Dari Madrid ke Cantabria dan India dengan kek keju, dan kami mempunyai resipi!
Pada masa ini apabila kita mempunyai pasport yang membosankan di bahagian bawah laci, mencari hidangan yang membuat kita melancong sentiasa menjadi hadiah, dan lebih-lebih lagi jika ia datang dengan resipi mudah –sangat mudah– untuk dibuat di rumah apabila anda ingin melancong. Sudah tentu, jika anda lebih suka untuk membuatnya siap, anda akan ingin mengetahui bahawa, selain mencubanya di restoran El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), anda boleh pesan (keseluruhan, €80, atau bahagian, €9) untuk dibawa pulang.
“Dia tiada rahsia. Seperti dalam kehidupan, anda hanya perlu melakukan sesuatu dengan cinta, meletakkan banyak cinta dan itu sahaja. Kalau ikut resepi, guna bahan berkualiti, letak apa yang patut, tak lebih dan tak kurang, dan hargai masa dalam ketuhar, anda akan dapat kek yang sedap”, katanya memberi jaminan kepada kami. ahli perniagaan dan chef Delwar Mozumder, pemilik, antara restoran lain, El Hombre Pez de Madrid yang asli, unik di dunia kerana menggabungkan masakan Cantabrian dengan masakan India.
Tetapi pada hakikatnya, kek keju dari El Hombre Pez memang mempunyai rahsia, sebenarnya dua: sentuhan keju biru –mereka menggunakan keju Picón Bejes-Tresviso, dihasilkan di rantau Liébana– dan masa ketuhar. “Kami menghidangkannya sedikit cair, dan untuk itu kek ia mesti berada di dalam ketuhar antara 52 dan 53 minit. Jika anda ingin memberikan lebih kepadatan, supaya ia tidak begitu cair, anda boleh biarkan selama beberapa minit lagi, tetapi tidak lebih daripada 56. Rasa tidak akan berubah, tetapi ini adalah soal rasa. Seperti daging, ada orang yang lebih suka dibuat dan ada yang lebih mentah”.
Menambah keju biru adalah sesuatu yang Delwar muncul semasa mereka mencuba resipi baharu "kerana ia adalah perisa yang mengenal pasti Cantabria dan ini adalah 90 peratus kek Cantabrian." Baki 10 peratus, yang membawa kita ke India dari lembah Liébana atau pantai Sardinero, datang dalam rasa latar belakang wafer pistachio dan jem sitrus yang menghidangkannya. “Kami adalah satu-satunya restoran Cantabrian-India di dunia, jadi kami sentiasa menguji dan menguji, mencari campuran yang berfungsi dan resipi yang memberikan sentuhan yang berbeza dan asli”.
Daripada keseluruhan menu, yang mereka ubah suai untuk ditawarkan dari Disember "dan ia akan menjadi lebih gabungan", Delwar tikka masala tuna tartar menonjol: "Saya tidak pernah menjadi peminat makanan mentah, saya tidak pernah memesan tartar, dan saya suka gastronomi, tetapi dengan sentuhan rempah-rempah yang telah kami tambahkan pada perahan dan sos tikka masala, hasilnya kejam, ** tidak pedas mahupun ringan, hanya kejam". **
The Fish Man terletak di Calle Velázquez, 102 di Madrid
Delwar, yang telah berada di Sepanyol selama 19 tahun dan kini pemilik tiga restoran India di Madrid –Fathe Pur, Purnima dan Bangalore– El Hombre Pez dibuka tahun ini untuk "menawarkan sesuatu yang baru dan tidak pernah dilihat sebelum ini, menggunakan produk dari Cantabria dan rempah ratus serta teknik memasak dari India".
Tetapi mengapa Cantabria? “Saya suka Cantabria dan saya suka Santander. Laut, gunung, orang, suasana, makanan! Ia menawan hati saya. Dan kerana saya tidak boleh mengubah bandar, kerana saya suka Madrid, saya telah membawa Cantabria ke sini”, Dia menerangkan sambil ketawa.
Jadi sekarang anda tahu, dalam ranking seterusnya kek keju terbaik di Madrid, yang ini sudah pasti akan berada di sana. Dan jika anda mengikuti resipi yang Delwar berikan kepada kami, resipi anda mungkin juga.
BAHAN-BAHAN (untuk 10-12 hidangan)
- 1 liter krim
- 800 gram keju krim (dalam El hombre pez mereka menggunakan jenama San Millán)
- 15 gram keju biru, contohnya Picón Bejes-Tresviso, dihasilkan di rantau Liébana (jika anda mahukan rasa yang lebih kuat, letak lebih sedikit, 20 gr.).
- 10 biji telur
- Dua bungkusan biskut Maria
- Mentega
- 300 gram gula
ELABORATION
Kami menghancurkan Kuki Maria sehingga menjadi serbuk dan gaul sebati dengan mentega cair sebelum ini. Letakkan adunan di bahagian bawah acuan, tekan dengan sebati menggunakan sudu (ini penting supaya kek tidak terkeluar nanti).
Seterusnya, kami mencampurkan bahan-bahan lain dengan baik (krim, keju krim, keju biru, telur dan gula) dan tuangkan ke dalam acuan, di atas asas yang dibuat dengan kuki.
Kami menghidupkan ketuhar pada suhu 160 darjah –tidak perlu memanaskan ketuhar–, kami meletakkan acuan kami dan kini kami hanya perlu menunggu 52 minit, supaya bahagian dalam kekal cair sedikit. Jika anda lebih suka memberikannya lebih kepadatan, biarkan selama beberapa minit lagi, tetapi tidak melebihi 56 minit.
Masa penyediaan: 1 jam
Kesukaran: tiada
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Dari Madrid ke Cantabria dan India dengan kek keju, dan kami mempunyai resipi!