Avant-garde gastronomi Mexico dimasak di El Pujol
Jangan silap: burrito ialah ciptaan gringo, anak asli Tex-Mex. Perpecahan yang terkutuk satu musibah yang membebani salah satu masakan yang paling menarik di dunia , Mexico, satu-satunya warisan tidak ketara manusia yang diisytiharkan.
Sejak zaman pra-Hispanik, teknik dan ramuan telah dipelihara yang telah diperkaya dengan sejarah dalam gabungan semula jadi. Himpunan sos (tahi lalat dan pipian) sangat luas sehingga sukar dicari -kecuali mungkin China- yang menyamainya . Bersama jagung dan cili, bahan asas, kami menemui alam semesta buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan serangga yang tidak diketahui, mustahil untuk ditutup tanpa kamus: achiote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, jagung, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Kekayaan dan kejahilan.
Dan apa yang perlu berlaku berlaku. Masakan baru telah bercambah pada substrat yang kaya, hormat dan nakal pada masa yang sama , yang tahu sejarah tetapi adalah anak perempuan zamannya dan sukakan kemodenan. Dapur yang menyejukkan jiwa popular sambil mengekalkan keajaiban dan wataknya. Dapur yang dipanggil untuk memukau dunia. Ini adalah tempat bergaya yang anda tidak boleh ketinggalan jika anda pergi ke ibu kota Mexico.
Bab 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera mengetuai masakan Mexico muda dari restoran elegan ini, menduduki tempat ke-36 dalam senarai 50Terbaik. Beberapa meja, perkhidmatan yang teliti dan hidangan yang dilahirkan di tradisi dan diunjurkan pada Vanguard . Teknik moden yang diaplikasikan pada ramuan nenek moyang seperti escamoles (telur semut) dianggap sebagai kaviar orang Aztec, yang rangup cacing maguei atau yang tidak kurang eksotiknya belalang . Menu rasa yang berubah-ubah adalah perjalanan melalui masakan Mexico dalam kunci kontemporari. The tortilla mereka adalah makanan istimewa yang melampau, sama seperti pozoles , yang tahi lalat atau pipianes . Satu-satunya kelemahan ialah kekurangan cahaya yang menghalang menikmati pemandangan hidangan dan bunyi bising yang berlebihan yang tertumpu di dalam premis. Pilihan tequila yang sangat baik. Harga purata: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexico DF.
Ruang istirahat restoran Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía ialah pendedahan terbaru daerah persekutuan. Hidangannya penuh dengan kekuatan dan menarik perhatian; rasa yang kuat , bagaimanapun, tunduk kepada keanggunan resipi seimbang, di mana masam dan pedas mereka sentiasa hadir, dan menghantar pengaruh kuat masakan popular. Kedua-dua konsep dan estetika cadangan mereka adalah sangat kontemporari , dan dalam beberapa kes ia menampung unsur-unsur asing, oleh itu sup kacang hitam disertai dengan taco ham Iberia 'Joselito'. indahnya aguachile udang hijau , chinicuiles dengan sos cili molcajeteada dan cochinita pibil sopes. Tempat yang besar di mana keluarga memanjangkan masa makan sehingga hampir makan malam. Ingin tahu!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexico DF. Antara Pemberontak Sur dan Revolusi.
Biko, gabungan Sepanyol-Mexico
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso dan Gerard Bellver adalah tiga bahasa Sepanyol yang tiba di Mexico pada pertengahan 1990-an. Dilatih bersama Juan Mari Arzack , cabarannya ialah bagaimana untuk mengintegrasikan bahan-bahan Mexico ke dalam resipi Sepanyol, atau sebaliknya. anda adalah dapur rabidly kontemporari , mestizo semulajadi, yang mempunyai personaliti dan perwatakan. Dengan menggunakan teknik yang dibangunkan di Sepanyol kepada pantri Mexico, mereka telah berjaya memberikan hidangan seperti quesadilla cendawan 'cecair' dan epazote . Mereka menawarkan menu rasa yang berubah setiap minggu dan selaras dengan wain Sepanyol, Chile, Argentina... Tempat yang sangat elegan, terang dan selesa. Ia berada di kedudukan ke-38 dalam senarai 50Terbaik.
Presiden Masaryk, 407. Polanco. Mexico DF.
Teres yang menawan di restoran Azul Condesa
Countess Biru: Chef Ricardo Muñoz Zurita ialah pelajar hebat masakan Mexico. Kerja dia adalah Kamus Ensiklopedia Gastronomi Mexico , buku penting untuk diuruskan dengan mudah di dapur negara. Selepas beberapa tahun, dia telah membuat lompatan ke kawasan kejiranan Countess dan yang menawan hati Biru dan emas , ruang makan universiti, telah diubah menjadi sebuah restoran yang elegan. Resipi Muñoz Zurita menyelamat tradisi dan meletakkannya di atas meja tanpa mengubahnya. Panuchos cochinita pibil, tamale kacang , salpicón rusa, krim ketumbar, guacamole dengan belalang... Pesta perisa Mexico, sesuai untuk semua penonton.
Av. Nuevo León, 68. Countess. Mexico DF.
Bilik unik di La Oca
** Angsa: ** Vicente Torres ialah seorang chef Valencia yang meminati Mexico. Restoran anda adalah ruang kontemporari dan kosmopolitan di mana dapur dua pantai berjabat tangan. Pementasan yang luar biasa di bandar, dengan teres, pelbagai ketinggian dan a taman menegak . Rasa estetik dipindahkan ke piring dalam komposisi kecantikan plastik yang hebat. Pada menu, bersama-sama dengan Callo de Hacha (aguachile dibuat dengan cakar kalus singa, tomato, lemon dan timun beku) kami dapati succulent. foie royale dengan jeli wain manis, gel laici, pucuk dan bunga . Masakan halus, secara teknikalnya sangat padat, yang sangat menarik kepada penduduk tempatan. Bar koktel.
Moliere, 50. Polanco. Mexico DF.