnya. Jika anda suka pedas, anda akan menikmati rasa lepas yang ditinggalkan oleh lada cili.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Kami kembali ke Itali utara, ke Mantua, di mana kami dapati sejenis pasta yang disumbat diisytiharkan sebagai produk makanan pertanian tradisional . Kami bercakap tentang tortelli di zucca yang lazat, dianggap sebagai simbol masakan Mantuan dan wilayah Lombardy, di mana ia masih tradisi menyediakan mereka sebagai hidangan pertama pada malam Krismas. Tortelli diisi dengan campuran labu rebus, _amaretti -_beberapa biskut dibuat dengan pes badam-, mustard, keju Parmesan dan buah pala. Resipi ini berasal dari Zaman Pertengahan dan merupakan letupan perisa. Luangkan masa anda untuk setiap gigitan dan anda akan menemui bagaimana manisnya bercampur dengan mustard masin dan pedas. . Ia biasanya disertai dengan mentega cair pada roti, walaupun di Piacenza mereka melakukannya dengan sos cendawan porcini.
Tortelli dari Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROME) **
Satu klasik yang tidak boleh hilang dari meja Itali yang bagus ialah spageti carbonara. Asalnya adalah di Rom dan resipi asal adalah berasaskan telur, pecorino Romano atau keju Parmesan, minyak zaitun dara tambahan, guanciale dan lada hitam. Walaupun terdapat chef dan restoran yang menyediakannya krim , untuk Orang Itali adalah satu kesilapan besar. Agak menghina untuk resipi asal. Sebagai perbandingan, ia seolah-olah kita menambah tomato goreng ke dalam paella Valencia. Nama sos ini berasal dari arang batu: di utara Itali ia adalah hidangan penting dalam diet pelombong. Ia juga dikatakan bahawa kesan visual sos apabila menambah lada hitam dikaitkan dengan mineral ini. Dan dengan itu namanya.
Meja klasik Itali
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Ada yang meletakkan asal usul sos panas ini di Rom, yang lain di kawasan Campagnia, wilayah Naples. Walau apa pun, ia adalah resipi ekonomi berdasarkan tomato, bawang putih, lada merah atau cayenne dan minyak zaitun. Ada yang menambah pasli atau basil yang ditaburkan, tetapi berhati-hati, orang Itali tidak memihak kepada herba aromatik terakhir ini, seperti yang kita suka... Nama itu berasal dari bahasa Itali arabbiato (“marah”, “marah”), dan di Sorrento mereka biasanya memasangkan sos dengan penne, walaupun ia juga biasa untuk menggabungkannya dengan farfalle, spageti dan maccheroni. Anda juga boleh mendapatkannya di hidangan rebus, pizza atau ikan, Dan amaran, ia ketagihan.
Penne all'arrabbiata dengan bebola daging, selasih (tidak pernah hujan mengikut citarasa semua orang) dan parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Mereka mengatakan bahawa penulis Itali Nino Martoglio yang berseru apabila mencuba resipi ini: "Ini adalah 'Norma' sebenar!", merujuk kepada Opera terkenal Bellini (lahir di Catania). Hidangan tradisional masakan Sicily ini, nampaknya ringkas tetapi lazat, yang timbul di kota Catania, Ia adalah salah satu penyediaan pasta yang paling terkenal di negara ini. biasanya dibuat dengan fusilli atau makaroni, anda perlu sentiasa mempunyai tomato, terung goreng, keju salata ricotta dan selasih.
Fusilli alla Norma dengan terung, tomato, selasih, ricotta dan sos marinara
14. GNOCCHETTI SARDI ATAU MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus adalah hidangan pertama khas Sardinia, yang namanya berasal daripada istilah dialek malloru ("lembu jantan"). Adalah dipercayai bahawa asalnya adalah di Campidano, di selatan, tetapi ia tersebar luas di seluruh wilayah, walaupun dengan nama yang berbeza: dalam Sassari mereka dipanggil tions sama ada cigions, di Nuoro cravaos, di Logudoru makaroni. Untuk seluruh Itali mereka adalah gnocchetti sardi. Dohnya tidak dibuat daripada kentang seperti gnocchi klasik, tetapi daripada semolina gandum durum dan air.
Mereka biasanya dimakan pada tarikh istimewa seperti Krismas atau Paskah dan selalunya diperisakan dengan sos panas. kadangkala, yang malloreddus Mereka boleh mempunyai krim pecorino, kunyit, cendawan, daging dan juga kerang atau udang. Resipi yang agak popular ialah yang malloreddus alla Campidanese, dengan sos tomato, sosej dan keju pecorino, boleh menukar sosej untuk daging kambing atau daging lembu.
Gnocchi yang terkenal
lima belas. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Terutamanya popular di Itali tengah - agak di negara yang pernah menjadi Negara Kepausan - nampaknya namanya berasal dari antiklerikalisme yang meluas di beberapa wilayah paus, di mana kebencian timbul terhadap tarif dan cukai. Dikatakan beberapa wanita menyediakan hidangan ini untuk imam kampung dalam jumlah yang berlebihan, dengan niat untuk menyumbatnya, dan ada juga yang mengatakan bahawa nama strozzapreti ('lemas' dalam bahasa Itali) berasal dari fakta bahawa seseorang mati lemas memakannya. Sedap dan besar, hidangan ini berhutang namanya kepada Nursia, tempat di mana salah satu bahan asas dalam penghuraian berasal: sosej.
Walau apa pun, walaupun untuk pemurni sosej mestilah dari Norcia, sebuah kedai stik dan sosej yang sangat dihargai, ada banyak variasi resepi pasta ni. Selain daripada strozzapretti (varian memanjang daripada cavatelli atau pasta gulung tangan) anda boleh gunakan sen atau stringozzi, dan adalah perkara biasa untuk menambah cendawan pada persamaan (pioppini, chiodini dan juga truffle).
Strozzapreti dengan makanan laut dan tomato
_Artikel ini pada mulanya diterbitkan pada 04.22.2014
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler