Padi tumbuh di Aragon dalam keadaan yang sangat istimewa.
Banyak faktor berkumpul untuk membuat utara Aragon tempat yang sesuai untuk penanaman padi. Antaranya, ketinggian di mana ladang berada dan kesucian air, yang datang dari pencairan salji Pyrenees.
“Sawah padi Aragón terletak pada had klimatologi kawasan penanaman dan oleh itu, seperti yang berlaku dengan yang lain. hasil pertanian lebih berkualiti, Beginilah cara Salvador Falcó, dari Val del Falcó, salah satu syarikat perdagangan beras Aragon, memberitahu kami. Di kawasan ekstrem ini, pengeluaran yang lebih rendah sentiasa direkodkan dan terdapat risiko yang lebih besar bahawa cuaca akan mengurangkan hasil tuaian.
Padi tumbuh di mana hampir tiada bijirin lain dapat tumbuh, kerana ia mengakui kemasinan yang cukup di tanah. Ciri ini menjadikannya sesuai untuk kawasan terbiar, membuka cara untuk mengewangkan ladang yang tidak pernah ditanam. Komponen tanah liat yang tinggi di tanah Alto Aragonese juga menjadi penentu, kerana kebolehtelapannya yang rendah menjimatkan banyak air apabila ladang mesti kekal banjir.
Pemandangan udara Prados de Colono, Aragon.
Daripada penanaman padi lain faedah untuk ekosistem yang menempatkannya: ditutup dengan air membasuh garam dari tanah, meningkatkan kualiti tanah. Tanaman ini juga dikaitkan dengan fauna yang unik, terutamanya unggas air, bermanfaat untuk memperkaya ekosistem yang sebelum ini lebih gersang dan miskin.
Menurut data Kementerian Pertanian, 90% beras dunia dihasilkan di Asia. Di Eropah, Sepanyol menduduki tempat kedua dari segi pengeluaran, hanya diatasi oleh Itali. Dan Aragon? Ia kini merupakan wilayah pengeluar kelima, walaupun dalam beberapa dekad yang lalu ia menduduki tempat keempat.
Dan ia adalah bahawa kawasan khusus untuk beras dalam komuniti Aragón mengalami kemerosotan mendadak disebabkan oleh genangan harga jualan produk dan peningkatan kos pengeluaran. Walau bagaimanapun, masih terdapat jalan untuk diterokai: kualiti yang berbeza.
Institusi tersebut, dengan CITA (Pusat Penyelidikan dan Teknologi Agrimakanan Aragon) sebagai ketua, sedang mengusahakan projek yang dipanggil Inovasi dan penambahbaikan kualiti beras di Aragon, yang mengkaji kualiti organoleptik dan masakan beras yang ditanam di Aragon , menentukan pengaruh cuaca terhadap kualitinya.
Nasi borage di restoran Quema, di mana mereka menggunakan Brazal.
Bersama-sama dengan Val del Falcó, yang disebutkan pada mulanya, Arrocera del Pirineo adalah salah satu pemasar utama beras Aragon. Ditubuhkan pada 1996, ia dibungkus di bawah jenama Brazal, beras yang ditanam oleh hampir seratus pengeluar dan koperasi beras. Mereka menawarkan a barisan gourmet dibungkus dalam guni kain dengan pilihan hidangan nasi terbaik mereka.
Sebahagian daripada beras yang ada di pasaran Arrocera del Pirineo Jenama jaminan C'Alial, yang diberikan oleh Kerajaan Aragon. Varieti yang ditanam ialah Maratelli (biji bulat dan mutiara, sangat sesuai untuk paella), Guadiamar (bijirin sederhana dan kristal, masak cepat, sesuai untuk nasi putih, sushi atau hiasan), pastinya varieti Bomba yang paling terkenal (bijian pendek dan mutiara , sesuai untuk nasi sup) dan juga dikenali sebagai balilla x sollana, bulat dan sesuai untuk membuat risotto dan gula-gula.
Di Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) beras carnaroli dihasilkan di bawah tanda dagangan Niral. Ia adalah beras asli Itali. Kuasa penyerapannya sangat besar, Niral memasukkan sehingga lima bahagian air rebusan atau air untuk setiap satu nasi melekit atau risotto dan sehingga tujuh bahagian cecair untuk setiap satu nasi untuk nasi kuah yang enak. Penanaman padi di Los Monegros bermula pada tahun 1940-an abad yang lalu, dengan pelaksanaan sistem pengairan baharu. Antara perintisnya ialah beberapa keluarga Valencia yang telah mengabdikan diri mereka untuk tanaman ini.
Sawah padi jenama Brazal.
NASI PAM DI TERUEL
Perlu diketengahkan inisiatif pengeluaran kecil di utara wilayah Teruel. Penanaman padi berkait rapat dengan apa yang dipanggil "bandar penjajahan", yang ada di tangan menjadi contoh ini. Prados del Colono ialah jenama di mana beras yang ditanam di Valmuel, sebuah daerah di Alcañiz, dipasarkan. Nasi bom yang Ia masak perlahan-lahan pada bulan September, mendapat manfaat daripada suhu yang sederhana. Nasi Prados del Colono sangat sesuai untuk resipi di mana banyak sup ditambah, kerana ia mempunyai kapasiti penyerapan yang hebat dan rasa yang indah.
Nasi dengan plankton di restoran El Foro.
NASI HOSPITALITY
Beberapa tukang masak Aragon menolak menggunakan nasi terpilih dalam resipi mereka. Industri perhotelan mengetahui sifat-sifat beras tempatan ini dan atas sebab ini mereka adalah pelanggan terbaik syarikat beras yang beroperasi di rantau ini.
Hidangan nasi bermusim, seperti nasi Niral yang manis, cendawan hutan, bawang putih musim bunga dan kacang lebar dari taman Ayerbe yang dihidangkan di restoran Vidocq (Formigal, Huesca), tempat mereka memasak semua hidangan nasi mereka dengan Niral de Alcolea de Cinca. Atau Hidangan nasi carabineros dari Bunkerbar yang hebat de Zaragoza, sebuah restoran yang mempunyai ruang makan yang terletak di kubu asli di tingkat bawah tanahnya. Hidangan nasi pada menu anda sentiasa dibuat dengan produk dari rantau ini, biasanya dengan Brazal atau Val de Falcó.
Di restoran Zaragoza El Foro mereka juga membekalkan diri mereka dengan jenama terakhir ini untuk menyediakan mereka nasi plankton laut dengan udang dan kerang, risotto lautnya dengan cod cod atau nasi yang dibakar dalam kaserol. Masakan nasi adalah salah satu keistimewaan mereka.
Mereka menggunakan Brazal di restoran Quema, yang terletak di muzium Pablo Serrano di ibu kota pagi, untuk membuat nasi krim mereka dengan borage, telinga goreng dan chanterelles.
Dengan Brazal mereka membuat nasi carabineros mereka di Bunkerbar.