merah itali
Dalam bahasa Itali yang romantik dan menawan, 'noi' bermaksud kita. Satu suku kata yang dalam tiga hurufnya mengumpulkan semua Intipati yang muncul dari dapur terbuka restoran ini dan membanjiri setiap sudutnya.
Seorang Itali kontemporari, dalam kata-kata chefnya sendiri, Giani Pinto : "seorang Itali dari 2020 diunjurkan hingga 2030", dan di sini Dibuat di Itali dipertahankan tetapi sebarang nostalgia atau melankolik ditinggalkan.
"Apa yang anda lihat sekarang ialah kehidupan, itulah yang memasak di Itali dan di dunia sekarang," Gianni memberitahu kami, yang walaupun dia mengakui bahawa resipinya adalah berdasarkan tradisi, apa yang berlaku adalah sentiasa resah dan keinginan untuk teruja dengan setiap gigitan.
Lupakan apa-apa konsep masakan Itali yang anda miliki sehingga sekarang dan biarkan diri anda pergi, kami memberi jaminan bahawa anda tidak akan lupa –sesungguhnya, anda akan mengulangi– perjalanan ke la felicità ini.
bilik terakota
ITALI DARI UTARA KE SELATAN
But: dari utara ke selatan dan dari selatan ke utara, dengan perhentian khas sekali-sekala dan banyak liku-liku, itulah rancangan perjalanan yang dicadangkan oleh chef Gianni Pinto, berasal dari Ginosa , sebuah bandar di wilayah Itali di Apulia, di selatan negara itu.
Tujuh tahun Pinto berada di Milan pergi jauh: dia bekerja Cracco (dua bintang Michelin), permata dan dalam Il Marchesino , oleh Gualtiero Marchesi. "Saya melakukan perkhidmatan ketenteraan dengan Carlo Cracco - dia bercakap di antara ketawa - tetapi sekarang saya boleh memberitahu anda itu ia adalah satu pengalaman yang indah".
“Ia adalah satu peringkat yang sukar dan indah, dengan ketegasan dan disiplin yang hebat tetapi di atas segala-galanya melihat sesuatu dari sudut pandangan yang lain”, jelas Pinto.
Dari utara Itali, sudah pasti ia dibawa kesungguhan ketika bekerja "Milan sangat sukar, ia adalah bandar yang sangat kompetitif, ringkasnya, sesiapa yang keluar dari Milan dengan baik akan terus ke syurga," kata chef itu. Tetapi bukan itu sahaja, ia juga memerlukan "banyak kenangan dan ramai orang", tambahnya.
Selepas penampilan sulungnya di Sepanyol bersama Sinfonía Rossini, Gianni berkata dia mencapai keseimbangan di Madrid: “Pada pendapat saya, gaya hidup di sini sama dengan di selatan Itali, orang meletakkan keinginan untuk hidup sebelum menghasilkan, dan kadang-kadang itu bukan satu kelebihan, tetapi banyak yang lain itu”, akaun kepada Traveler.es
Burratina dengan jus tomato bakar dan caper Sicily
DAN KEMUDIAN DATANG NOI
** NOI mendarat di Jalan Recoletos nombor 6 dengan bantuan kumpulan El Pradal** : “pencarian premis itu mengambil masa kira-kira tujuh bulan”, dia memberitahu kami Javier Gassibe, ketua chef di Noi , dan kawan Gianni. "Saya memberitahunya: 'Saya mahu membuka restoran, adakah anda akan ikut saya?', cerita selebihnya ada di hadapan anda", kata Javier.
Mereka banyak memikirkan nama itu: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... dan Selepas sumbang saran yang tercetus dalam kumpulan WhatsApp, NOI dilahirkan. “Dan saya jelaskan: bukan sahaja NOI, tetapi NOI, Itali di Madrid” Gianni menunjukkan.
Dan ia adalah bahawa memasuki ruang ini adalah masuk ke rumah Gianni, terutamanya jika anda meminta yang dibaptis sebagai 'meja chef', dengan pandangan langsung semua yang berlaku di dapur “Orang ramai bukan sahaja keluar makan malam, mereka keluar untuk menjalani pengalaman, dan dalam kes ini suasananya ialah ini, rumah saya. Saya suka orang menyapa saya apabila mereka masuk dan mengucapkan selamat tinggal apabila mereka pergi, memberitahu saya bagaimana keadaan berlaku”, kata chef Pugliese itu.
Pengalaman yang ramai orang Itali juga digalakkan , kadangkala enggan mencuba kuliner mereka di luar sempadan mereka. “Setiap kali orang Itali datang, saya sudah tahu bahawa dia akan memberitahu saya sesuatu, tetapi ia juga berlaku berkali-kali orang Itali yang datang ke sini dan pergi sangat gembira”, kata Gianni, yang mengisytiharkan dirinya sebagai pencinta makanan Sepanyol.
“Kentang dengan telur pecah membuatkan saya gila. Ia adalah hidangan yang tidak sempurna, dan ia mempunyai campuran yang saya tidak memberitahu anda adalah umami kerana ia tidak mempunyai sedikit keasidan, tetapi rasa yang luar biasa, dengan chistorra, sudah tentu”, dia membuat kesimpulan.
Itali dalam kekunci pop
ITALIANITI DALAM KUNCI POP
Reka bentuk dalaman NOI mempunyai tandatangan studio ilmiodesign , yang menerangkan projek dalam tiga perkataan: "Italian dalam kekunci pop".
Inspirasi penting semasa membangunkan projek itu ialah 'Italian', "tetapi berdasarkan keaslian", mereka memberitahu kami Andrea Spada dan Michele Corbani, pengasas Ilmiodesign.
"Jadi, kromatisme, bahan, perabot… mereka bernafas dan berdasarkan Itali yang paling tulen, jauh dari klise yang kita biasa”, mereka memberitahu Traveler.es
Dan mereka meneruskan: "Semua ini dicampur dalam ruang dengan gaya 'pop Itali' yang menjana kesan yang menghairankan serta harmoni”.
Bahan-bahan yang digunakan telah terutamanya seramik, teraso dan kekisi konkrit , cerminan seni bina Itali pada tahun 1970-an.
Flan carabineros sederhana dengan pic dan hazelnut
ITALY DI PLAT DAN DI SUASANA
Rujukan dan kebangkitan kepada negara but datang dari pengalaman langsung Spada dan Corbani, dari persekitaran tempat mereka dilahirkan dan hidup: "sebagai contoh, terrazzo adalah bahan yang sangat tipikal untuk portal Milan pada tahun 70-an dan dari banyak rumah, yang bagi kami mempunyai banyak jiwa”, dedah mereka.
“Juga warna hangat seperti terra di siena ia sangat tipikal dalam bangunan di banyak bandar Itali, dan khususnya di Rom, walaupun kepada ini kami ingin menambah sentuhan "SPRITZ" mengenyangkan mereka", mereka terus memberitahu kami.
Seramik berwarna adalah satu lagi rujukan yang sangat hidup dalam imaginasi mereka apabila memikirkan tentang dapur yang mereka ada di rumah mereka sendiri. “Malah, di restoran yang kami ingin buat ruang tempat duduk yang tinggi di hadapan dapur terbuka, tempat restoran menikmati hidangan di sebelah chef, betul-betul seolah-olah saya berada di dapur di rumah”, tambah mereka.
bilik hijau
TIGA WARNA UNTUK TIGA RUANG
Palet warna NOI adalah Itali tulen: "Untuk mencapai kualiti Itali yang kami nyatakan, kami telah menggunakan tona terracotta, ciri-ciri bangunan di banyak bandar Itali, dan khususnya dari Rom; merah, mencerminkan semangat Itali; dan hijau, warna penuh tenaga, juga sangat bercirikan negara kita dan bendera kita”, jelas mereka dari Ilmiodesign.
Tipologi premis adalah yang memberi inspirasi kepada studio apabila ia datang untuk membezakan ruang NOI: "tidak masuk akal untuk cuba menyeragamkan tempat dengan begitu banyak persekitaran yang berbeza. Restoran ini disusun dalam tiga ruang yang bersambung penyebut biasa iaitu lantai, lidah jubin berjalur merah dan putih, yang membimbing pelanggan dari pintu masuk dan mengiringinya ke ruang makan dan dapur”, jelas arkitek projek itu.
Segala-galanya (walaupun pencahayaan) direka untuk membimbing restoran - dari pintu utama - di seluruh premis. Ruang pertama adalah terracotta dan menyerupai salumería Itali yang tipikal. Bar terrazzo mengalu-alukan kami dan produk dalam kotak paparan sudah membuatkan mulut kami berair.
Ruang makan pertama dikuasai oleh merah, disertai dengan satu siri cermin terletak di dinding dan lampu membujur. Ruang hijau menempatkan bilik kedua , di mana warna ini dipilih sebagai anggukan kepada gaya Itali yang memberi inspirasi dan meresap dalam semua reka bentuk dalaman.
Apakah yang membezakan NOI daripada restoran Itali yang lain? "Tanpa syak lagi, keaslian", mereka fikir “NOI ialah restoran Itali, tetapi tulen, yang melangkaui ikonografi Itali biasa yang kita biasa dan melangkaui trend semasa yang dicadangkan dalam sektor itu.
Bagi perabot pula, “untuk projek ini kami telah menggabungkan reka bentuk kami sendiri dengan reka bentuk firma lain. Sebagai contoh, kerusi adalah bahasa Itali, dari Chairs and More , dan di Ilmio kami telah memperibadikan kemasan dengan memilih fabrik bukan katalog yang menyokong kehangatan premis. Selebihnya adalah ciptaan mereka sendiri, dibuat untuk mengukur untuk projek itu”, jelas mereka.
Caponata, emulsi terung dan tomato confit
**MASUK KE DAPUR (SECARA LITERALS)**
Buka dapur, buka hati dan buka minda. Selepas pembuka selera yang lazat berasaskan zucchini dan mortadella yang kita makan tanpa sedar Sambil kita menonton Gianni dan pasukannya bekerja, kami bermula dengan antipasti, –dan sudah tentu, kami membiarkan diri kami dinasihati oleh chef–.
pertama, cevision daripada caponata Sicily tipikal di mana bawang goreng dan terung digantikan dengan emulsi terung bakar diiringi dengan gula-gula tomato, saderi dan lobak merah.
Jangan ketinggalan juga tuna merah dan carpaccio nanas dengan sos vitel toné atau pannacotta salai dengan ikan bilis, buah tin dan truffle hitam.
"Kami membuat surat itu duduk di Taman Retiro" Gianni mengaku. Antara kerja, datang dan pergi, kami membayangkan orang yang duduk di meja, bagaimana mereka makan, tenaga, muzik... dan itulah bagaimana cadangan gastronomi terhasil”, tambah Javier.
Menu yang antipastinya termasuk cadangan yang merupakan campuran tulen, yang berfungsi di atas pinggan dan di lelangit: burratina dengan jus tomato bakar dan caper Sicily, carabineros terbaja flan dengan pic dan hazelnut atau pizza goreng tertuduh dengan basil pesto dan buffalo mozzarella.
Dan bagaimana dengan roti, lebih baik untuk Gianni mengatakannya: "pada mulanya roti itu adalah roti mentega, tanpa banyak misteri dan selepas beberapa ujian, kami menukarnya dengan yang lain. dibuat dengan minyak zaitun dara dan 100% doh masam”, ramai customer tanya dia nak beli kat mana.
Pannacotta salai dengan ikan bilis, buah tin dan truffle hitam
PASTA, PASTA APA!
Di bahagian pasta, twist chef berterusan tetapi tanpa meninggalkan asas Itali yang kami tidak berhenti menikmati pada bila-bila masa.
Antara cadangan yang paling menarik perhatian –dan kita lihat paling banyak keluar dari dapur–, rigatoni dengan ragu Genovese, linguine dengan pesto hijau dan truffle hitam atau gnocchi panggang dengan sos belut dan caciucco.
Cadangan kami? "klasik", kerana di sini semuanya mempunyai titik kejutan: spageti alla carbonara, yang disertai dengan karang tuna sirip biru diperap dalam Pablo Salvioni miso dan mullet botarga. Dikacau, tidak digoncang, dan sudah tentu, al dente
Jika anda suka daging atau ikan, anda tidak akan gagal mullet merah dengan daging babi Iberia yang diperap atau cotoletta milanese (yang mungkin anda telah meneka, bukanlah cotoletta tradisional, jauh dari itu).
Spaghetti alla carbonara, tartar tuna merah dan botarga mullet
TIRAMISU YANG TIDAK DILUPAKAN
Jangan berfikir untuk mengatakan tidak kepada menu pencuci mulut, kerana anda akan menyesal, banyak. Bintang mutlak ialah tiramisu, yang dihidangkan di dalam sfera mentega koko putih dan yang dalamannya pecah membebaskan a krim mascarpone pada kopi hancur.
Untuk kali kedua, jika anda boleh menahan godaan untuk memesan tiramisu sekali lagi, menu pencuci mulut mengandungi cadangan yang sangat Itali, seperti cannoli dengan krim pistachio dan lain-lain yang lebih eksotik seperti coklat dengan markisa atau krim lemon sejuk, kacang tanah dan meringue.
THE TIRAMISU
WAIN!
Anda perlu mengosongkan halaman pertama senarai wain, di mana anda akan menemui peta Itali dibahagikan kepada wilayah sebagai indeks: wain berkilauan dari Lombardy, Proseco dari Veneto, bunga ros buah dari Puglia, mineral putih dari Sicily, merah kuat dari Sardinia atau Barolo del Sur yang terkenal, di Sicily.
Awak bukan wain? Pesan Spritz dan biarkan irama (Itali) tidak berhenti!
Sentiasa NOI.
Bar NOI