lebih banyak daripada nasi
Nama 'paella' berasal daripada perkataan Rom patella (walaupun perkakas Rom mempunyai kegunaan yang berbeza) dan digunakan, secara lanjutan, pada rebusan nasi yang disediakan di dalamnya. Saya tidak berpura-pura menjadi seorang pemurni, atau untuk menetapkan kerusi. Pasti ada berpuluh-puluh paella yang bagus yang saya terlepas. Tambahan pula, saya yakin itu yang baik, yang baik, disediakan di rumah . Ini adalah, secara ringkasnya, yang telah meninggalkan rasa terbaik di mulut saya… Dan setiap orang yang memilih mereka sendiri!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Nasi kering dibuat dalam paella pada pucuk anggur di rumah yang besar. Lapisan butir beras yang sangat nipis. Bahan-bahan mereka dibuang ke dalam sup, tanpa menggoreng , dan dimasak dengan api yang tinggi dengan campuran rahsia herba aromatik.
**2) Restoran Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Restoran desa yang sederhana tetapi menawan yang memasak sesuai dengan ortodoksi. Buku paella Valencia : dengan ayam dan arnab, yang ditambah sayur-sayuran bermusim, kacang lebar, articok, kacang... dan kunyit biasa.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez menyediakan hidangan nasi kering yang hebat dalam paella. Ia hampir selalu menggunakan hasil laut yang direbus selama beberapa minit dengan beras dan salmorreta –sos ñoras- yang tidak sepatutnya hilang dalam hidangan nasi Alicante. Antara semua saya tinggal dengan dia "kepada band", yang mengekalkan semua rasa laut, tanpa tersandung. Untuk menemani mereka alliolis terbaik di dunia.
Nasi udang krim dan alioli kunyit
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Ia adalah rujukan di kawasan itu, untuk jumlah beras yang mereka sediakan dan faedah yang diberikan kepada mereka. Campur tanpa prejudis hasil laut dan taman . Antara kegemaran saya, paella sotong dengan kacang dan articok.
**5) Restoran Paco Gandía (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Nasi kering dalam paella dengan arnab dan siput . Lapisan sangat nipis bijirin yang sangat longgar yang masak dengan virulensi sehingga memerlukan sejumlah besar cecair. Lazim dari bahagian dalam Alicante, ia disediakan dalam trivet di atas api yang meriah dari pucuk anggur, yang memberikannya aroma yang sangat istimewa.
pada api hidup
**6) Rodrigo de la Calle (Jalan Andalusia Lama, 85. Aranjuez. Madrid) **
Hidangan nasi, sesetengah daripadanya adalah luar biasa disebabkan oleh produk yang digabungkan, yang disediakan dengan **stok yang kuat (ikan, sayur-sayuran, daging)** mengikut teknik memasak dua peringkat yang dibangunkan oleh Quique Dacosta. Mereka tidak digoreng dan termasuk salmorreta (pasta de ñoras) dan kunyit.
Kecanggihan dalam setiap butir beras
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda yang disediakan dengan Kuah galley dan ikan umpan putih gaya Denia . Ia diperisakan dengan salmorreta (sos ñoras) dan dihiasi dengan anak sotong dan kerang.
**8)Apicius (Aeolus, 7. Valencia) **
Di restoran masakan kontemporari ini, Henry Madinah sediakan sedikit juadah nasi yang berbaloi. Ia adalah jarang berlaku udang galah biru (Mediterania dan liar) . Lapisan beras longgar yang sangat nipis dengan rasa makanan laut dalam. Makanan istimewa.
laut dalam mulut anda
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román menyediakan hidangan nasi gaya Alicante kuali paella tidak melekat -revolusi- dimasak dalam stok yang lazat, dibumbui dengan kunyit yang hebat. Kegemaran saya ialah sayur-sayuran. Bijirin longgar, lapisan nipis dan banyak rasa.
Kuali tidak melekat
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Luar biasa, kerana ia adalah heterodoks dan konseptual, Mereka adalah hidangan nasi kering yang dihidangkan oleh chef terbaik dalam komuniti Valencia sebagai sebahagian daripada menu rasa. Saya telah meletakkan dia di bahagian bawah senarai tetapi dia layak mengetuainya. Teknik yang sangat halus, produk yang luar biasa dan banyak pengetahuan.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Salad Rusia terbaik di Sepanyol
- Kroket terbaik di Sepanyol
- Tortilla kentang terbaik di Sepanyol
- Kentang bravas terbaik di Sepanyol
- Kerepek kentang terbaik di Sepanyol
- Semua artikel Julia Pérez
Keseronokan Quique