El Calamar Bravo, persinggahan wajib di Zaragoza
Kali pertama saya melangkah Sotong yang berani Saya tidak dapat mengintip ke atas bar. Lebih daripada satu tempat, penubuhan pertama itu ialah koridor dengan palang di sebelah kiri dan meja berbentuk separuh tong di sebelah kanan tempat sepit pun tak muat.
Ibu bapa saya pernah mendudukkan saya di atas meja semasa mereka makan sandwic sotong (Saya memesannya di atas pinggan, kerana makanan istimewa yang dimaksudkan adalah hampir lebih besar daripada kepala saya).
Ia sentiasa geli saya bahawa dari semasa ke semasa pelayan menjerit "Hidup Sotong!" Joaquín Navarro, pemilik semasa, memberitahu saya beberapa hari lalu Saya telah salah selama bertahun-tahun.
Di luar, jarang adalah hari di mana barisan 'to take away' (yang take away atau susu) tidak sampai ke penghujung jalan Moneva, di Zaragoza, bandar tempat El Calamar Bravo dilahirkan lebih daripada lima puluh tahun yang lalu.
Lokasi semasa di jalan Cinco de Marzo
Pada tahun 2009 dia berpindah ke jalan kelima Mac, di mana penduduk tempatan dan pelawat meneruskan ziarah agama untuk merasai apa yang dianggap ramai sandwic sotong terbaik di dunia (dan berhati-hati untuk tidak bercanggah dengan tangan).
SETENGAH ABAD SEJARAH
Joaquin Navarro Bern adalah sebahagian daripada generasi ketiga sebuah keluarga yang membuka tempat yang sederhana dengan sandwic cumi sebagai hidangan bintangnya.
“Datuk saya, Ramón Berna, mengasaskan bar pada tahun itu 1967, kemudian berpindah kepada ibu bapa saya pada tahun 1969. Segala yang saya tahu (tentang layanan dan kehidupan) saya pelajari daripada mereka”, Joaquín memberitahu saya.
Pemilik semasa El Calamar Bravo belajar untuk menjadi seorang guru dan mula bekerja di bar untuk mendapatkan wang sambil menentang.
Seperti yang anda duga, Joaquín tinggal di El Calamar, di mana dia telah bertanggungjawab sejak 2003. “Ayah saya mengajar saya bahawa yang penting ialah menyediakan produk berkualiti pada harga yang baik dan melayan pelanggan dengan baik”, jelas Joaquín.
Bir untuk lulus cumi, jangan ketinggalan
Tindakan itu bukan atas keputusannya sendiri, tetapi kerana Majlis Bandaraya Zaragoza mengisytiharkan bangunan di mana ia berada dalam keadaan hancur (sesaat senyap untuk sepanjang malam Pilares makan sotong duduk di atas lantai jalan Juan Moneva).
Tempat baharu itu jauh lebih besar dan mempunyai meja dan bangku tinggi, walaupun ramai pelanggan lain masih memilih untuk mengarahkan mereka pergi.
Bar masih di sebelah kiri dan kali terakhir saya berada Saya mengira sembilan pelayan, ditambah dengan Joaquín –di manakah kapten itu berada selain dengan anak kapalnya?–
Hidup Sotong!
SANDWIC ITU
Jika anda bertanya kepada bapa saya (sebelah mulut yang saya percayai lebih daripada Panduan Michelin) pendapatnya tentang sandwic sotong di El Calamar Bravo, dua perkataan akan mencukupi untuk mentakrifkannya: "KEMULIAAN YANG DIBERKATI".
Tetapi mari kita gali sedikit lebih mendalam mengenai perkara itu. pertama, roti. Jangan mengharapkan baguette biasa, inilah rotinya lembut dan kuat dan ramai di antara mereka yang menganggapnya sebagai penyimpangan untuk memasukkan sotong ke dalam serbuk telah mengubah fikiran mereka selepas melalui El Calamar Bravo.
Sotong, dengan jumlah adunan telur dan tepung yang betul, disalut dengan (drum roll) salsa brava yang menakjubkan, terkenal dan (malangnya) rahsia.
Kuil wajib ziarah
SALSA, RAHSIA TERBAIK
Mayonis, sedikit bawang putih, secubit rempah... Saya telah menghabiskan berabad-abad cuba mencari ramuan yang tepat untuk makanan istimewa ini, mendapatkan - seperti yang mereka katakan di tanah saya - 'kalah' dalam percubaan itu.
“Salsa adalah ciptaan ibu bapa saya dan awak akan maafkan saya, tetapi Saya tidak boleh mendedahkan resipi kepada anda, ia adalah rahsia rumah”, Joaquín memberitahu saya.
Sos yang sama adalah yang mengiringi kentang pedas, satu lagi perkara penting El Calamar Bravo. Dalam menunya, kami juga mendapati kupang, jeruk, telur dadar kentang, salad Rusia, ikan bilis, ikan bilis dan tapas lazat lain.
Zaragoza tidak mempunyai pantai, tetapi ia mempunyai sandwic sotong terbaik di dunia
HIDUP SOTONG!
Adapun seruan “Hidup El Calamar!” yang saya dengar berkali-kali semasa kecil, "Sebenarnya apa yang mereka katakan ialah 'Sotong sejuk!' menyuruh dapur menggoreng lebih banyak sotong”, jelas Joaquín (bertahun-tahun hidup saya hidup dalam kejahilan).
Watak seperti pengarah filem Miguel Angel Lamata perenang paralimpik Theresa Perales atau pemain bola sepak Andrew Herrera Mereka tidak dapat menahan mencuba sandwic sotong di El Calamar Bravo.
By the way, sebagai selamat pagi, saya tidak akan melepaskan tangan saya untuk memutar: Hidup Sotong!
Patatas bravas dan bravo sotong: rahsianya ada dalam sos
Alamat: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Lihat peta
telefon: 976 79 42 64
Jadual: Dari Isnin hingga Ahad dari 11:00 pagi hingga 2:45 petang dan dari 6:00 petang hingga 11:15 malam.