Pol Contreras mengetahuinya sejak Disember 2021 tetapi sehingga kini dia tidak dapat berkata apa-apa. Di majlis sambutan 50 Anugerah 2022 Seterusnya, dia dan Eneko Axpe berpandangan sesama sendiri dan mereka menyedari bahawa mereka berdua berada dalam senarai. Ia berlaku dengan banyak orang lain.
Semua berumur bawah 35 tahun, Mereka menonjol dalam keluasan sektor gastronomi dan datang ke Bilbao dari seluruh dunia. Pol, yang daripada Chocolates Pol Contreras dan Echaurren, dari La Rioja; Enek, sebahagian daripada Makanan Mustahil dan kolaborator NASA, San Francisco. Tiada lagi petunjuk diperlukan.
Javier Rivero Yarza juga berpusu-pusu di sini. berbual dengan Aitor Arregi, yang dari Elkano, dengan siapa dia bermula dalam kebakaran ini selepas belajar di Pusat Masakan Basque. Kini menguruskan Ama Taberna (Tolosa) dengan langkah yang mudah dan tegas. Kongsi dengan di atas seorang pemuda yang menghina. Juga bakat yang menjadikan mereka peta dalam sektor yang luas seperti gastronomi.
Keesokan harinya, pada hari ke-5 Seterusnya di dalam Istana Euskalduna, yang akan menampilkan kehadiran Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco dan beberapa ahli promosi 50 Next sebelum ini seperti Jennifer Rodríguez, David Zilber atau Diego Prado dari Chile, Sepanyol keempat dalam senarai, Zineb Hattab, akan menjadi bintang kutub untuk mempertahankannya kelestarian sosial dan alam sekitar di restorannya Zurich, Dar dan Kle.
Profil 50 orang muda yang sudah pun mengusahakan masa depan gastronomi telah dipilih dengan kerjasama Pusat Masakan Basque antara lebih 400 calon dari 6 benua.
Mereka telah dicalonkan oleh pakar industri dalam panggilan terbuka dan universiti Basque itu sendiri. Mereka dan mereka (kira-kira 50% daripada senarai adalah wanita) bukan sahaja datang dari industri perhotelan: juga dari pengeluaran, teknologi, pendidikan, industri kreatif, sains dan aktivisme.
Malah dari api purba, tukang masak seperti Javier Rivero Yarza Mereka adalah contoh evolusi sektor yang melihat dirinya sendiri pertimbangan kritikal dan keinginan untuk berubah. Untuk Ama Taberna, makanan "adalah pautan untuk menghubungkan orang ramai", oleh itu, di restorannya dia menjaga pengeluar dan menyebut mereka tanpa gagal –kerana buat kelihatan mesti dinamakan – dan komited secara aktif untuk menggunakan sepenuhnya bahan mentah, sama ada ia adalah sayur-sayuran atau tidak: “Kami hanya bekerja dengan apa yang pengeluar kami tempatan boleh menawarkan kita, hanya dengan itu kita boleh mengubah mentaliti rakyat. Kita perlu melihat masa lalu untuk membuat keputusan terbaik untuk masa depan”, katanya.
Dia dan pasukannya telah mencipta model pemulihan yang juga mampan pada tahap manusia, dengan keadaan stabil yang membolehkan golongan muda bekerja dengan jujur, dengan kualiti hidup dan prospek masa depan.
Zineb Hattab (restoran Kle dan Dar).
Zizi bermain dalam liga yang sama, sebagai Zineb Hattab dikenali, seorang wanita Sepanyol asal Maghribi yang mengetuk pintu Josean Alija masuk Nerua (Bilbao) selepas meninggalkan pembangunan perisian untuk gastronomi, sektor di mana dia tidak mempunyai pengalaman. Ia tidak menjadi buruk. kemudiannya dilalui Osteria Francescana, El Celler de Can Roca dan Cosme, yang memberinya asas untuk akhirnya membuka restorannya sendiri di Zurich (Switzerland) di mana "dia mahu mencipta sebuah restoran yang akan melawan persekitaran yang dikuasai lelaki jadual yang meletihkan dan kesihatan mental yang lemah.” Juga untuk kelestarian. Segala-galanya di restoran anda kle Ia berasal dari tumbuhan.
Pol Contreras, Tukang Masak Pastri Restoran Terbaik 2019 di Madrid Fusión, bertanggungjawab untuk R&D di Francis Paniego's Echaurren dan penasihat kepada banyak restoran lain di negara ini (dia adalah jiwa yang bebas), akhirnya melancarkan coklat jenama sendiri untuk memberi kelainan pada koko ini.
Dia membuat coklat daripada mucilage (kulit keputihan yang melindungi kacang) koko untuk memanfaatkan sepenuhnya buah ini yang mana pengeluar kecil bekerja di bahagian paling jauh di planet ini. Ia juga menanggalkan kulit koko untuk membuat bir, wain atau pewarna tekstil. “Apa yang saya cuba lakukan ialah meletakkan perintah dalam konsep coklat dan kemudian menggodamnya daripada kreativiti”, katanya kepada kami.
Dengan mereka, dalam kategori saintifik, ia ditemui Eneko Axpe, orang yang matanya bersinar apabila dia meringkaskan pengalaman lima tahunnya di AS dan yang terus mengulangi bahawa "sangat menakjubkan" untuk dapat menjadi bekerja pada projek dengan NASA.
Mendengarnya seperti menghadiri tayangan filem. Dia menggabungkan kerjanya di agensi angkasa lepas dengan pembangunan alternatif yang mampan kepada daging di Impossible Foods, yang, dia tidak berhenti mengulangi, "telah mengatasi rasa yang dihuraikan tradisional". Dia seorang pembela yang teguh “cipta produk makanan daripada sisa makanan adalah strategi yang berkesan untuk memerangi perubahan iklim”.
50 SETERUSNYA 2022, SEMUA NAMA
PENDIDIK YANG MEMPERKASA
· Ariel Johnson (USA), yang dipanggil 'saintis perisa' menumpukan kerjanya pada mengenal pasti corak perisa baharu dan berkongsi pengetahuan itu dengan cef yang berfikiran ke hadapan, perniagaan makanan kecil dan pendidik.
· Charles Michael (Colombia / Perancis), chef dan komunikator yang menggalakkan pemakanan yang sedar dan kepimpinan yang mampan serta mencabar masalah industri hotel, daripada ketidaksamaan dan keganasan jantina kepada pembaziran makanan.
· Chloe Charles (Perancis), chef dan perunding yang cuba mencipta hidangan asli dengan sisa sifar dan kesan minimum terhadap alam sekitar.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (India), pencipta bersama Edible Issues, sebuah kolektif makanan yang memupuk perbualan tentang sistem makanan India melalui mesyuarat komuniti dan bengkel yang menghubungkan orang dari pertanian, hospitaliti, politik dan perniagaan untuk lebih memahami masa depan makanan tersebut.
Yi Jun Loh (Malaysia), penulis makanan dan tukang masak yang berkongsi cerita makanan Asia dengan dunia melalui podcast Take a Bao, blog Jun and Tonicnya, dan artikel untuk penerbitan seperti Saveur dan Taste.
Vinesh Johny (India), pengasas bersama Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts.
Vinesh Johnny (India), pengasas bersama Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, sekolah pembakar antarabangsa khusus pertama di India.
USAHAWAN KREATIF
Camila Fiol Stephens (Chile), tukang masak pastri, penganjur dan pencipta Fiol Dulcería, sebuah kuih-muih di mana dia mengambil yang terbaik dari tradisi masakan negaranya dan menyesuaikannya dengan cara kontemporari dan menarik untuk bekerja dengan gula.
Caroline Cotto (USA), pakar pemakanan dan pengasas Renewal Mill, sebuah syarikat yang membantu mengurangkan sisa makanan dengan menukar produk sampingan kepada bahan berkhasiat.
· Dinara Kasko (Ukraine), seorang chef pastri perintis dalam membuat kek menggunakan pencetak 3D dan seorang guru pastri.
Dinara Kasko, tukang masak Ukraine.
Juan Pablo Medina (Denmark / Colombia), pengasas bersama Kaffe Bueno, sebuah syarikat yang mengitar semula serbuk kopi daripada hotel dan perniagaan lain kepada kosmetik dan rawatan lain.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brazil), pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Agrosmart, sebuah syarikat yang membawa pertanian digital ke negara membangun dengan infrastruktur internet yang lemah, membantu petani membuat keputusan yang lebih baik tentang pengairan, cuaca dan ramalan penyakit.
Oscar Ekponimo (Nigeria), seorang jurutera perisian yang menggunakan aplikasi Chowberry untuk menghubungkan pasar raya dengan badan amal untuk menggunakan sisa makanan dengan baik.
Travinder Singh (Singapura), penyokong kitar semula dan pencipta Crust Group, sebuah syarikat yang bertujuan untuk memperkasakan perniagaan untuk mengitar semula sisa makanan dan kerugian mereka kepada produk bernilai tinggi, seperti menggunakan sisa roti untuk membuat bir.
PENGELUAR YANG MENGUBAH PERATURAN PERMAINAN
Corrado Paternò Castello (Itali), pengasas Bonviri, sebuah syarikat yang membantu petani meningkatkan amalan mereka dengan membimbing mereka tentang cara mereka boleh mengurangkan pelepasan dan sisa gas mereka, sambil menyediakan akses kepada perkhidmatan promosi.
· Dharath Hoon Chamlon (Thailand), pengasas bersama Wasteland, jenama minuman ringan kraf yang diperbuat daripada lebihan dan produk sampingan seperti kulit koko dan buah sitrus keseluruhan.
Pol Contreras, pembuat coklat (Sepanyol).
Jessica Naomi Fong (Hong Kong), petani dan pengasas Commons Farms, ladang yang komited terhadap kelestarian yang menggunakan tanah organik dan kompos, lampu LED, dan teknologi akuaponik untuk mengembangkan lebih daripada 10 kali ganda jumlah hasil daripada ladang terbuka bersaiz setara, manakala 95% kurang air digunakan.
· Martin Texier (Perancis), pembuat wain organik dan artisan yang mempromosikan gelombang baharu wain semula jadi dan yang memulihkan varieti anggur serta tradisi tempatan melalui labelnya, Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (Sepanyol), pengasas Chocolates Pol Contreras, syarikat yang melaluinya dia meneroka potensi pergerakan kacang ke bar, bereksperimen dengan produk koko baharu dan meletakkan asas untuk fenomena 'kacang-ke-hidangan'.
Rosanna Gahler (Jerman), penyelidik cara baharu untuk mengoptimumkan tanah dengan pertanian generatif elektronik.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), pengasas Yu Chocolatier, sebuah jenama yang komited untuk membina model yang mampan untuk industri coklat dan gula-gula di Taiwan, mendapatkan bahan-bahannya secara bertanggungjawab dan memperbaiki keadaan untuk pekerja.
Rahaf Allymoni (Belanda/Syria), pengasas bersama FirstDate, di mana beliau memasarkan Daffee, alternatif bebas kafein yang inovatif kepada kopi dan teh yang diperbuat daripada biji kurma yang dibuang dari ladang organik di Afrika Utara.
Javier Rivero Yarza.
PERINTIS DALAM HOSPITALITI
· Deborah Fadul (Guatemala), chef di Diacá, sebuah restoran tempat dia bekerja untuk inovasi dan promosi masakan Guatemala di dalam dan di luar negara.
Jackwing Yao , Lola Liu dan Tiger Liang (China), pakar campuran yang telah mencipta kejayaan baharu dalam koktel Cina dari bar SanYou dan Hope & Sesame di China.
Javier Rivero Yarza (Sepanyol), tukang masak dan pemilik Ama Taberna, di Tolosa, di mana dia menerapkan nilai kemampanan sosial dan alam sekitar, menghormati pengeluar dan visinya tentang makanan sebagai ikatan yang menyatukan.
· Michael Adé Elegbedé (Nigeria), tukang masak di Ìtàn Test Kitchen dan pengasas bersama Abòri, sebuah pergerakan kolektif tempatan yang bertujuan untuk memudahkan pertumbuhan mampan dalam sistem makanan negara.
Mmabatho Molefe (Afrika Selatan), chef dan pemilik Emazulwini, sebuah restoran Cape Town yang memperkasakan wanita kulit hitam dan memerangi prasangka terhadap makanan asli.
Santiago Lastra (Mexico), chef dan pemilik Kol, sebuah restoran London dan bar mezcal tempat dia meneroka rasa Mexico dalam bahan-bahan UK bermusim dan telah mencipta persekitaran kerja yang progresif.
· Mette Brink Soberg (Denmark), ketua R&D di Noma René Redzepi.
· Zineb Hattab (Sepanyol / Maghribi), tukang masak dan pemilik restoran Kle dan Dar di Zurich, tempat dia menerapkan kemampanan sosial dan meremehkan veganisme.
Mmabatho Molefe, Chef (Cape Town).
INOVATOR SAINS
Asrar Damdam (Arab Saudi), saintis yang telah berjaya memanjangkan jangka hayat produk segar melalui bioteknologi di Uvera.
Eneko Axpe (Sepanyol), ahli gastrofizik yang bekerjasama dengan NASA dan ahli fizik pertama yang telah menjadi sebahagian daripada pasukan Makanan Mustahil, syarikat memberi tumpuan kepada pembangunan produk daging berasaskan tumbuhan.
Gregory Constantine dan Stafford Sheenan (AS), pengasas bersama projek AirCompany , yang menukar karbon dioksida kepada alkohol bebas kekotoran untuk membuat pelbagai produk, daripada semangat dan pewangi kepada bahan api penerbangan dan aeroangkasa.
· Jessica Bogard (Australia), pakar diet dan pakar pemakanan yang memperjuangkan pengambilan makanan sihat dan akses kepadanya oleh wanita dan kanak-kanak dalam situasi yang terdedah.
· Nidiya Kusmaya (Indonesia), pereka tekstil yang mencabar status quo dan mengaitkan rantai makanan dengan pengeluaran pakaian yang mampan daripada sisa makanan.
· Risha Jasmine Nathan (India), penyelidik dan saintis yang telah berjaya membangunkan proses pembersihan air menggunakan sisa pertanian yang dipanggil 'biosorpsi'.
Verleen Goh (Singapura), pengasas bersama Alchemy Foodtech, sebuah syarikat yang menghasilkan serbuk berpaten daripada sayur-sayuran seperti kacang polong dan kacang yang ditambah kepada produk nasi, pasta dan roti untuk mengurangkan pelepasan glukosa mereka untuk kesihatan yang lebih baik dan untuk membantu mengawal penyakit seperti diabetes.
Sara dan Maximilian Marquart (Jerman), pencipta QOA, coklat yang dibuat dengan menapai dan membakar bijirin seperti oat dan bukannya koko, yang ternyata 10 kali lebih mampan daripada yang tradisional.
Daniella Kwayu (Tanzania).
PENGGANGGU TEKNOLOGI
Daniella Kwayu (Tanzania), yang membantu petani kecil mengakses pembiayaan melalui crowdfunding melalui syarikatnya Phema Agri.
Fengru Lin (Singapura), pengasas bersama TurtleTree, sebuah syarikat bioteknologi yang menggunakan sel stem untuk menghasilkan susu berkualiti tinggi dengan lebih mampan
· Magdalena Jüngst dan Tim Jäger (Jerman), pereka Air Up, botol yang mampan dan boleh diisi semula yang memberikan rasa dan aroma kepada air tanpa menggunakan gula atau bahan tambahan
Mustapha Diyaol-Haqq (Ghana), pengaturcara otodidak dan pengasas bersama Okuafo, sebuah perusahaan sosial yang diterajui oleh aplikasi yang membantu petani mengimbas tanaman mereka dan mengesan serangan perosak
Nick Berry (Australia), jurutera dan pencipta Seed Terminator, pembasmi mekanikal yang membantu mengawal perosak dalam industri badam tanpa menggunakan racun herba yang berbahaya.
Scott William Braley (Perancis), pakar rantaian blok yang membantu tukang masak menukar hidangan istimewa kepada seni digital melalui Culinr.
Farah Emara (Mesir), pengasas bersama Fresh Source, sebuah syarikat yang bekerja secara langsung dengan petani kecil yang tidak mempunyai akses kepada pasaran dan membantu mereka menanam dan menjual hasil berkualiti tinggi, menghapuskan keperluan untuk orang tengah dan mengurangkan sisa makanan.
AKTIVIS PERINTIS
· Alpha Sennon (Trinidad dan Tobago), pembangun WHYFarm (We Help Youth Farm), sebuah NGO yang mempromosikan kepentingan pertanian mampan dalam kalangan belia dan kanak-kanak melalui strategi inovatif dan kreatif: komik, teater, seni visual, muzik dan puisi.
· Nicholas Kagoro (Zimbabwe / USA), dikenali dengan nama Chef Cola dan pengasas African Vegan on a Budget dari tempat dia bekerja dengan pelanggan korporat dan individu yang ingin mengetahui lebih lanjut tentang masakan berasaskan tumbuhan.
Nidhi Pant (India), seorang saintis yang melatih wanita dalam pertanian mampan dan pereka dehidrator makanan berkuasa solar yang membantu melegakan kelaparan dalam komuniti yang terdedah dan petani mengekalkan hasil tanaman daripada S4S Technologies (Science for Society).
Jenny Dorsey, chef (China / Amerika Syarikat).
Zacarias Gonzalez (AS), artis Cuba-Amerika yang aneh dan pengasas Ediciones, projek kerjasama yang bersilang dan meneroka makanan, wain, hospitaliti, media, perundingan dan reka bentuk melalui pendekatan yang aneh.
· Jenny Dorsey (China/USA), tukang masak, artis, perunding masakan dan usahawan sosial di belakang Studio ATAO, sebuah organisasi bukan untung yang berpangkalan di Los Angeles yang mencipta alatan, sumber dan ruang pendidikan untuk memberi inspirasi, mempromosikan dan mempercepatkan transformasi sosial dalam perkhidmatan makanan industri .
Lefteris Arapakis (Greece), nelayan dan pengasas Enaleia, perusahaan sosial bukan keuntungannya yang berdedikasi untuk kehidupan marin yang mampan dan pendidikan nelayan muda.