Perincian salah satu dewan El Bohío
Bohio adalah nama yang datang sejak tahun 1934, sebelum Perang Saudara, rumah makan sederhana di mana ham dengan wain tempatan tidak kekurangan. Di sana, di salah satu restoran tepi jalan biasa, kisah tentang Pepe Rodriguez , salah seorang chef yang paling banyak disiarkan pada masa ini terima kasih kepada program master chef
Dari tahun 1971 hingga sekarang, El Bohío telah dibuka tanpa henti. Pepe telah berada di sana sejak dia berumur tiga tahun. “Saya telah membesar dengan bau masakan. Saya tidak pernah minat memasak dan saya tidak pergi ke sana jika tidak di luar kewajipan. El Bohío ialah sebuah rumah penginapan di tepi jalan dan hari ini ia mengekalkan intipati itu. Ibu saya seorang tukang masak dan ayah saya bertanggungjawab ke atas ruang makan”, kata Pepe dengan sikap miang dan berwatak baik yang menjadi cirinya.
El Bohío telah menjadi penanda aras apabila ia datang kepada masakan kontemporari dari La Mancha
Bohío akan berpindah ke tangannya dan tangan saudaranya, yang memberikannya putaran. Kemudian Pepe ditinggalkan sendirian dan memberikannya satu lagi perubahan untuk membina seperti sekarang.
Beliau telah diiktiraf dengan bintang Michelin sejak 1999, cef terbaik tahun 2010 dan Anugerah Gastronomi Kebangsaan pada tahun yang sama. Pengiktirafan terkini telah datang daripada pengguna platform El Tenedor, yang telah memutuskan bahawa restoran pilihan Sepanyol pada 2019 ialah El Bohío.
DALAM PERUBAHAN TERUS
Pertama sekali, El Bohío ialah sebuah restoran dalam perubahan berterusan dan pada pandangan pertama boleh memberikan perasaan tenang. Kesunyian yang berlaku di bilik yang berbeza telah menguburkan sepenuhnya teras tempat Pepe dan abangnya bermain; salah seorang yang persendirian pernah menempatkan bilik di mana ibu bapanya tidur atau ruang tamu tempat mereka menonton televisyen.
“Saya membuat kerja rumah saya di bar itu sendiri. Bayangkan saya sebagai seorang kanak-kanak dikelilingi oleh orang-orang pada masa itu, bahkan ada yang kurang ajar yang meragui saya ", kata tukang masak itu, teringat masa dia pergi ke sekolah berganding bahu dengan jiran kerana ibunya tidak pernah keluar dari dapur. Kehidupan seorang pengusaha hotel adalah sangat khusus. Ianya sangat susah.
Chef Pepe Rodríguez selesai menyadur
Pepe dan abangnya sentiasa menikmati kudapan kuliner. Mereka bermula di restoran keluarga pelayan tanpa mengetahui apa yang akan berlaku, dengan ibu mereka di dapur. Pada mulanya mereka bergilir-gilir antara ruang tamu dan dapur tetapi, hampir kerana malas, Pepe berakhir di dapur, kerana tidak bergilir-gilir lagi. Dan ini berlaku sejak saya berumur 22 tahun.
“Saya belajar memasak dengan bekerja dengan orang hebat, terutamanya pada musim panas dan dengan banyak melihat sekeliling. Tidak ada cara lain untuk belajar memasak selain pergi ke rumah chef yang hebat”, dedah Pepe, mungkin melarikan diri daripada konsep chef otodidak dan mengingatkan kita tentang kepentingan mempunyai rujukan yang baik.
Premis hebat El Bohío sentiasa untuk Pepe Rodríguez membuat dapur ibunya. Dari babat hingga lidi Moor dan udang bawang putih, tapas yang baik kerana sentiasa terdapat banyak permintaan pada tapas.
Chef masih ingat bagaimana mereka juga membuat kategori daging seperti stik yang enak, tanpa berhenti bekerja ham yang baik, pinggang yang baik atau keju yang baik. Mungkin dia tidak sedar itu Daripada perkara yang paling mudah, dia akan membina penanda aras dari segi masakan La Mancha kontemporari.
Hari ini masakan Pepe telah berkembang daripada tradisi rumah penginapan tepi jalan keluarga itu, sentiasa mengingati apa yang dia pelajari di rumah tetapi ringan, sangat terkini. Rasa El Bohío seperti masakan rumah dalam kunci semasa, dengan semua avant-garde yang boleh dicari di restoran dengan bintang Michelin tetapi dengan rasa Castilla-La Mancha, bahawa ia adalah tanah mereka dan itu tidak boleh dilupakan.
Di El Bohío mereka tidak melupakan wain La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA JUGA TINGGI
Anda tidak perlu datang ke Bohío dengan tergesa-gesa, tetapi anda perlu melepaskan diri anda, seperti seseorang yang pergi ke opera buat kali pertama atau menerokai perjalanan belon pertamanya. Kerana Ia adalah restoran teratas yang membantu mereka yang tidak pernah ke restoran yang terdapat lebih daripada tiga tempat di atas meja untuk menghilangkan ketakutan mereka. Masakan tunggal dan tradisional dengan sentuhan kemodenan yang ditentukur dengan baik, dengan perkataan rasa dalam huruf besar.
Untuk menikmati masakan Pepe, anda perlu menyelam terlebih dahulu menu rasanya, dengan atau tanpa trampolin. Kita tidak akan melihat orang Marikh untuk membuka mulut kita tetapi sebaliknya kroket ham atau salad Rusia sesuai untuk anda, bertukar menjadi meringue.
Dia mengambil risiko dengan percintaan yang berbeza seperti yang dia persembahkan antara babat dan kaviar, rebus kokotxas ikan kod yang menakjubkan atau gazpacho zaitun yang lembut dan lazat, sambil mengangguk ke taman dapur yang terdapat di meja La Mancha.
Rasa El Bohío seperti masakan rumah dalam kunci moden
Tidak syak lagi, hidangan bintang keluarga Rodríguez adalah rebusan rebusan, kemestian gastronomi festival perisa ini yang tidak pernah berhenti memukau. Hidangan ini adalah yang semua orang tinggal bersama dan ia tidak menghairankan. Malah Pepe sendiri mengakui bahawa dia mengintip di sekitar dapur pada penghujung hari untuk mengetahui sama ada masih ada yang melekat di antara dada dan belakangnya. Bola itu adalah rock & roll dalam bentuk yang paling tulen, di bawah naungan tanjung yang gebu dan lembut yang berenang di atas kuah milik nenek. Kuah yang membuat anda menyentuh langit ketujuh hanya dengan mendekatkan hidung anda.
Untuk pencuci mulut anda perlu tinggal bersama span kelapa, bijan hitam dan gula-gula, pengakhiran kepada pesta yang patut dicernakan untuk menghabiskan waktu petang memikirkan penghormatan yang layak ini kepada masakan zaman dahulu, keluarga bekerja dan rumah penginapan di tepi jalan. Soneta ke Castilla-La Mancha di mana wasabi sekali-sekala terlepas, tetapi jangan lupa wain La Mancha, kerana berpasangan juga merupakan seni yang boleh digunakan untuk berirama.
DARI SET KE DAUN
Pada waktu kopi, Pepe meninggalkan dapur, kerana jangan lupa bahawa hubungan dengan pelanggan anda adalah sebahagian daripada cap identiti anda. Dia duduk di sebelah anda dan berkongsi tanggapan tentang setiap langkah festival perisa yang telah berkhidmat kepada anda. Tidak dapat dielakkan untuk bertanya kepadanya bagaimana dia dapat menggabungkan semua yang dia lakukan, walaupun dia berfikir bahawa sesuatu tidak berjalan dengan baik seperti yang dia mahu.
“Saya rasa saya perlu meluangkan lebih banyak masa bersama anak-anak saya, tetapi mungkin jika saya melakukannya saya tidak menghabiskan masa yang cukup di restoran, dan jika saya melakukannya di restoran saya masih tidak menghabiskan masa yang cukup di TV dan semua orang bertanya kepada saya. Saya cuba memperbanyakkan diri saya tetapi ini berlalu dengan seketika. Saya cuba untuk bersama semua orang tetapi sesuatu sentiasa meninggalkan saya dalam perjalanan. Buat masa ini, saya gembira kerana itu sudah cukup." Jujurlah.
Dan ia adalah bahawa Pepe hidup dari hari ke hari, tanpa mengetahui apa yang akan berlaku esok kerana dia percaya bahawa anda perlu menikmati apa yang anda ada. Buat masa ini, dia akan menikmati detik televisyen kerana ia adalah program yang digemarinya. "Apabila saya memasuki set saya rasa seperti apabila saya memasuki ruang tamu rumah saya, dengan ketenangan dan keaslian yang sama" , memberitahu kami di antara ketawa, menjelaskan bahawa restorannya akan sentiasa menjadi tonggak hidupnya bersama keluarganya.
Inilah yang berlaku apabila anda pergi ke restoran dalam keadaan lapar dan anda kembali dengan rakan di bawah lengan anda.
Sekali pandang ia boleh memberikan perasaan tenang
DALAM MASA NORMALITI BARU
El Bohío telah melaksanakan semua langkah peraturan semasa untuk memastikan kami menikmati pengalaman lengkap dalam keselamatan yang lengkap. Kapasiti telah dikurangkan kepada 50%, dan meja telah dialihkan untuk mengekalkan jarak yang betul antara pengunjung. Pasukan akan menerima anda dengan gel sanitasi, serta topeng (wajib selagi anda bangun dari meja). El Bohío akan menutup pintunya pada jam 1:00 pagi.
Alamat: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Lihat peta
telefon: 925.51.11.26
Jadual: Dari 1:30 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 9:00 p.m. hingga 01:00 a.m. (kecuali Ahad dan Isnin)
Separuh harga: €100 (Menu rasa: €135)