Taco monkfish panggang dengan suquet, adas panggang potong dadu dan sotong rangup
SUMBER ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Restoran keluarga yang luar biasa dengan Txapartegui saudara sentiasa berada di bahagian atas masakan Basque.
Tahun berlalu dan rumah makan yang indah ini dengan teres kaca Ia terus menjadi antara tempat kegemaran mereka yang menghargai masakan produk "fetén". , bernuansa dengan sentuhan terkini dan elegan, sentiasa harmoni dan menghormati pantri mewah yang jelas dikaitkan dengan Basque.
Permata masakan berarak melalui meja Txapartegi pada setiap musim, seperti anak sotong, merah marun, ikan bilis, burung draf, daging lembu, epal atau walnut, dalam bentuk estetik dan gastronomi yang difikirkan dengan sangat baik.
Perasaan daripada kebiasaan yang membanjiri seluruh restoran adalah salah satu kejayaan terbesarnya.
Saudara Txapartegui sentiasa berada di puncak masakan Basque
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Salah satu kuil yang tidak dapat dipertikaikan dalam masakan panggangan dan makanan laut. Perintis dalam beberapa panggang. Di dalam ini kedai stik tepi jalan yang legenda leher hake dipanggang buat kali pertama, sumbangan besar kepada warisan masakan Basque yang kami berhutang kepada tukang masak Peter Arragi. Anak anda Aitor ia adalah kesinambungan lagenda dan juga titik peralihan ke arah pengembaraan atau risiko baharu.
Walaupun terdapat ziarah tahunan untuk makan turbot panggang mereka, yang benar-benar sangat baik, seseorang menasihatkan untuk tidak ketinggalan salad udang galah mereka yang luar biasa, mungkin yang terbaik di dunia. Bintang Michelin telah melakukan keadilan yang besar terhadap sejarahnya.
Terima kasih atas perkhidmatan bilik anda yang rajin dan senarai wain baharu yang dibuka kepada dunia.
Kesederhanaan bara yang baik: Elkano
HERNANI
fagollaga (Kejiranan Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Percutian itu wajar dengan beberapa ciptaan cef Ixak Salaberría yang tidak dapat dilupakan.
pada akhir abad yang lalu restoran yang dikendalikan oleh keluarga ini naik ke altar pengkritik untuk hidangan yang luar biasa yang melengkapkan tukang masaknya, ahli puak.
Dia memenangi beberapa anugerah dengan gigitan yang tidak dapat dilupakan, seperti Roti bakar Perancis dikemas kini dengan sorbet epal hijau dan segelas kacang pain atau dengan keanggunan mereka sup dan infusi.
Seorang tukang masak yang berbudi, berbakat untuk kreativiti dan masakan tradisional terbaik, dia menggabungkan kedua-dua masakan. Terdapat hubungan harga kualiti yang baik. Jika anda menemui hidangan jeroan semasa lawatan anda, jangan teragak-agak. Mereka luar biasa.
Kejutan besar Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Di kawasan luar bandar, sangat dekat dengan Donostia, dengan kemasyhuran yang diperoleh dengan baik sepenuhnya dibenarkan dalam semua hal.
Perfeksionis dalam pelbagai bidang kerjanya, dengan penguasaan teknikal dan budaya yang mengagumkan dalam profesion, Martín Berasategui meninggalkan legasi masakan yang luar biasa yang dipecahkannya, dengan vintaj yang sepadan, dalam menu rasanya.
Terdapat hidangan yang tidak boleh dilepaskan untuk memahami kepentingan pengarangnya, seperti Millefeuille belut salai karamel, foie gras, daun bawang dan epal hijau.
Restoran dengan ruang yang luas, taman sendiri, cava hebat dan satu teres impian untuk dinikmati semasa hari-hari terbaik musim bunga dan musim panas.
Ia adalah perkara biasa, dan dihargai, itu tukang masak menunjukkan kepada pengunjung kemudahan yang mengagumkan.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Ramai yang memilikinya di restoran produk teratas mereka, dengan makanan laut di hadapan.
Kemasyhuran ini merebak restoran mendaro , penduduk Gipuzkoan di lembangan sungai deba , iaitu sebuah restoran dengan beberapa meja yang dihidangkan dalam semua aspek oleh Landa saudara dan isteri mereka.
Ketaksuban pemilik untuk menyediakan dengan yang terbaik di pasaran dan menawarkannya pada sebarang harga , tanpa takut lokasi, hampir secara rahsia , telah memberikan tempat itu tanda tempat ibadat.
Genre hari ini dinyanyikan di dalam bilik dan dirasmikan dengan cara klasik dengan gril disertakan. Tidak pernah ada kekurangan foie gras atau wain dan sosej terbaik. Landa adalah pakar pemburu dan pengumpul cendawan, jadi, pada musim, pesan kedua-duanya.
OIARTZUN
Zuberoa (tel. kejiranan Araneder Bidea Iturriot 943 49 12 28) €€€€€
Salah satu tempat yang anda perlu pergi sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda: keseronokan yang hebat.
Ia mungkin restoran kegemaran semua orang , walaupun kemudian dalam media, senarai dan direktori ia tidak diberikan pengiktirafan yang disebabkan olehnya. Terletak di rumah ladang yang indah dan nenek moyang dengan suasana kekeluargaan dengan anjung-teres itu akan menggembirakan Luchino Visconti, Zuberoa mengekalkan gaya yang menggabungkan Basque dengan hasil masakan sempadan Perancis.
Keputusan: sos sutera, gabungan produk yang benar-benar mahir dan tandatangan Hilario Arbelaitz yang hebat, yang diharapkan tidak akan bersara.
Ia adalah penting untuk mencuba rebus foie gras dengan sup kacang ayam, karya kulinari sejati.
Teres serambinya akan menggembirakan Visconti
ERRENTRY
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Dapur tanpa had apa-apa jenis adalah apa yang ditawarkannya Andoni Aduriz, untuk ramai chef terhebat di dunia.
Rumah ladang berjenama hebat tertanam di kawasan luar bandar yang unik dan diketuai oleh oak sempadan ( Mugaritz di Basque ). Ini adalah restoran bercahaya di mana upacara gastronomi baru abad ke-21, daripada koreografi bilik oleh pekerja dari banyak negara hinggalah ke tempat makan semasa dalam perjalanan.
prestasi keseluruhan , dengan dapur yang sensitif dan deria kerana kadangkala tidak pernah didengari dan berisiko, tetapi sentiasa sangat halus. Menu yang panjang dan rajin dengan banyak butiran yang hebat.
Botani memainkan peranan yang sangat penting dalam ruang dan di dapur Mugaritz.
Ini adalah sandwic kokotxas yang berpengalaman
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Penting di Donostia jika anda ingin merasai masakan klasik terkini yang hebat.
Gorka Arcelus, salah seorang cef Basque yang hebat yang tidak berada dalam media, telah mengukir sebuah restoran yang hampir tersembunyi selama bertahun-tahun, di kawasan universiti dan bersebelahan dengan Diario Vasco, di mana dia membawa kepada kegemilangan dengan keanggunan dan tafsiran memeranjatkan buku masakan tempatan yang telah memberikan bandar ini begitu terkenal.
Kemudahan Sparta, beberapa meja dan beberapa hidangan yang perlu diingati, seperti ajoarriero dengan udang, anak sotong dalam dakwatnya dengan krim kubis atau babat dan muncung anak lembu berempah. Beatriz Bengoetxea, wanita dari Gorka , bertanggungjawab ke atas bilik.
Terdapat juga lebih banyak udara kosmopolitan, seperti ravioli tomato dengan udara Parmesan.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Masakan mewah yang menggabungkan kemodenan dan tradisi Gipuzkoan yang terkemuka.
Persekitaran yang menakjubkan dengan tingkap yang tidak terhingga terbuka ke Teluk Biscay di mana tempat yang hebat Peter Subijana , salah satu daripada arkitek Masakan Basque Baru , bertindak sebagai imam upacara membuang imaginasi dengan trompe l'oeil yang dipuji, simulasi masakan klasik dan moden yang boleh dimakan di mana bahan mentah asli menduduki peranan istimewa.
Menu rasa mereka adalah contoh dalam konsep, kepelbagaian dan rasa estetik. Perkhidmatan yang sempurna, senarai wain dan minuman beralkohol. Hotel reka bentuk baharu yang mempesonakan untuk pengembara gourmet.
Kaunter penerimaan tetamu dan kawasan minuman kopi telah diubah suai, dengan reka bentuk dalaman yang sangat sesuai.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Ia, tanpa ragu-ragu, restoran paling berisiko yang telah dibuka di Donostia dalam beberapa tahun.
Pengalaman gastronomi dan deria seperti yang ditawarkan oleh cef hebat adalah apa yang dicadangkan oleh Paulo Airaudo dari Argentina untuk menyematkan dirinya di kalangan jet restoran San Sebastian, sesuatu yang sukar.
Ia mempunyai tempat yang disediakan dengan sangat baik dan cadangan yang tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh kerana kandungannya, kreativiti dan harga tiga angka. Tukang masak perantau mana ada, Paulo mengkhabarkan penilaian semula produk dan tukang yang terlupa. Bercita-cita untuk yang tertinggi.
Jadual kompleks untuk ditempah dan kemungkinan menyelaraskan setiap hidangan dengan segelas wainnya.
Arzak _(Avda. Datuk Bandar José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Lagenda di antara lagenda dapur kami, Arzak ialah rumah makan keluarga mewah yang indah
Juan Mari Arzack , tukang masak paling lagenda di Negara Basque, masih mengekalkan pelanggan dan pengkritik, musim demi musim, dengan tenaga kreatifnya yang tidak habis-habis, yang sebahagian besarnya terhutang budi dengan hebat itu. pasukan impian yang menemaninya dan diketuai oleh anak perempuannya Elena.
Restorannya masih antara yang pertama dalam panduan yang sudah penting 50 Restoran Terbaik Dunia dan merupakan yang tertua di kalangan kami tiga bintang Michelin. Suasana kemesraan, masakan berkilauan dengan produk mewah dan sentiasa ada beberapa pembuka selera dan pencuci mulut yang gila.
Makan di dapur atau melawat makmal kreatif adalah antara keistimewaan yang tidak dapat dilupakan.
maksum
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Lokasi yang diimpikan oleh mana-mana pengusaha hotel, di atas Akuarium dan mendominasi La Concha. Dalam jadual . Beberapa tempat di dunia begitu istimewa berkongsi meja, pintxos dan masakan yang luar biasa seperti restoran ini yang dikendalikan oleh saudara Santamaría, pemilik salah satu syarikat katering paling berprestij di negara ini untuk acara dan tawaran dapur kecil anda , yang marah.
Bokado ini juga merupakan rakan kongsi perniagaan yang ada di Muzium San Telmo, tetapi hanya untuk tontonan visual landskap patut datang ke sini. Masakan mahirnya berayun antara resipi yang paling disukai oleh penduduk Donostia dan hidangan antarabangsa.
Jika cuaca mengizinkan, makan di atas teres. Jika tidak, tingkapnya yang besar menyelesaikan foto.
Rumah Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Dengan masa dan ketibaan chef Paul Loureiro telah menjadi salah satu donostiarras yang tidak dapat dipertikaikan.
Terletak di tengah-tengah Bandar Lama, Urola adalah salah satu yang bersejarah di kawasan itu sehingga kemasyhurannya pudar. Ia telah diambil semula beberapa tahun yang lalu oleh tukang masak ini yang telah memukau kami di Branka de Ondarreta kerana kehebatannya ketika mengendalikan dan merawat ikan dan kerang terutamanya, sesuatu yang dia terus lakukan hari ini.
Dia juga merasmikan dengan cendawan pemarah dan daging, tetapi melahap dengan keseronokan dan ketenangan salah satu sotong, tapak bot atau kokotxas hake panggangnya adalah sesuatu yang tidak dapat dilupakan.
Bar jalan Urola yang asal masih penuh dengan pintxo dan bahagian-bahagian khas chef.
Eme Be Garrote (Jalan Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Rumah cider kontemporari yang lama ditunggu-tunggu milik Martín Berasategui menghargai kemahiran keusahawanannya.
Mengekalkan intipati dan menghormati seni bina asal rumah cider Urkiola de Igara lama, Martín Berasategui mengembangkan emporium gastronominya dengan ini Eme Be, inisial namanya.
Tempatan disesuaikan dengan zaman kemodenan yang menyentuh kita, dengan rupa yang menakjubkan di mana kupelas (tong gergasi) adalah protagonis bersama dengan gudang kayu dan aksesori reka bentuk lain. Seperti yang dikatakan oleh David de Jorge, dengan kepintaran yang tinggi, a Panggangan "Euskandinavia" dengan menu tradisional yang berbeza dan dirancang dengan sangat baik . Pencuci mulut dengan tandatangan tuan.
Sup ikan berkrim yang hebat dengan hake dan udang yang dicincang dadu, termasuk upacara perkhidmatan.
Kokotxa (Menara Loceng, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Sebuah oasis antara begitu banyak pintxo di bahagian lama bandar, dengan Dani López sebagai bertanggungjawab.
Restoran kecil di tengah-tengah kejiranan paling popular di Saint Sebastian , yang sejak pembukaannya telah mempertimbangkan untuk melanggar norma: bar snek kecil yang sesak dan tempat masakan tradisional.
Dia melakukannya dengan gaya dan personaliti, terima kasih kepada tukang masaknya, seorang profesional di luar media massa, yang lebih suka menumpukan perhatian kepada kebimbangannya.
Masakan harmoni, dengan bahan mentah yang hebat dan dengan tambahan kreativiti yang dihargai. Menu pasaran yang hebat dengan produk bermusim. Suasananya sesuai untuk mengalami "pengalaman kokotxa" secara langsung.
Produk kuasa dua
Pandangan Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Masakan tinggi di tempat yang strategik, sesuai untuk merenung bandar dalam segala keindahannya.
Ruben Trincado terlibat dalam mengekalkan semangat cef generasi baharu yang mengekalkan prestij gastronomi ibu negara.
Ini adalah tempat yang menawan hati kerana keanggunannya yang terkandung dalam hiasan, kerana perasaan berada di salah satu rumah makan yang hebat seumur hidup dan, lebih-lebih lagi, kerana di vila megah yang diubah menjadi restoran ini terdapat masakan yang masuk akal di dalamnya. kemodenan teknikal dan ideologi . Ruang makan-teres yang terbaik.
Trincado mempunyai kegemaran istimewa untuk menala gilda, pintxo San Sebastian yang asli.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasik antara klasik San Sebastian. Keseluruhan abjad masakan Basque terbaik.
Menginap di tempat teratas selama 50 tahun dan mempunyai salah satu kilang wain paling menarik di dunia membolehkan kita bercakap tentang lagenda dan kemewahan apabila menggambarkan rumah ladang San Sebastian yang indah ini, tergantung di selekoh dengan lengkung yang tajam semasa pendakian ke Monte Igueldo.
Masakan beliau dalam keadaan tetap menghargai adalah disebabkan oleh fakta bahawa ia menangkap intipati masakan Basque dan Guipuzcoan tradisional dengan cara yang jujur dan mahir, dengan bahan mentah yang indah dan dengan kebijaksanaan dalam pembuatan yang tidak mudah didapati. A Txomin Rekondo keseronokan ini adalah kerana.
Bar yang menawan di pintu masuk adalah sempurna untuk membuka sumbat beberapa permata oenologinya.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Selain daripada "superstar", ia mungkin merupakan restoran masakan haute yang paling menarik di bandar.
Pasangan yang dibentuk oleh Aizpea Oihaneder dan Xavier Díez mereka menguruskan sedozen meja ringkas mereka dengan berhati-hati dan menawarkan masakan halus, moden dan lazat di kawasan El Antiguo, berhampiran universiti.
Saiznya yang kecil membolehkan kawalan dapur yang dicemburui dan menjamin beberapa menu rasa (satu-satunya tawaran) yang perlu diambil perhatian mengikut ukuran, variasi, harmoni dan teknik pelaksanaan, tanpa bunga api. Beberapa ciptaannya telah layak menerima anugerah, seperti sumsum tulang yang tidak dapat dilupakan dengan sup kacang ayam manis.
Pencuci mulut yang sangat moden dengan aroma tradisional, seperti ais krim dadih dengan ais krim vanila.
Restoran masakan haute yang paling menarik di bandar (di luar bintang hebat)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Salah satu restoran Gipuzkoan kegemaran kami. Liputan media, salah satu daripada yang perlu anda lawati.
Cendawan, ikan kod dan permainan membentuk senarai pendek kegemaran Juanma Hurtado, seorang tukang masak sekolah menengah yang bekerja dengan Cousseaus di Hotel López de Haro yang mewah di Bilbao dan orang yang akhirnya menjadi ketua chef. Ini menunjukkan bahawa kita sedang berhadapan dengan seorang chef peringkat atasan, yang lebih suka pulang ke bandarnya dan membuka rumah makan sensasi ini bersama isterinya.
Kehebatan masakannya ialah ayam panggang yang ringkas tetapi hebat adalah sama baiknya dengan hidangan yang sedikit lebih canggih apabila memerlukannya. Segala-galanya selesa kerana ia menawan.
Menu mereka hari ini telah berjaya selama bertahun-tahun, sesuatu yang logik memandangkan kelas chef.
Cendawan, ikan tongkol dan permainan... yang terbaik
ZUMAIA
Bedua Grill _(Kejiranan Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Salah satu restoran stik yang sentiasa antara yang terbaik di Negara Basque. Bahan mentah yang luar biasa.
Terletak di sebelah limbungan kapal lama dan dikelilingi oleh kebun yang bersempadan dengan sungai Urola dan menyediakan pantri, Bedua ialah salah satu restoran stik Basque yang hebat. Persekitarannya agak rosak, tetapi ia mempunyai daya tarikan yang istimewa yang dihantar ke pedalaman, di mana batu dan kayu mendominasi dengan lampu yang selesa.
Dalam bidang masakan, terdapat protagonis mutlaknya omelet kentang "berbalut" yang mahir , salad sayur-sayuran buatan sendiri dan kepingan ikan dan daging yang hebat, dipanggang tanpa cela .
Untuk pengembara yang ingin tahu, adegan restoran untuk Lapan Nama Keluarga Basque telah dirakamkan di sini.
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .
Persekitaran anda mengagumkan