Wagyu, salah satu daging yang paling diidamkan di dunia
Apabila bercakap tentang daging lembu, kecemerlangan mempunyai nama Jepun: wagyu. Perkataan ini yang bermaksud aksara Jepun atau kanjis (和牛). “Jepun tulen” dan “daging lembu” mengandungi keseluruhan tradisi menternak baka lembu asli Jepun. Ia juga menunjuk salah satu daging yang paling dihargai di dunia kerana kelembutannya.
Berikutan maklumat yang diperoleh daripada Kementerian Pertanian Jepun, kami membaca bahawa tidak semua baka Jepun dianggap wagyu, hanya empat daripadanya: **Kuroge Washu (Jepun Hitam), Mukaku Washu (Jepun Mocha), Nihon tankakushu (Japanese Shorthorn) dan Akage Washu (Warna Jepun). **
Juga, Terdapat sepuluh asal usul wagyu, sepuluh angka berasimilasi dengan denominasi asal barat di mana wagyu dihasilkan daripada baka yang disebutkan di atas. Kobe, yang paling terkenal, hanyalah salah seorang daripada mereka.
Sembilan yang lain ialah Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu, dan Kumamoto Akaushi. Daging yang tergolong dalam tiga denominasi pertama adalah yang paling bernilai di pasaran.
Spesimen baka Tajima-ushi hitam di Tajima Farm Park, Jepun
Untuk layak sebagai wagyu oleh badan perakuan Jepun, haiwan dari baka dan asal usul di atas perlu membuktikannya ketulenan genetik, disembelih antara umur 2 dan 3 tahun, berat badan kurang daripada 470 kilo dan telah diberi makan dengan rumput, beras, bijirin dan jagung, serta minum air semurni mungkin, selalunya dari mata air.
Baka asli Jepun ini Mereka dilindungi selama berabad-abad sehingga pengeluaran mereka terhad kepada kepulauan Jepun. Tetapi nampaknya antara 70-an dan 80-an mereka mengeksport lembu wagyu ke Amerika Syarikat, dari mana kabin berbeza dicipta di Amerika dan Australia. Pada mulanya terdapat empat jantan, jadi mereka disilangkan dengan betina baka Angus, Holstein atau Hereford. Pada masa ini Lembu baka wagyu dengan tahap ketulenan yang berbeza diternak di bahagian yang berlainan di dunia, termasuk di Sepanyol.
Sebahagian besar daging yang dipanggil wagyu yang dihasilkan di luar Jepun berasal daripada haiwan yang disilangkan dengan baka Eropah atau Amerika yang lain. Persatuan Wagyu Australia bertindak sebagai pensijil global , kerana badan Jepun hanya memperakui haiwan yang dibesarkan di wilayahnya.
Potongan daging wagyu gred A5, kualiti tertinggi
PEMAKANAN LEMBU, RAHSIA BESAR
Adalah tidak biasa bagi petani untuk berkongsi diet yang diikuti oleh haiwan mereka. Selain rumput dan bijirin, setiap petani mencipta resipi diperibadikan yang boleh termasuk produk yang tidak dijangka.
Sebagai contoh, beberapa tahun yang lalu, the Wagyu Zaitun, daging daripada haiwan yang diberi makan dengan pulpa zaitun karamel. Nampaknya, kemasukan produk sampingan sayuran ini dalam diet haiwan, mencetuskan sensasi umami apabila anda merasai dagingnya.
Taman Ladang Tajima, Prefektur Hyogo, Jepun
DAGING LEMBU KOBE
Selama bertahun-tahun, Sudah menjadi kebiasaan untuk memanggil jenis daging lembu ini "daging Kobe" berasal dari Jepun. Seperti yang telah kita lihat, hanya peratusan wagyu yang mempunyai asal usul ini.
Bandar Kobe telah bertahun-tahun menjadi rujukan antarabangsa jenis daging ini di luar Jepun dan menawarkan banyak restoran yang mengkhusus dalam menyajikan daging halus ini. Salah satu pilihan yang paling disyorkan ialah mouriya , ditubuhkan pada tahun 1885.
Daging lembu Kobe, di Kyoto (Jepun)
APA CIRI-CIRI DAGING INI?
Penyusupan berat lemak adalah ciri yang menentukan daging ini. Penggerudian lemak dalam kepingan daging dipanggil marbling , yang cemerlang dalam potongan kualiti tertinggi. Kecerahan, warna dan tekstur Ciri daging wagyu juga menentukan kualitinya. Ia sangat kaya dengan **asid amino dan lemak tak tepu. **
Ia adalah daging yang berair dan beraroma yang lemaknya cair di lelangit mengingatkan sensasi mentega. Ia memerlukan tangan yang berpengalaman untuk memasaknya dengan betul tanpa menghilangkan kebaikan kelazatannya.
Dihiris nipis mentah, masak minima atau dicelup sebentar dalam sup adalah beberapa cara di mana ia dirasai di Jepun.
Mula keluar air liur dalam 3, 2, 1...
MANA NAK RASA DI SPAIN
Sebilangan kecil wagyu yang terdapat di Sepanyol berasal dari Jepun sejak beberapa tahun lalu eksport daging dibenarkan. **Kedai-kedai daging dan restoran di mana anda boleh membeli daging wagyu yang diperakui dibesarkan di Jepun terdapat di laman web ini. **
Dalam Persidangan II Daging & Wain Pemanggang Vovem dari Marbella adalah mungkin untuk merasai daging wagyu dari tiga asal: Sepanyol, Australia dan Jepun. Dan dalam susunan yang sama ini, marbling daging dapat dilihat dari yang paling kecil hingga yang paling besar. Menjadi sampel Jepun yang mendapat penyusupan lemak yang lebih besar kerana ia berasal dari haiwan wagyu baka tulen.