Mojitos dan daiquiris, piña coladas dan sangrias. Di Ibiza, tiada apa yang kurang, tetapi apabila ia datang kepada koktel, semuanya kurang. Lebih-lebih lagi apabila kehidupan di laut sepatutnya lebih sedap. Adalah mustahil untuk bersandar pada bar di pulau itu dan mencari Martini yang sempurna, Negroni yang betul atau Pisco Sour yang akan bersaing dengan kerusi berjemur dan matahari terbenam.
Ibiza, anda mempunyai teknologi, anda mempunyai mambo tetapi anda masih perlu berpakaian di belakang bar dengan minuman yang sepadan dari ibu kota Eropah seperti London, New York, Madrid atau Barcelona. Dan. lakukan dengan sebenar-benarnya, dengan hati, tanpa melihat orang ramai dan dengan kreativiti profesional sejati.
Mulai saat ini kami membuat keputusan yang bersih dengan ketibaan restoran/bengkel Keseluruhan, yang telah datang untuk membetulkan perkara itu dalam Dataran Santa Gertrudis , sebuah bandar kecil yang sangat tenang dan biasa di tengah-tengah pulau.
“Kami kelas pekerja dan bersemangat dengan kerja kami, sebab itu ruang kelihatan seperti bengkel dan kami memakai pakaian dalam (overoles dalam bahasa Sepanyol, pelindung dada di Sepanyol) ”, jelas Jorge Álvarez Conde, pemilik restoran bersama pasangannya, Mónica Patiño. “Ia satu konsep di mana dinamik dan jelajah bermain permainan yang hebat, menu koktel berubah setiap minggu, malah lebih cepat, dan menu makanan berubah setiap kali."
Kedua-duanya telah bekerja dalam bidang perhotelan sejak mereka berumur 16 tahun dan mereka bertemu Ribadeo, Galicia . Sejak itu mereka tinggal di Negara Basque dan Barcelona, hingga akhirnya menetap di London dan Singapura, maka akar umbi mereka telah dipupuk oleh tradisi pelbagai budaya dan pembelajaran mereka datang terus dari pergerakan mereka di seluruh dunia.
“Menu minuman kami adalah berdasarkan bahan, kami tidak menerangkan markah , Tidak juga disuling atau minuman keras digunakan, kerana hampir semua pengeluaran dibuat oleh kami", jelas Conde tentang menu yang mempunyai ciptaan seperti a koktel tembikai dan daun yuzu; satu daripada pencuci mulut flaó dalam bentuk cecair; gajah belalai pendek, dibuat dengan teh thai , kelapa dan campuran rum pertanian atau ladang Mewah, dengan rempah yang disuling semula , lemon verbena, mezcal dan wain nat haiwan peliharaan . "Kami bekerja dengan bahan-bahan sedemikian rupa sehingga kami mengekalkannya dalam format cecair, sama ada beralkohol atau tidak, sama ada ia segar pada musim atau yang digunakan di dapur dan tidak sampai ke pinggan."
Alat kerja anda ialah a Rotavap , mesin untuk kegunaan farmaseutikal yang menyaring di bawah vakum dan yang membantu mereka untuk ekstrak rasa dan aroma kepada herba aromatik, kulit kayu atau rempah ratus, kayu, sos... dan juga Doritos. Jika boleh dimakan atau diminum, mereka boleh mengeluarkan patinya. "Kami mempunyai stesen kerja bar yang direka oleh Monica Berg dan Alex Ktatena Dengan kerjasama Agensi Di Sebalik Bar , ialah adaptasi daripada stesen asal yang direka untuk koktel Tayer Elementary , di London", jelas Jorge.
Satu lagi obsesinya ialah ais , membawa mereka menjadi yang pertama di Ibiza untuk menghasilkan ais tulen yang jernih dengan banyak dan berdikari, mereka bentuk dan menyediakannya mengikut cermin mata anda atau koktel tertentu dengan bentuk unik seperti sfera atau berlian. Atau pun dengan buah di dalamnya.
"Ais adalah perkara yang paling penting, ia juga diminum dan ia adalah apa yang memastikan minuman segar... atau apa yang merosakkannya dengan menambah lebihan air ke dalamnya. Ais yang berkualiti adalah sangat penting dari segi teknikal, selain daripada menghias secara visual," jelas mereka. . Mereka diperolehi dalam mesin yang mereka import daripadanya China dan itu menghasilkan dua belas blok sehari.
Mereka tidak mempunyai minuman ringan industri, malah jus segar kerana pokok renek , yang jeruk , yang dihisap dan dehidrasi, tetapi juga lactofermentados dan kombucha, cuka, maserat sejuk yang berbeza dan minuman sejuk seperti infusi lama pada suhu tinggi yang berterusan. Menambah pengalaman wain semula jadi dan koktel berkarbonat untuk dibawa pulang dalam botol bir - produk berpantang - dan yang telah berkembang menjadi versi dalam tin.
Premis, yang sebelum ini a Galeri Seni , direka mengikut gaya pemiliknya. "Ia adalah ruang terbuka yang benar-benar kosong. Ia hanya mempunyai dua tiang yang ditutup dengan hiasan berwarna terang di atas pasir yang telah kami pelihara," mereka terperinci. Segala-galanya di sini adalah dimaksudkan untuk menjadi perjalanan , dari "rak" di mana botol diletakkan ke stesen kerja, untuk menyesuaikan diri dengan keperluan setiap hari, setiap huruf atau bahkan setiap saat.
mereka dapur dinyatakan dalam menu yang sentiasa berubah dan tidak pernah kekal, ditambah dengan reka bentuk dalaman yang eklektik dan dinamik dengan hidangan dengan asas yang jelas Galicia dan Colombia (Mónica dilahirkan di negara Amerika Selatan), bersama-sama dengan a pengaruh asia yang menggunakan produk tempatan dan bermusim. Seperti yang arepas yang kini mendominasi tawaran itu. "Mereka telah berjaya sepenuhnya", seru Jorge dari ciptaan Mónica yang mengikut resipi klasik neneknya, seperti yang dia tambah keju Galicia dan mentega salai sejuk; atau di mana a ayam Gaya Nashville dengan coleslaw dan jem Korea pedas; serta salah satu daripada sandung lamur , bacon, madu dari Galicia dan cili; gelombang daripada daging babi ditarik , dihisap selama 32 jam dan dihidangkan bersama bawang merah jeruk.
"The penapaian Y pemeliharaan makanan melalui jeruk dan perapan membentuk sebahagian besar daripada kerja kami, sebagai tambahan kepada pelbagai jenis merokok sejuk dan suhu rendah yang kami gunakan untuk menyediakan sayur-sayuran yang kami kumpulkan setiap hari terus daripada pengeluar kecil, serta potongan terbaik daging kebangsaan", tambah mereka.
Dengan cadangan seperti Secara keseluruhannya, makan dan minum semakin menjadi kemewahan yang berpatutan dan berkemungkinan di pulau seperti Ibiza. Realiti yang menandakan era baru pelancongan ibiza . Selamat datang.
