Dikemas kini kepada: 4/4/2022. lima tahun lalu dilahirkan Roti.Delirium. "Kegilaan" seorang bapa dan seorang anak lelaki dengan cabaran untuk membuat roscón terbaik di dunia. Mereka berada di atasnya. Buat masa ini, mereka lakukan roscón artisan terbaik di Madrid, dengan hadiahnya. Dari resipi cabezonería, seperti yang saya beritahu semasa kelahiran kedai roti ini, Javier Cocheteux ayah. Dia mencapai resipi tuannya melalui banyak percubaan dan kesilapan dan keluarga yang terus menggalakkannya.
Tiga tahun kemudian, Pan.Delirio roscón. Ia adalah salah satu yang paling dituntut di Madrid, sehingga anda perlu menempahnya jika anda ingin memakannya di pesta Krismas. Kamu perlu. Anda boleh tempah dalam talian (dengan diskaun 20% membayar dengan MasterCard) atau di salah satu daripada dua kedainya di Madrid. Ya betul, tahun ini mereka hanya menghidangkannya di dalam M40 kerana pengedaran di luar tidak memastikan ia tiba dalam keadaan idealnya. Dan terdapat banyak jam yang mereka dedikasikan untuk cincin manis yang berharga ini, yang juga mereka jual dalam format roti kecil, Delusi. Dan mereka pergi dengan hadiah istimewa, akaun atau azimat dalam kerjasama khas Luxenter.
Jika anda ingin menjadi raja atau ratu Krismas, teruskan dengan Roscón anda, mengikuti resipi untuk Pan.Delirio.
Raja raja-raja Krismas.
BAHAN-BAHAN (untuk roscón dengan anggaran jumlah berat 1,200 g.):
ADUNAN LEVADO atau SPONGE:
- 100g Daripada tepung
- 60g susu
- 120g masam (pilihan, tetapi anda boleh mendapatkannya atau membuatnya di rumah dengan mengikuti tutorial Instagram di @pandelirio atau membelinya di kedai roti yang dipercayai).
- 40g yis segar
doh perisa:
- 80g susu penuh
- 50g daripada gula
- 50g madu bunga oren mentah (atau mana-mana madu lain)
- 10/15g parut kulit oren dan lemon
- 2 telur sederhana (kira-kira 55 g setiap satu)
- 3g garam
- 30g krim
- 20g daripada air bunga oren
- 20g daripada rum
- 100g daripada mentega
- 500g tepung
ELABORASI:
Sehari sebelum kita bersiap DOH ASAM LEVADO mencampurkan semua bahan, menguli sehingga permukaannya licin dan homogen dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk yang ditutup dengan filem.
Hari perincian roscón kami keluarkan dari peti sejuk beberapa jam sebelum memulakan doh masam, telur, susu, krim dan mentega supaya semua produk mencapai suhu bilik.
Kami campurkan dalam mangkuk semua bahan kecuali mentega yang berkaitan dalam MASA DE SABOR dan uli sehingga mendapat doh yang lembut dan elastik. Setelah dapat, kita renggangkan dan gaulkan dengan doh IBU LEVADO dan teruskan menguli sehingga kedua-dua meja sebati sepenuhnya. Akhir sekali, kami memasukkan mentega lembut dan uli sehingga semuanya disepadukan.
Kecelaruan roscón.
Pada ketika ini, biarkan ia berehat selama 20 minit ditutup dalam bekas dan kita ada dua pilihan: atau kita simpan di dalam peti ais pada suhu 3ºC sehingga keesokan harinya (ini adalah pilihan terbaik) atau kita cincang doh ke dalam roscone yang kita ingin perolehi (1 daripada 1,200 kg. atau 2 daripada 600 g.) dan kita "bola ” mereka (kami membuat bola ) biarkan ia berehat selama 15 minit lagi.
Selepas masa ini, kami membentuk roscones dengan memasukkan ibu jari di tengah-tengah bola doh sehingga ia menyentuh meja, kami memasukkan satu lagi jari dari tangan yang lain pada sisi yang bertentangan dan membesarkan lubang sehingga kami memperoleh ketebalan yang dikehendaki, memberikan bentuk roscón dan letakkan doh di atas kertas pembakar. Kami memperkenalkan "kacang" atau hadiah roscón dari bawah dan biarkan ia berehat sehingga roscón telah cukup membesar, kira-kira antara 2 dan 4 jam bergantung pada suhu bilik (semakin tinggi suhu, lebih cepat ia akan meningkat). Roscón harus tiga kali ganda saiznya. Roscón mesti berada di tempat yang terlindung daripada draf dan, jika boleh, dengan suhu antara 25 dan 30 ºC dan kelembapan antara 75% dan 90%.
Jika kita telah memutuskan untuk membuat 2 600 g. roscone, kita boleh meninggalkan satu di dalam peti sejuk tanpa naik, ditutup dengan betul, dan membakarnya pada hari berikutnya, mengulangi proses penapaian sebelumnya.
Sebaik sahaja anda telah mencapai jumlah yang dikehendaki dan apabila anda bergerak ia "gementar" seperti flan, Pukul telur dengan beberapa titis air bunga oren dan cat roscón dengan lembut. Potong buah manisan dan letakkan di atas roscón. Kami sedikit melembapkan 100 g. gula yang akan kami sapukan pada roscón dan akhirnya kami menambah badam mentah berlamina atau cincang secukup rasa.
Kami membakar 600 g. pada 160-165º sehingga mencapai warna yang dikehendaki (antara 30 dan 40 minit). 1,200g. pada 150-155ºC.
Biarkan sejuk dan kami menikmati Roscón de Reyes yang lazat ini sepenuhnya Artisan.