Gunung berapi al pastor.
Di utara Mexico, mereka memanggil taco ini 'vampire' sebab tortilla goreng macam sayap kelawar. Di selatan, ia dikenali sebagai gunung berapi ; mungkin kerana mereka melihat lebih banyak gunung berapi daripada kelawar. Walau apa pun, gabungan hebat daging babi berair dan quesillo membuatnya taco gunung berapi al pastor idea terbaik untuk makan malam musim bunga kasual.
Bahan-bahan untuk 8 taco:
- Setengah kilo bahu babi tanpa kulit dan tanpa tulang
- 7 biji cili guajillo, dibiji
- 3 biji cili morita, dibiji
- 4 ulas bawang putih
- ⅓ cawan jus oren segar
- ¼ cawan jus limau nipis segar
- 3 sudu besar achiote
- 1 sudu besar garam laut kasar
- 8 tortilla jagung lebih kurang. diameter 15cm
- 4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 340 gram quesillo (keju Oaxaca), parut kasar
- Bawang putih yang dihiris
- ketumbar dicincang kasar
- hirisan limau nipis (untuk mengiringi)
Penyediaan:
1. Letakkan bahu babi di atas dulang pembakar dialas dengan kertas kulit dan sejukkan, tidak bertutup, sehingga hampir beku, kira-kira dua jam. Dengan pisau yang sangat tajam potong daging menjadi kepingan nipis (kira-kira 3 cm tebal). Simpan dalam mangkuk besar. Dalam pada itu, masukkan guajillo dan cili morita serta secawan air dalam periuk sederhana sehingga mendidih. Tutupnya, keluarkan dari api dan biarkan ia berehat selama kira-kira 30 minit sehingga cili lembut.
2. Pindahkan cili dan cecair ke dalam pengisar. Masukkan bawang putih, jus oren, jus limau, pes achiote dan garam; pukul sehingga rata. Tuangkan ke atas daging babi, tutupnya dengan baik. Tutup dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 2 jam atau sejukkan sehingga 6 jam.
3. Letakkan rak pertengahan ketinggian dalam ketuhar; panaskan hingga 175°C. Letakkan tortilla dengan jarak sama rata di atas dulang dan bakar sehingga sedikit dibakar dan sangat garing (tepi harus sedikit berkedut), kira-kira 35-45 minit.
4.Panaskan satu sudu besar minyak dalam kuali nonstick besar di atas api yang sangat tinggi sehingga berasap. Letakkan kira-kira satu perempat daripada daging babi di dalamnya. , dalam satu lapisan; biarkan masak dengan sendirinya, tidak terganggu, sehingga perang keemasan di bahagian bawah, kira-kira 2 minit.
5. Balikkan dan masak di bahagian lain, sehingga perang keemasan di bahagian bawah, kira-kira tiga minit. Pindahkan ke dalam pinggan dan bersihkan kuali. Ulangi proses dengan baki daging dalam tiga kelompok. Naikkan suhu ketuhar kepada 260°C. Sapukan daging babi di atas roti bakar dan letakkan quesillo di atas ; bakar sehingga keju cair, kira-kira 8-10 minit. Teratas dengan bawang dan daun ketumbar dan hidangkan bersama hirisan limau nipis.
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit.