Beberapa kroket ham yang meninggalkan separuh bahagian dan meletakkannya keseluruhan
Mentakrifkan "biasa" bermakna masuk ke taman yang kita tidak boleh keluar, tetapi mari kita bersetuju bahawa "biasa" boleh menjadi kebalikan daripada semua kata sifat yang telah disalahgunakan sejak kebelakangan ini dalam forum gastronomi: "luar biasa", "sublime", "bestial", "brutal" (sic), "unspeakable"... Oh.
Kejayaan La Tajada, yang telah pun menjadi restoran kultus berkat "perkataan mulut ke mulut" –cara yang sangat berkesan untuk menyampaikan sesuatu–, adalah tepat bahawa: Di antara begitu banyak keriangan, begitu banyak reka bentuk, begitu banyak trompe l'oeil dan begitu banyak requeté superlatif, ia telah tiba di Madrid dengan penuh normal.
nasi udang
Mereka dipersalahkan untuk segala-galanya saudara Jesús dan Iván Sáez, yang pertama dalam kerjanya mengarahkan irama bilik yang semakin meruncing, dan yang kedua sebagai arkitek menu.
Bercakap tentang Iván untuk 'gastrofil' pada ketika ini adalah berlebihan, tetapi mereka yang tidak mengenalinya harus tahu itu pencipta dan pemilik Desencaja, kuil pemburuan dan umami radikal yang bergema –terletak tidak jauh dari La Tajada– adalah salah seorang chef hebat di Madrid hari ini. Di sana ia adalah untuk mengesahkan penampilannya di kalangan 15 orang hebat lain dalam buku terbaru Madrid Gastro, La Nueva Movida, oleh Alberto Fernández Bombín dan Akademi Gastronomi Madrid dalam edisi Buku Abalon. Sangat disyorkan, dengan cara itu.
Baiklah, tetapi apa yang La Tajada ada untuk menjadikan perkara biasa begitu luar biasa? ini: beberapa kroket ham apa yang kelihatan, hentikan separuh bahagian dan letakkan keseluruhannya; yang begitu terkenal kepak ayam tanpa tulang –terkenal di kalangan peminat vintaj Iván– dengan sos yang memerlukan banyak roti dan saus dan salah satu sos yang sudah menghantar sehingga 200 kilo seminggu; ikan kod goreng , betapa mudahnya dan betapa baiknya; telinga dengan sos brava iaitu kastikisme tulen; revolconas dengan torreznos, Resipi Castilian yang di Madrid hanya bersaing dengan resipi Ana Barrera yang hebat...
Jadi kami boleh meneruskan, memotong dan mencincang, tetapi sentiasa memberi ruang untuk penjual terbaik yang lain di rumah: nasi dengan carabinero dengan ketebalan minimum, hampir socarrat, dengan rasa yang kuat dan disediakan untuk mengikis dari paella dengan sudu, sebagaimana yang sepatutnya. Untuk pencuci mulut, kek keju, dengan mascarpone dan keju krim, boleh bersaing dengan mudah dalam kedudukan kek keju yang sangat kami sukai.
Senarai wain tanpa terlalu banyak kemewahan –kami terlepas beberapa pertaruhan yang lebih berisiko– pada harga mengikut purata tiket: Pada lawatan pertama (4 pax) kami tidak mencapai 30 euro dan pada kedua (2 pax) kami hampir 40. Dan di sini juga terletak kejayaannya: harga biasa. Sesuatu yang luar biasa dalam hidangan spageti Madrid baru-baru ini di mana anda mencari mata hitam kecil yakin bahawa anda telah diberikan belut untuk gandum.
Alamat: Calle Ramón de Santillan, 15 Lihat peta
telefon: 91.232.22.04
Jadual: Dari hari Isnin hingga Jumaat dari jam 08:00 hingga 24:00; Sabtu dari jam 09.30 hingga 24.00
Maklumat jadual tambahan: Antara 30 dan 40 euro