Mandarosso Madrid Ia datang melihat masa depan, tetapi memberi penghormatan kepada masa lalu yang menyedihkan. Pada 30 Disember 2022, dunia perhotelan menerima berita maut bahawa adriana restano , yang tadi tukang masak daripada Itali Nina Pasta Bar, meninggal dunia akibat a ictus dengan sahaja 44 tahun . Peristiwa yang memaksa restoran itu ditutup dan dipindahkan selepas hampir lima tahun, menggembirakan selera ramai orang dari Madrid.
Cadangan yang sampai ke telinga Peter Leonetti . Dia sudah mempunyai restoran Itali di Barcelona, juga terkenal Le Cucine Mandarosso , dan digalakkan untuk melihat keadaan tempat itu tanpa, pada mulanya, banyak keyakinan. Tetapi apabila mereka memberitahunya apa yang ada di sebalik itu Nina Pasta Bar cuma jatuh cinta dengan projek, sejarah dan restoran.
Mandarosso, Madrid.
Jadi dia tiada pilihan selain menaiki kereta tempat mitos Santa Ana 21 restoran lain: Mandarosso . Ruang yang bertujuan untuk mengekalkan intipati legasi Nina Pasta Bar , tetapi membuka jalannya sendiri. Kerana, sebagai akaunnya sendiri Peter Leonetti Kepada Condé Nast Traveler, "ia tidak boleh sama, kerana hidangan dan gayanya berbeza".
KELUARGA YANG BERKAITAN DENGAN GASTRONOMI ITALIAN KLASIK
Peter Leonetti berasal dari sebuah pekan kecil bernama Avelino , selatan Naples. A lokasi dengan banyak budaya gastronomi (Adakah terdapat mana-mana di Itali yang tidak memilikinya?) yang menambah pengalaman keluarga yang luas. Seorang datuk yang merupakan tukang masak pastri, seorang pakcik yang membuat pencuci mulut yang lazat, seorang nenek dan seorang ibu yang mengajarnya membuat pasta segar, ayahnya... saudara mara yang ramai Mereka adalah dikaitkan dengan masakan tradisional Itali.
Masakan Itali Mandarosso.
Jadi apabila dia ditubuhkan pada tahun 2008 Le Cucine Mandarosso di Barcelona, cadangan itu sangat jelas. Hidangan dan tradisi yang mudah , tetapi dengan sentuhan inovatif. Y pencuci mulut, banyak pencuci mulut . Ciri khas premisnya. Apabila dia membuka menu, dia mempunyai tujuh hidangan dan empat belas pencuci mulut. The pembancuh manisan mereka berada di sini untuk meraikan.
A falsafah yang kini telah berpindah ke Mandarosso Madrid yang baharu. A dapur yang sangat sesuai dengan semangat Nina Pasta Bar , walaupun matlamatnya adalah untuk meyakinkan pengunjung melalui hidangannya sendiri. Ia adalah kerana itu Peter Leonetti menjelaskan: "Kami tahu apa yang sebelum ini, tetapi kami adalah orang lain. Namun, dalam surat dan dalam tempatan kita telah meninggalkan tertentu Penghormatan kepada Adriana dan dapurnya”.
SATU SURAT-TRIBUTE
A semangat yang terus berdegup terima kasih kepada butiran kecil yang mereka simpan dalam surat tersebut. Sebagaimana yang masuk crocchette di “Adriana” , kroket yang lazat berdasarkan resipi tukang masak yang memimpin Parmesan dua puluh empat bulan dan cangkangnya, untuk mencipta tekstur yang berbeza. A antipasti yang ditambah senarai panjang pilihan. Sebagaimana yang stracciatella dengan sardin affumicate , di mana ikan sardin salai adalah protagonis atas jantung burrata dan sentuhan sitrus.
Stracciatella dengan sardin affumicate.
Atau yang mengikut citarasa saya adalah yang terbaik pada menu: the melanzane alla cilentana . Dimasak di bawah arahan resipi yang datang dari cilento , a bandar di wilayah salerno , makanan istimewa ini terdiri daripada beberapa terung sumbat dengan telur, pecorino Y Grana Padano , yang digoreng dan diperisakan dengan tomato ceri.
Mereka melengkapkan yang pertama tipikal burrata Itali , disertai oleh arugula Y tomato separuh kering ; a scamorza affumicata al forno , iaitu, keju salai yang dicairkan dalam ketuhar dengan secubit garam truffle; yang saint daniele dengan nodini di fiodilatte , a Ham San Daniele dengan simpulan mozzarella fiordilatte ; dan a trio daripada keju segar : satu semula jadi, satu lagi salai dan satu lagi dengan truffle.
Melanzane Alla Cilentana.
TANGAN KE PASTA
Jika yang pertama adalah baik, yang hidangan pasta Mereka layak mendapat mezbah. Pada menu mereka mempunyai sejumlah lapan, ditambah dua lasagna. daripada Spaghetti alla Nerano Ia adalah menakjubkan. Ia berdasarkan a resepi tradisional Nerano , sebuah bandar di pantai Sorrento. Di sana mereka melakukan ini jenis pes yang mereka tambahkan zucchini goreng, selasih dan provolone Monaco , lebih kuat daripada biasa. Formula berkrim yang meningkatkan semua rasa.
Dan, bagi yang lebih tradisional yang ingin mencuba sesuatu yang berbeza, terdapat hidangan Fusillo avellinese alla Antonella. antonella ialah isteri kedua bapa kepada pemilik Mandarosso, yang mencipta ini preskripsi… Pietro tersalah fikir. The bahan-bahan adalah asas , tetapi kuantiti rahsia : tomato, bawang putih, selasih dan parmesan. Mudah, tetapi dengan rasa yang sangat pedas.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Selain daripada yang utama ini, terdapat yang tipikal hidangan carbonara dan bolognese, yang lain dengan ikan, dengan pesto atau dengan daging , di mana terdapat pelbagai jenis pasta . The lasagna Mereka ialah a restoran klasik , dengan ragout daging, ricotta dan mozzarella; dan satu lagi tradisional daripada Sicily , dengan tomato, pesto badam, ricotta dan mozzarella.
Di gudang yang mereka ada Wain Itali dan kebangsaan . Walaupun yang menonjol dalam surat itu ialah Spritz Pilih , sedikit lebih pahit daripada Aperol yang biasa kita gunakan. Dan, jika anda berani dengan sesuatu yang lebih canggih, yang koktel Andreini , dinamakan sempena salah seorang pelayan, sangat menyegarkan Terima kasih kepada gabungan daripada yang perisa daripada Jus Nenas, daripada kapur, daripada amaretto, putih telur dan yang wiski.
Detik dalam 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Menutup menu bagus pemilihan daripada pencuci mulut, semua orang buatan tangan , dan itu untuk musim sejuk peter merancang untuk berkembang. sangat kaya lemon pasticcioto , krim ricotta, lemon dan kulit oren, gula dan telur, yang dicipta oleh datuknya; dan juga cannoli Sicily , ricotta manis, pistachio dan oren manisan.
kita yang dulu pengagum Nina Pasta Bar kita akan merinduinya, tetapi ada pengganti yang hebat sebaliknya. Dan cara yang lebih baik memberi penghormatan.