Pada abad ke-18, bangsawan Perancis menggunakan dapur sebagai satu cara untuk membunuh kebosanan anda. Mereka tidak lagi perlu pergi berperang, mereka tidak lagi mempunyai begitu banyak kewajipan. Mereka muncul di jamuan makan dan dosa maut dengan muka berserbuk dan rambut palsu putih. The pandai masak mereka seperti satu lagi pingat di dada duke dan kiraan. Dan, sementara itu, rakyat kelaparan dengan harga gandum melalui bumbung.
Tambahan pula, bercakap tentang awan, menurut Gereja pada masa itu, terdapat skala makanan syurgawi, bahawa golongan bangsawan terus percaya.
"Semakin tinggi, semakin ilahi: burung merpati sempurna, lembu, lebih dekat dengan tanah, kurang baik. Kentang, walaupun sangat berkhasiat, mengambil masa 100 tahun untuk bertapak di Perancis, ia dianggap hasil syaitan dan pembawa penyakit seperti kusta”. menerangkan pengarah dan penulis skrip Eric Besnard, yang berdasarkan semua data dan adat sejarah ini menulis Sedap (Siaran teater 5 Januari).
Sedap boleh jadi cerita penciptaan restoran pertama di dunia. Sesuatu seperti itu berlaku, hanya berlaku di Paris, bukan di negara ini. Dan ia adalah sejumlah idea daripada pencipta yang berbeza, tukang masak yang berbeza di tempat yang berbeza. Tidak terfikir salah seorang daripada mereka untuk menawarkan makanan yang telah dihidangkan, menu bertulis dan tertutup, meletakkan alas meja dan bunga di atas meja.
Dapur luar bandar restoran pertama di dunia.
“Malah, kelahirannya berlangsung lebih 15 tahun dan restoran pertama yang dilahirkan melakukannya pada tahun 1782", jelas Besnard, yang menyerang subjek ini kerana dia ingin membuat filem tentang identiti Perancis. Dan apa yang lebih Perancis daripada memasak dan makan yang baik?
“Ia sebahagiannya terima kasih kepada Turgot, menteri kewangan Louis XVI; bertanggungjawab untuk penampilan restoran, terima kasih kepada pemansuhan persatuan dan liberalisasi perdagangan, yang dilancarkan untuk menurunkan harga dan cuba menghentikan krisis ekonomi yang melanda negara. Bermula pada tahun 1776, peniaga, yang sebelum ini menghadkan diri mereka untuk menjual satu produk, boleh menjual beberapa produk pada masa yang sama.
Sebaliknya, penerbangan bangsawan melihat bahaya revolusi, meninggalkan ramai chef di belakang. Ada yang mengalami nasib yang sama seperti tuan mereka (guillotine), yang lain berhijrah dan yang lain tinggal di bandar dan pekan Perancis untuk terus melakukan apa yang mereka tahu, tetapi menyajikan hidangan mereka kepada sesiapa sahaja yang ingin memakannya. Harga dan bahagian disesuaikan dengan setiap perut.
MAKAN, SENI UNTUK SEMUA ORANG
Permulaan yang lazat di dapur istana negara, di Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) ialah chef Duke of Chamfort (Benjamin Lavernhe). Tetapi dia hanya boleh memasak apa yang dipesan oleh duke, yang menganggap dirinya seorang gourmet.
Mancerón berteriak: "Kerja, tenaga dan mentega." Dan dia marah dengan penggunaan rempah-rempah oriental yang mengingatkan resipi zaman pertengahan, seperti kayu manis.
"Jadikan rasa hidup, bukan rekaan", dia membebel. Tetapi pada hari itu dia telah membenarkan dirinya sesuatu yang baru, permulaan, kentang kecil dan pastri puff truffle. Gigitan pertama yang membaptis "Sedap" menghargai betapa baiknya itu.
Perwakilan kerakusan.
Penghinaan. Dia telah berani mencipta dan berinovasi dan selain itu dia telah menggunakan kentang dan truffle, makanan syaitan yang ditanam di bawah tanah. Tetapi kebanggaannya sebagai pencipta menghalangnya daripada meminta ampun dan dia kembali ke kilang roti ayahnya, bersama-sama dengan anaknya, seorang pencinta revolusi yang akan datang dan pemikiran yang tercerahkan. "Manusia yang cukup makan adalah manusia yang berfikir lebih baik", Dia cakap.
Dengan kedatangan Louise (Isabelle Carre) semangat keusahawanan mula mengambil alih semua orang dan mereka menjadikan kedai roti dan rumah penginapan mereka sebagai sebuah restoran, tempat tempat membaiki atau memulihkan perut yang letih (itulah sedikit etimologi restoran), tetapi juga mencipta keseronokan dan keseronokan.
Itulah perbezaan utama berkenaan dengan rumah penginapan dan rumah penginapan yang telah memenuhi jalan raya di Eropah selama berabad-abad. dengan restoran Mitos bahawa hanya golongan bangsawan yang tahu makan telah dibongkar.
Untuk mencipta dan melaksanakan jamuan yang muncul di skrin, Besnard bergantung pada pengalaman dan kepakaran dua chef terkenal Perancis, Thierry Carrier dan Jean-Chales Karmann. Mereka adalah pencipta resepi yang sedap yang kami kongsikan disini:
Bahan-bahan untuk 20 "sedap":
Untuk doh Valentine:
- 300 g tepung
- 35g kanji kentang
- 250g mentega
- 5g garam
- 15g gula
- 7 cl susu penuh
- 2 biji kuning telur
Untuk pengisian:
- 600g kentang
- 50 g truffle segar. Atau anda boleh menggantikan cendawan
- 120g mentega itik
- 90 g keju cantal parut
- Garam halus, lada yang baru dikisar
Manceron dengan sedap di atas dulang.
Penghuraian:
Penyediaan doh Valentine:
- Untuk melakukan ini, campurkan tepung dengan kanji kentang, garam dan gula dalam mangkuk.
- Dengan hujung jari anda, campurkan mentega lembut.
- Selesai dengan menambah susu dan kuning telur, dan gaul sehingga anda mendapat pes yang licin dan homogen. Simpan di tempat yang sejuk.
- Masukkan garam dan gula. Masukkan mentega lembut dengan hujung jari anda.
- Selesai dengan menambah susu dan kuning telur, uli sehingga anda mendapat doh yang licin dan homogen.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Penyediaan pengisian "lazat":
- Kupas kentang dan potong menjadi kepingan, kemudian potong menjadi kepingan biasa setebal setengah sentimeter.
- Panaskan lemak itik dalam kuali besar dan goreng hirisan kentang sehingga perang keemasan.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah.
- Toskan pada tuala kertas. Menjaga kehangatan.
- Pada masa yang sama, potong truffle menjadi kepingan nipis.
- Untuk pemasangan, lapik acuan kecil dengan doh Valentine yang telah anda taburkan sebelum ini dengan pin penggelek pada permukaan kerja yang ditaburkan tepung.
- Letakkan sepotong kentang, secubit keju parut, sepotong truffle dan ulangi operasi sehingga bahagian atas acuan.
- Tutup dengan lapisan nipis puff pastry dan hias dengan kepingan kecil puff pastry dalam bentuk half moon yang akan kita potong dengan pemotong pastri.
- Panaskan ketuhar hingga 180°C dan bakar selama 35 minit.
- Keluarkan dari ketuhar dan makan semasa panas.