Samak Tradisional Chouwara
Mendarat di Fez buat kali pertama seperti mendarat di era lain. Satu di mana peniaga mengheret pedati melalui jalan labirin di Madinah, meninggalkan di belakang mereka aroma anestetik buah; yang sama di mana penyamak mewarna kulit dengan tangan, melukis palet warna hipnosis dalam landskapnya yang berkrim; dan tempat keldai masih dapat menghentikan lalu lintas.
Sebaliknya, di situlah terletak pesona bandar Maghribi ini yang mampu mempesonakan kita dengan mata tertutup. Memberi hidung aroma yang terbaik, memanjakan lelangit dengan rasa pedasnya.
**Chef Madrid Catalina Brennan, dilatih di Pusat Kuliner Basque dan dengan pelbagai kursus tentang masakan dunia, mengasaskan Kelab Pelancong Foodies pada musim panas lalu **, satu inisiatif berkat dia mengumpulkan para globetrotter yang berkongsi minat untuk makanan yang enak, bersama-sama, memulakan pengalaman yang unik.
Tagine kambing dengan aprikot kering
Maghribi ialah destinasi pertama yang dipilih oleh Catalina, diikuti oleh Valencia, di mana penggemar makanan belajar memasak nasi kayu bersama chef David Montero dari Ricepaella, dan San Sebastián, sebuah bandar tempat mereka melawat pasar La Bretxa bersama chef Xavier Gutierrez .
Di sini, di Fez, orang yang bertanggungjawab menemui rahsia masakan asli Maghribi ialah Najat Kaanache . Restorannya ** Nur ,** dibuka pada tahun 2016 di Madinah Fez dan dibaptiskan dengan nama anak perempuannya, adalah suasana di mana kami mencuba menu rasa yang menakjubkan yang membuatkan kami terpengaruh dengan mantra masakan tempatan.
Dengan akar Maghribi dan dilahirkan di San Sebastián, nyonya rumah kami mempunyai kerjaya yang ditandai dengan perantisannya di lima restoran dengan tiga bintang Michelin: Noma (Copenhagen), The French Laundry (California), Per Se (New York), Alinea (Chicago), dan elBulli (Girona).
Chef Najat Kaanache dan Catalina Brennan di restoran nur, di tengah-tengah medina Fez
Selepas bertahun-tahun mendesak, dia berjaya menjadi sebahagian daripada fasa terakhir kuil gastronomi ikonik Ferran Adrià, tetapi dia bukan satu-satunya tuan dapur yang pernah menjadi mentor Najat.
François Geursd dari restoran Ivy (Rotterdam), Grant Achatz dari Alinea atau Thomas Keller dari The French Laundry adalah beberapa rujukannya.
“Saya menulis 49 surat terkenal saya kepada apa yang saya anggap sebagai restoran terbaik di dunia. Dalam tiga hari mereka menjawab 27. Saya dapat memilih, dan begitulah latihan saya bermula”, jelas tukang masak terkenal itu, yang sudah mempunyai empat restoran sendiri: satu di Texas, satu lagi di Mexico City dan dua di Fez.
Souk El Had, sebuah pasar tradisional di wilayah Taza
Kecuali Nacho Mama , sebuah restoran Mexico -yang dengan fasad merah jambunya menarik perhatian seluruh Madinah-, dan masa depan Sicily, semua yang lain didedikasikan untuk masakan negara ibu bapa mereka, mencipta semula rasa tradisional dengan hidangan seperti ayam yang diiringi dengan parut. badam dan tahi lalat, serta menawarkan resipi avant-garde yang layak menerima beberapa anugerah, lihat morel berair yang disumbat dengan sotong dan dihidangkan dengan gazpacho tembikai dan daun pudina.
Australia, Brazil, Beirut, Nicaragua, Colombia... Minatnya untuk sampai ke tempat asal bahan mentah setiap hidangan membuatkan dia mengembara ke seluruh dunia, datang untuk hidup selama setahun di ladang koko di negeri Tabasco Mexico.
Atas sebab ini, Najat tidak membayangkan percutian kami tanpa mendedikasikan penginapan ajaib di pergunungan Taza, yang terletak di antara Rif dan Atlas, di mana, selepas berhenti di pasar tempatan yang meriah, kami mendapat keistimewaan memasak menggunakan kayu api dan bermalam dengan a keluarga Berber yang peramah.
Rumah Berber tipikal di pergunungan Taza
Perjalanan panjang kami, dilakar oleh lengkung yang berliku-liku dan landskap filem, tidak sia-sia.
Tagine kambing dengan aprikot kering dan rfissa , hidangan yang terdapat dalam semua perayaan Maghribi yang dibuat dengan ayam, kacang lentil dan asas lapisan nipis pastri puff (berpakaian dengan ras el hanout, campuran rempah), adalah beberapa makanan istimewa yang kami tidak dapat membantu tetapi menjilat jari kami , secara literal, kerana rfissa secara tradisinya dimakan dengan tangan.
Selepas sarapan pagi yang banyak dengan haruman teh Moor, kami kembali ke madinah Fez untuk menerokai setiap sudut dan celah souknya dan menikmati bengkel memasak eksklusif di restoran Najat.
Bukan juga siri lukisan sipi oleh artis Mexico Louis Burgos Malah cahaya langit yang indah Nur tidak berjaya mengalihkan perhatian kami daripada hidangan indah yang memberikan sentuhan terakhir pada malam dan pengembaraan yang luar biasa ini: couscous dan kek ayam dan badam. Jadi, dengan kayu manis masih di bibir, perpisahan itu kurang pahit
Sotong dihidangkan dalam menu rasa Nur