Jom tuntut torrezno!
Mungkin sekarang bila Paquita Salas telah meletakkannya dalam radar orang awam milenium, tetapi hakikatnya ialah torreznos mempunyai lawatan dan protagonis , banyak, di bar biasa di mana kehidupan berputar di sekitar bar.
Mereka tahu itu dengan baik dalam Persatuan Pengilang Torrezno de Soria dan dalam Restoran Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, yang telah menganjurkan edisi kelapan peraduan untuk mencari Torrezno terbaik di dunia.
Paquita Salas sudah mengatakannya: torreznos, torreznos dan torreznos
Peraduan, dibahagikan kepada kategori Tradisi (dengan pecah bahagi untuk Profesional dan Penggemar ) dan Inovasi , membangunkan fasa penyingkiran sepanjang Februari untuk mencari pemenang pada akhir bulan itu, apabila juri memilih sebagai yang terbaik di dunia 2018 ini torrezno yang disediakan oleh **Óscar Revilla, dari restoran La Cantina Cueva de Ágreda,** yang terletak di bandar Soria ini.
Óscar, pemenang perlawanan akhir yang telah mereka capai tujuh pertubuhan daripada lebih 30 yang mengambil bahagian dalam pusingan sebelumnya, Ia berlaku hampir secara kebetulan, apabila Javier Jimenez Alonso , juga penduduk Cueva de Ágreda dan pemenang kategori Amatur pada 2017 dan 2018 ini, memberitahunya tentang peraduan itu.
"Daging mesti lembut dan merah jambu, dengan penampilan yang kurang masak, tetapi, pada hakikatnya, ia mesti pada tahapnya", Óscar menerangkan kepada Traveler.es, yang juga mempunyai arahan untuk kerak. "Ia mestilah satu sentimeter atau sentimeter dan puncak dan keemasan."
Dan tepatnya ini adalah cadangannya untuk pertandingan akhir. “Kami bersetuju dalam beberapa perkara: torrezno adalah betul pada pandangan dan dalam kualiti dan tekstur daging yang mempunyai lemak, rangup dan mempunyai rasa” , menunjukkan Félix Martínez Soto, dari Restoran Virrey Palafox dan ahli juri yang disempurnakan oleh José Rojo Martín "Pacheta", jurulatih bola sepak dan bekas pemain bola sepak, dan pelakon Javivi.
Bacon yang menang
Untuk menyediakannya, "perkara pertama ialah mempunyai bahan yang baik, iaitu apa yang diberikan oleh Sierra de Toranzo kepada kami, dari mana saya membeli daging kerana mereka menghantarnya kepada saya disiarkan secukupnya” , Óscar memulakan penjelasannya.
Proses diteruskan dengan memotongnya mengikut saiz yang dikehendaki dan meletakkannya “dalam kerak ketuhar menghadap ke atas supaya bahagian tepi tidak kering. Saya meletakkannya selama satu setengah jam pada 130º” , akaun tanpa lupa untuk memberi amaran bahawa semasa mereka berada di dalam ketuhar anda perlu memerhatikannya.
Selepas membenarkan mereka sejuk ke suhu bilik, "Keesokan harinya saya menggorengnya dalam penggorengan pada suhu 200º dan, dalam masa empat atau lima minit, anda mengeluarkannya dan mengeringkannya di atas kertas timbunan”, dia membuat kesimpulan.
Helah pakarnya membawa kita ke kerak, yang tidak perlu mengecut: "jika kerak mengecut, ia adalah kerana ia kekurangan masa".
Untuk merasai kelazatan ini, perlu mengunjungi La Cantina, restoran yang diusahakannya selama enam tahun. "Mari kita lihat sama ada ia membantu menggalakkan orang ramai untuk datang [ke bandar], mereka telah meninggalkan kita sedikit" Oscar menyimpul.
TORREZNO TERBAIK INOVASI
Bolehkah anda berinovasi dengan torrezno? Jika ya, bagaimana ia dilakukan? Mereka mempunyai jawapan di Aranda de Duero, di restoran 51 daripada Matahari , tukang masak siapa, David Pergi , dan cadangan anda, La Dehesa, torrezno dalam empat langkah , telah meningkat kepada gelaran Torrezno terbaik di dunia dalam kategori Inovasi.
Torrezno atau bagaimana untuk tidak melupakan kepentingan snek bar
“Kami telah menandakan satu barisan kerja, terroir , di mana kami bekerjasama dengan artis dan produk yang dikemas kini dari kawasan itu. Apa yang kami lakukan dengan talian ini adalah untuk menunjukkan kepada pelanggan di kawasan itu dengan produk tempatan anda boleh melakukan perkara yang menarik”, David menerangkan kepada Traveler.es.
“Kami membuat hidangan yang dipanggil La Dehesa, torrezno dalam empat langkah. La Dehesa, iaitu taman di Soria dan juga tempat babi makan di Soria”. Perkara empat langkah datang kerana "anda mengambil torrezno dalam empat cara yang berbeza".
Pada langkah pertama, kita dapati bank simpanan. "Ia mengandungi torrezno yang paling inovatif daripada empat langkah: ia dimasak pada suhu rendah, 60º, selama 19 jam. Ia mempunyai sos jus yang dikurangkan dari torrezno yang sama, dengan krim saderi, lobak dan labu”, menerangkan David.
“Dan apabila anda bercakap tentang torrezno dan anda menyertai pertandingan inovasi, anda mempersembahkan hidangan yang mempunyai torrezno dan kulit babi rangup palsu, bahawa ia adalah roti berbentuk seperti babi; kroket daging berkrim super dari Soria bahawa di luar ia mempunyai nasi hijau yang sangat rangup; dan roti keju dengan keju dari kawasan itu dan resipi Amerika Selatan, dengan jiwa potong mentah dan kimchi tomato”.
Untuk menganugerahkan anugerah ini, juri, yang terdiri daripada ahli Kelab Rasa Kasino Soria, menghargai rupa, keaslian, inovasi, aroma, tekstur dan rasa.
Cuba dan berikan keputusan anda? Ya sila. Di El 51 del Sol mulai sekarang.
'Dehesa, torrezno dalam empat langkah'