Pisco sour El Huarique oleh Astrid dan Gaston dari Madrid
Pisco , 'penyulingan anggur' yang pengeluarannya bermula sejak abad ke-16, adalah minuman rujukan Peru. Baru-baru ini, institusi seperti PromPerú dan Kementerian Luar Negeri telah mempromosikan perjalanan melalui Benua lama untuk melawat restoran terkemuka di London, Berlin, Munich , Paris, Brussels , Madrid dan Lisbon untuk menyebarkan faedahnya.
Dalam jadual perjalanan sommelier dan pengecap yang terkenal Lucero Villagarcia telah menyerlahkan kunci tertentu untuk pisco: “terdapat banyak kemungkinan apabila ia datang kepada berpasangan pelbagai jenis pisco dengan makanan, supaya kek coklat akan digabungkan dengan sempurna dengan anggur rehat , manakala kek limau akan sesuai dengan a anggur pisco itali .” Dan barmen juga telah menemani mereka Robert Melendez , daripada bar bahasa inggeris daripada Hotel Kelab Desa kapur , dengan pengalaman selama 25 tahun, mendedahkan wataknya: "Kepelbagaian sulingan ini membolehkan teknik yang berbeza digunakan semasa membuat koktel, kerana ia mempunyai personaliti sendiri yang tidak hilang dalam koktel”.
Untuk menganalisis dari sudut pandangan lain tentang kepentingan minuman ini, dua pakar terkenal dalam gastronomi Peru memberitahu kami tentang sifatnya. paola pisano , Duta Jenama Pisco Cuatro Gallos, salah satu pisco terbaik hijau mesti dunia, mendedahkan rahsia pisco yang baik: “Pisco yang baik memerlukan persediaan yang optimum; anda perlu menghormati masa masak anggur , hasil tuaian, dan melakukan penyulingan dengan mesin tembaga dan alembik Perancis.”
Untuk mengetahui di mana hendak merasai asam pisco yang enak, dia menasihati kami: “Dalam Madrid , sekian , Sebelah , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique oleh Astrid dan Gaston dan Le Cabrera . Dalam Barcelona , Dry Martini, 41 Darjah dan Tanta baharu”.
Bahagian dalam Nordic restoran Tanta di Barcelona
Javier Masias , salah seorang wartawan makanan paling berpengaruh di Peru Dia menjawab beberapa soalan untuk kita.
Bolehkah pisco mengatasi koktel bergaya lain seperti gin&tonik?
"Di dalam Peru yang Chilcano – koktel pisco dan halia ale- mengatasi gin dan tonik dalam penggunaan domestik dan di bar. sebenarnya, penggunaan gin dan tonik telah berkembang dengan jumlah penduduk Sepanyol yang semakin meningkat , yang telah memutuskan untuk datang mencari peluang. Saya akan mengatakan bahawa ini adalah salah satu punca utama - jika bukan yang utama - peningkatan penggunaan gin dan tonik di Peru. Saya juga akan mengatakan, tanpa rasa takut salah, itu pisco dijamin kehadiran dan kekekalannya , bahawa penggunaannya tidak berhenti meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini di peringkat kebangsaan dan saya tidak fikir ini akan perlahan dalam jangka pendek".
"Saya peminat gin dan tonik, tetapi juga Chilcano . Saya percaya bahawa kedua-duanya mempunyai persamaan bahawa ia sangat mudah untuk disediakan -yang telah menyumbang kepada penyebaran pesat dalam penggunaan-, kualiti tinggi sulingan asas, dan pelbagai kemungkinan gabungan yang mereka tawarkan. Tetapi perkara yang paling indah tentang cili, dan ia juga serupa dengan gin dan tonik, ialah ia membolehkan kita melihat keistimewaan sulingan dari mana ia dibuat. Sebagai contoh, seperti dalam kes gin dan tonik, hasil antara a Hendricks dan satu demam panas dengan hirisan (atau batang timun) dan kelopak bunga ros sangat berbeza dengan a Ginmare dengan 1874 tonik dan zaitun, a Chilcano Dengan mana-mana ale halia yang berkualiti, ia sangat berbeza jika quebranta pisco atau itali merah jambu digunakan, kedua-dua jenis pisco dengan ekspresi berbeza di hidung dan mulut".
Bahagian dalam Madrilenian Luzy Bombon
Di manakah anda boleh mendapatkan Piscos terbaik di Lima?
"Saya memberi anda tiga cadangan, untuk pengalaman yang sangat berbeza. Tidak dapat dielakkan untuk menyebut Astrid & Gastón de kapur , mana cikgu Hans Hilberg memulakan revolusi terbaharu dalam campuran negara berdasarkan pisco dan buah-buahan, lebih sepuluh tahun lalu. Hans tidak lagi bertanggungjawab, tetapi bar masih berada di tangan yang baik. Hari ini cadangan itu mengikuti proses semula jadi kecanggihannya, dan mengekalkan klasik muda seperti cholopolitan atau cholo berani , bersama ciptaan baharu.
"Yang terbaik Pisco Sour mungkin ia adalah bar bahasa inggeris daripada Hotel Kelab Desa , dibuat dengan lemon yang baru diperah, dalam suasana yang indah. Ia adalah salah satu kegemaran para ahli. Tambahan pula, sejak mitos pisco-bar menutup pintunya, ia menawarkan setakat ini pelbagai jenis pisco berkualiti terbaik dengan kaca untuk mencubanya dengan tulen, tanpa mencampurkannya dengan apa-apa.
Walaupun ia sentiasa lebih baik untuk mencuba a cili klasik Pertama, jika anda tidak biasa dengan kategori itu, sesiapa yang ingin meneroka konsep itu harus mengunjungi bar restoran Mayta, kerana ia memerlukan idea Chilcano berperisa kepada had. Terdapat lebih daripada 50 jenis , daripada daun koka kepada koko.
The English Bar of the Country Club Hotel di Lima
Apakah rahsia pisco yang baik dan baik?
"Seperti dalam semua keseronokan hidup: kualiti terbaik dalam bahan mentah , -dalam kes ini anggur-, penjagaan dalam penghuraian dan pencarian untuk kecemerlangan . Antara jenama terbaik di pasaran ialah Tidak berbelah bahagi (dipilih sebagai kegemaran orang Peru tahun ini), Qolqe, cholo matias, Pemandangan yang indah, Menara Gala , Terikan Burung Beo, tanpa susunan keutamaan. Dalam semua kes, ia adalah produk buatan tangan sepenuhnya."
Dan untuk berani yang berani membuat sendiri Pisco Sour , barman Robert Melendez , daripada English Bar Hotel Country Club of Lima , mengajar kita dalam video ini:
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut:
- Kuasa baru muncul di meja (II): Peru
- Limau nipis: Reka bentuk berperisa Inca Kola