Fasad Provencal di kawasan kejiranan tradisional.
Bistro Perancis di kawasan kejiranan tradisional. Beginilah cara Le Bistroman diringkaskan dalam strok yang sangat luas. Masakan klasik Gallic dalam suasana klasik di Madrid. Berhampiran Opera, di tengah-tengah Madrid de los Austrias. Mungkin kerana di Madrid kami tidak mempunyai cadangan Perancis yang berkualiti, mungkin ia menarik perhatian dari muka depannya yang sangat hijau, mungkin kami ingin makan dengan tenang dan sihat, tetapi Le Bistroman Atelier, projek daripada pengusaha hotel Miguel Ángel García Marinelli dan chef Stéphane del Río Ia telah membuat lubang dalam beberapa minggu sahaja.
Marinelli, sudah dikenali di bandar kerana dia adalah salah seorang yang bertanggungjawab membuat masakan Asia benar-benar dikenali kepada kami, di Café Saigón, Dragon, orang Cina di Villa Magna, memenuhi dengan Le Bistroman "impian atau matlamat penting", Dia cakap. "Saya sentiasa mahu membuka bistro Perancis di Madrid."
L'onglet de veal atau gigitan ratu.
Selepas beberapa tahun menguruskan Le Bistroman di Marbella, di mana dia juga mengendalikan Hot Bao, dia memutuskan untuk membawa nama dan sebahagian daripada konsep itu ke Madrid. “Kami telah mengekalkan nama yang sama supaya kedua-duanya mendapat manfaat, tetapi di Madrid kami ada versi Atelier, lebih kecil, lebih berhati-hati, dan dapur gastronomi”, bil.
Perubahan yang canggih itu, sebahagian besarnya, ditandakan oleh tempat itu sendiri. "Ia memaksa kami untuk melakukan sesuatu yang lebih baik, ia mempunyai kapasiti untuk 40 pengunjung, yang di Marbella, 80, di sini ia berada di jalan... Ia telah memberi inspirasi kepada kami untuk melakukan sesuatu yang lebih canggih.” jelas Marinelli, dilahirkan di Sepanyol, kerana ibu bapanya berada di sini untuk bercuti, tetapi berpendidikan dan dilatih di Perancis dan seorang penduduk Sepanyol yang baru selama 25 tahun.
The bouillabaisse, menyelamatkan resipi abadi.
Kecanggihan dirasai apabila anda melintasi ambang premis. “Suam, Provencal dan berkualiti” adalah tiga garis panduan yang diberikan kepada pereka dalaman Javier Erlanz, yang menterjemahkannya ke dalam bata terdedah, baldu hijau, cahaya menyambut.
Marinelli sendiri mengambil alih jadual: alas meja linen, kutleri perak, pinggan mangkuk Limoges, peralatan kaca Riedel… “Saya mahukan meja yang berkualiti, selesa, ia adalah apa yang disentuh oleh pelanggan, dan dengan apa yang dia hubungi, itulah yang menghantar kualiti mengikut tawaran gastronomi yang tinggi”, dia mewajarkan.
Dan dalam cadangan masakan, walaupun ia sentiasa jelas bahawa ia akan menjadi “masakan Perancis yang agak radikal”, juga terpaksa melihat tempatan. "Kami sentiasa mahu menjadi Perancis, tetapi sebagai tempat yang kecil, ia menjemput kami ke tahap kecanggihan menu yang lain, kerumitan, untuk membuat masakan yang lebih kategori, menu bermusim yang lebih pendek".
Keanggunan Provence yang selesa.
Stéphane del Río, juga Franco-Sepanyol, adalah orang yang telah menulis surat ini dengan penuh resipi hebat dari dapur Gallic. Mereka memanggilnya radikal, kerana mereka tidak mencampurkan apa-apa, semuanya sangat Perancis. mereka bermain dalam "liga konservatif, tetapi rumit untuk dilaksanakan", jelas Marinelli, yang, sebagai tambahan, memberi makan terutamanya daripada pengeluar Perancis ("90% berasal dari sana, " katanya). "Semua wain adalah Perancis, vermouth adalah Perancis, roti dan mentega yang kami bawa dari Perancis", menghitung.
Mana ada croissant yang sedap...
Di samping itu, dia juga jelas bahawa dia mahu mengikuti trend. "Keluarga saya dari Perancis berasal dari kawasan Nice, saya mahukan pengaruh yang sangat Provençal" , nuansa “Kami mempunyai hidangan Burgundian klasik, seperti scargots (dengan mentega dan herba) atau sesuatu yang lebih Norman dengan mentega; tetapi katakan bahawa terdapat trend, dan terutamanya pada musim panas kerana ia meminjamkan lebih banyak, kepada masakan yang lebih Mediterranean dari Perancis”.
Antara hidangan Provençal: mereka mempunyai pissaladiere, “iaitu pizza, dibuat dengan pasta sardin panggang koka, dengan ikan bilis dan zaitun hitam dan bawang manis”; sekarang anda mempunyai bunga courgette disumbat dengan brandade ikan kod; a salad nisarda atau niçoise dengan tuna diperap dalam selasih, a pai sayuran dengan sardin diperap; onglet atau seketul permaisuri; yang bouillabaisse, "sangat Marseille". "Katakan surat itu adalah bahasa Perancis, tetapi ia condong ke arah selatan Perancis”, meringkaskan.
Stéphane del Río melakukan keajaiban.
Dan ia akan berterusan, walaupun mereka mempunyai banyak resipi dalam ruang yang akan keluar berikut tiga peraturan emas yang telah ditanda. "Itu produk adalah berkualiti tinggi, bermusim dan ia adalah resipi Perancis”.
Beginilah cara Marinelli memenuhi impiannya, yang mempunyai pengakhiran yang lebih baik: “Ini adalah bahagian pertama, yang kedua ialah membuka restoran Sepanyol di Paris…”.
Salad Niçoise, satu lagi klasik dari selatan Perancis.
KENAPA PERGI
Untuk pissaladiere, untuk bouillabaisse, l'onglet dan untuk pencuci mulut, strawberi dari Majarama, Tarte Tatin...
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Senarai wain: 60 rujukan, semua bahasa Perancis, antara buih, merah, putih, ros, gula-gula dan juga vermouth. The pate negara sebagai pembuka selera mereka menyediakannya di dapur.
Baba au rhum!
Masakan.
Alamat: Calle Amnesty, 10 Lihat peta
telefon: 91 447 27 13
Jadual: Setiap hari dari 1:30 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 11:30 p.m.
Separuh harga: €60