Nuria Renom, sommelier di Bar Brutal
Anda hanya perlu melihat (hampir) mana-mana lawatan berpandu ke hampir mana-mana kilang wain untuk memahami sebab bencana: dunia wain adalah sakit di leher. Elitis, sombong, pedantik, dan yang paling membimbangkan—sangat membosankan. Kilang wain yang hebat bercakap tentang arkitek, marquises dan ladang besar Sepanyol, tetapi boleh dikatakan tidak pernah dari orang di belakang . Dan itulah perubahan besar.
Wain tanpa solek. Menurut Persatuan Pengeluar Wain Semulajadi, wain semulajadi ialah wain yang diperoleh dengan campur tangan seminimum mungkin tanpa menambah atau mengurangkan apa-apa daripada anggur itu, baik dalam penanaman ladang anggur dan dalam proses penghuraian dalam kilang wain.
"Fesyen" (saya enggan menyebutnya begitu, kerana ia lebih daripada itu) wain tanpa solek bukan lagi kemewahan empat orang gila: ia adalah realiti indah yang tumbuh dan berkembang, iaitu menenun komuniti kecil orang yang waras, sensitif dan mendalam.
Lelaki dan wanita yang cintakan tanah, tanah dan kehidupan yang berdenyut di sebalik setiap 'jus anggur botol' sebagai Laura Lawrence daripada Daterra Viticulturists, Carlos Alonso daripada Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela daripada Dark Ravine, Fabio Bartolomei daripada Ambiz Wines atau Monste Molla daripada Mas Molla, salah seorang _ wanita kami yang paling berpengaruh di planet gastronomi _.
Orang ramai. Tiga orang asas harus dipersalahkan, sebahagiannya, atas kecintaan saya terhadap 'wain sebenar' ini: Fernando Angle daripada Alba Viticulturists, Joan Gomez Pallares —pengarang Natural Wines of Spain; Keseronokan tulen dan pertanian mampan dalam cawan (RBA Libros, 2013) dan Mariano Tabernes Gua Bawah Tanah.
Dokumentari juga penting Penapaian Spontan (anda boleh melihatnya dalam Filmin) diarahkan oleh Clara Isamat dan yang merupakan sebahagian daripada projek berdasarkan buku Akar wain semulajadi, setahun di ladang anggur (Sd. Editions 2016) yang ditulis sendiri. Orang ramai lagi: potret sebelas pengeluar wain asli dari negara itu diiringi oleh suara-suara seperti Batu Pitu daripada Celler de Can Roca atau william cross daripada Mugaritz.
BAR, TEMPAT MANA: ATAU LEBIH BAIK, "BAR À VINS"
Jika satu perkara jelas kepada saya, ia adalah bahawa wain yang akan bertahan adalah ' wain untuk diminum '; bukan untuk belajar, mengumpul atau bermegah: untuk minum. Dan pada ketika ini, bar, bar dan restoran harus menjadi sayap bersenjata dari gegaran vitivinikultur ini — "bar à vins" yang sudah melanda Paris, London atau New York.
Di Sepanyol menjadi lebih mudah untuk mencari tempat berteduh bagi mereka yang dahaga . Mungkin institusi yang hebat itu terletak di Barcelona, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ of Joan Valencia daripada Cuvee 3000 dan Stefano Colombo daripada Xemei), Yang Meruap _(carrer de Muntaner, 6) _ atau ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Dalam Madrid salah satu kuil minum yang hebat di Eropah: bidadari kecil _(Ratu, 4) _ daripada saudara Villalón, tetapi juga lavinia dengan Juanma Bellver atau ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ oleh Daniel Ochoa.
di San Sebastian Intipati _(Zabaleta Kalea, 42) _ daripada Daniel Corman , di Girona Plaza del Vi 7 daripada Roger Viusa , di Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, di Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ dan di Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ daripada Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ daripada luca bernasconi Y Michele Gallana . Dan di Santander, Bodega Cigaleña (jalan Daoiz y Velarde, 19).
Orang ramai.
Dan wain.
Montse Molla, pembuat wain di Mas Molla