Sasaran? cari roscón terbaik di Madrid. tempat? lambang itu restoran lhardy (Kerjaya S. Jerome, 8). The IV Kejohanan Roscón de Reyes Artisan Terbaik Komuniti Madrid , yang diadakan pada Khamis ini, 16 Disember, sudah pun mempunyai pemenang: kedai roti artisan PANEM (Fernan Gonzalez, 46), dikendalikan oleh pembuat roti Antonio García Rodríguez.
Kedudukan kedua pergi ke panod (Prim, 1) dan di tempat ketiga, ia telah Elizabeth Cikgu (Fernández Caro, 7).
Dalam peraduan yang dianjurkan oleh GastroSikap – gastronomi dan portal latihan rujukan untuk sektor tersebut – sejumlah sepuluh roscones dan daripada organisasi, mereka memberi jaminan bahawa "pemilihan ia tidak mudah kerana kualiti roscones artisan yang dibuat bertambah baik dari tahun ke tahun”.
Oleh itu, "ia juga telah dinilai bagaimana roscones berkembang, jika mereka mengeras dengan cepat atau tahan tender, gejala yang jelas bagi penapaian yang baik”. Sebagai contoh, "sejak edisi sebelumnya, terdapat kurang kehadiran aroma sintetik atau buah manisan yang tidak berkualiti dan meningkatkan kehadiran mentega, badam dan oren manisan” , mereka menerangkan.
PANEM: 'Roscón de Madrid terbaik 2022'
daripada 40 donat disampaikan, 10 resipi telah dipilih, yang terus ke peringkat akhir. Justeru, sepuluh finalis yang tahun ini memilih gelaran Artisan Terbaik Roscón de Reyes ialah: pasang roti, Kedai Roti Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Cikgu, Ketuhar San Onofre, panod, Roti Ibu Bumi, The Sweet Bar, Panotheca, Bengkel El Panazo Y PANEM, pemenang tahun ini.
Untuk menyertai peraduan, setiap roscón mesti memenuhi keperluan berikut: berat 500 gram, berbentuk bulat dan tidak disumbat. Di samping itu, semua bahan mestilah semula jadi: Tepung gandum, gula, telur, garam, mentega, susu atau krim, yis segar atau doh masam, badam dan gula.
diterima sebagai tambahan pilihan: buah manisan atau manisan; vanila atau biji yang menambah rasa pada doh; madu, EVOO (asalkan tidak melebihi 5% daripada jumlah bahan) dan air bunga oren.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) dan Isabel Maestre.
RAHSIA (ROSCONERO) PANEM
Ia sama sekali bukan anugerah pertama itu Antonio Garcia (PANEM) tergantung di premisnya yang terletak di kejiranan Ibiza, sangat dekat dengan Taman Retiro.
September lalu, beliau menerima anugerah untuk 'Croissant Mentega Artisan Terbaik di Sepanyol 2021' dan pada 2019 ia memenangi satu lagi anugerah gastronomi yang paling penting di bandar ini: 'Roti Terbaik di Madrid'. Selain itu, ia berada di kedudukan kedua dalam Kejohanan Roscones edisi 2020.
Asam, penapaian lama (sekurang-kurangnya 24 jam) dan bahan semulajadi adalah beberapa rahsia roscón artisan yang indah.
roscón PANEM yang tidak dapat dilawan.
The juri , yang telah merasai roscones secara langsung dan membuta tuli, telah dipengerusikan oleh tukang masak pastri Paco Torreblanca dan terdiri daripada ahli-ahli berikut: Ricardo Velez (patissier daripada Coklat Moulin , bertanggungjawab untuk kedai pastri Lhardy dan pemenang kejohanan pertama untuk roscón terbaik di Madrid pada 2019); Jose Carlos Capell (pengkritik gastronomi dan pengasas GastroAcitud); Luis Suarez de Lezo (presiden Akademi Gastronomi Madrid), Fatima Gismero , daripada Bakeri Pastri Fatima Gismero-Pioz , di Guadalajara (pemenang Anugerah Chef Pastri Revelation 2021 di Madrid Fusión); Sonia Andres (cef dan guru di Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (tempat kedua dalam Anugerah Chef Pastri Revelation Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Ahli Akademi Gastronomi Diraja dan Naib Presiden la Madrileña) dan Kedai Roti Mario Ortiz de Brulée (pemenang edisi 2021).
Peraduan ini juga mendapat sokongan Únicla dan Clesa, yang telah menganugerahkan pemenang dengan €2,500 dalam produk tenusu untuk didermakan kepada NGO. Duo Harinero dan Le Cordon Bleu Madrid juga telah bekerjasama.
Ia tidak pernah terlalu cepat – atau terlambat – untuk tenggelamkan gigi anda ke dalam roscón yang lazat dan gebu, dan jika ia adalah yang terbaik di Madrid, lebih baik. Ambil kesempatan!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).