Adakah anda sudah mengalami 'kesan okonomiyaki'?
The kesan okonomiyaki ia adalah fakta yang hampir umum yang berlaku pada hampir setiap pengembara yang pulang dari Jepun dan keluar untuk makan. Dan begitulah kerana ia bukanlah hidangan Jepun yang biasa dilihat di bandar-bandar barat , masih di bawah pemerintahan ramen , hidangan yang menyingkirkan sushi dan gyoza dalam fesyen pemakanan ini.
Walaupun anda makan di kawasan yang berbeza, okonomiyaki biasanya dikaitkan dengan wilayah Kansai , yang dipercayai tempat asal mereka. Ia adalah salah satu daripada masakan khas osaka , yang boleh kita temui di beberapa tempat di Madrid.
'Pizza' Jepun sudah pun dimakan di Madrid
** TOKYO SUBLIME: OKONOMIYAKI DAN KEK**
Okonomiyaki adalah perkataan yang berasal dari konomi, yang bermaksud 'apa sahaja yang anda pilih', dan yaki, yang bermaksud 'panggang'. Letakkan kedua-dua istilah bersama-sama dan buat kesimpulan anda sendiri. Di Jepun anda makan dengan cara berbeza di setiap wilayah , hampir seperti di Madrid.
Perhentian pertama ialah di Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n kuil pastri Jepun yang telah kami ceritakan kepada anda pada zamannya dan yang menobatkan sebuah restoran yang kepakarannya ialah okonomiyaki.
Berjalan ke Tokyo Sublime ialah melihat keluarga Jepun makan di meja, bercakap Jepun dan bersalam antara satu sama lain. Tanpa ragu-ragu ia adalah seronok duduk di bar dan menonton okonomiyaki dibuat sambil menikmati takoyaki yang sedap.
"Rahsianya adalah untuk mengetahui wajan supaya semuanya masak dengan betul, bahawa rasa bersatu menghalangnya daripada terbakar , supaya tidak menemui rasa yang tidak menyenangkan”, chef yang sibuk memberitahu kami dalam bahasa Sepanyol yang rosak sambil bergurau dalam bahasa Jepun dengan rakan-rakan yang telah datang melawatnya dan makan di bar bersama kami.
Sungguh menakjubkan melihatnya penguasaan mereka mencampurkan bahan-bahan dan mereka membalikkannya tanpa mengalihkan setiap bahagian dari tapaknya.
Rasa omelet Jepun (atau pizza) jenis ini tidak dapat digambarkan, dengan makanan laut anda, mi anda, mayonis Jepun anda . Kecelaruan yang kita maniskan dengan kek keju matcha agar tidak lupa kemanisan memerintah di situ juga.
rasa yang tidak dapat digambarkan
** HATTORI HANZO : DARI JALAN PERJALANAN KE OKONOMIYAKI**
Perhentian kedua kami perlu sampai di rumah Borja Grace , bekas pereka fesyen dari Badajoz dan jatuh cinta dengan Jepun yang pada masa lapangnya memasak dan mempelajari budaya Jepun.
tinggal di New York, mula memasak dengan bahasa Jepun dan kemudiannya peluang pekerjaan untuk ke Tokyo timbul dan dia tidak memikirkannya.
bertemu dengan izakayas , yang merupakan tempat anda minum dan hidangan kecil dimakan untuk dikongsi sesama rakan , dan daripadanya lahir Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, Izakaya pertama yang dibuka di Sepanyol yang memutuskan tidak mempunyai sushi dalam menu mereka.
November lalu karya beliau telah dikumpulkan di Panduan Michelin 2018 dan sejak itu hanya perkara baik yang berlaku kepadanya.
Borja memberitahu kita bahawa okonomiyaki adalah hidangan yang kita pilih apabila kita mahu makanan tidak formal, untuk berkongsi dan agak san atau walaupun sos, kerana ia terdiri dalam 75% kubis.
“Tidak dinafikan, rahsianya ada pada doh. Ia mesti mempunyai tekstur yang penuh tetapi tidak terlalu banyak supaya ia tidak berat. Di samping itu, ia tidak boleh dipukul terlalu banyak supaya tidak mengaktifkan gluten. Terdapat banyak helah, tetapi di dalamnya terletak kerumitannya” dedah Gracia.
Sebiji adunan gandum, telur, kobis dan bahan-bahan pilihan
Okonomiyaki Borja ialah adunan gandum, telur, kubis dan bahan-bahan yang dipilih, yang dilitupi dengan dua sos dan serbuk rumpai laut nori serta katsuobushi (hirisan bonito dehidrasi kering) .
“Ia adalah doh yang ringkas, tetapi ia mempunyai helahnya dan di mana anda memasukkan bahan-bahan yang paling anda sukai. Di Jepun, anda boleh memilih kombinasi daripada klasik seperti daging babi atau cendawan kepada yang lebih ingin tahu seperti keju, mochi, kimchi atau telur ikan. Semuanya berjalan" kata chef.
Ia adalah hidangan yang kuat dan tidak semua orang suka. Di samping itu, kerana ia tidak terkenal, sukar untuk mencari seseorang untuk berkongsinya dan, pastinya, ia tidak direka untuk dimakan keseluruhan.
Gandingannya?: bir Jepun atau sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PERINTIS OKONOMIYAKI**
Destinasi ketiga ialah perintis okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda ialah seorang chef Jepun, pemilik dan chef restoran Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ dan ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, dua yang terakhir khusus dalam ramen, sangat bergaya sekarang.
Hanakura telah beroperasi selama lapan tahun. Keigo datang ke Sepanyol kerana cinta dan kemudian membuka restoran Jepun pertamanya, Hanakura, di Madrid, dengan idea itu Ia lebih kepada sebuah Izakaya (bar tapas) daripada sebuah restoran.
Ini adalah pertubuhan pertama yang menawarkan omelet Jepun yang popular ini. Di Hanakura, mereka kini memasak dua versi okonomiyaki, yang mencampurkan semua bahan sebelum memasaknya. Versi pertama adalah dengan daging babi dan telur, Butatama (buta: babi dan tama: telur); dan versi lain, dipanggil Negi Doka (negi: spring onion dan doka: ia adalah cara yang sangat biasa untuk mengatakan banyak), iaitu, dengan banyak spring onion. Tortilla ditutup dengan mayonis jepun , yang berbeza daripada Sepanyol kerana ia mempunyai sentuhan mustard dan katsuobushi di atas.
Tidak syak lagi, yang terbaik di Madrid
Keigo memberitahu kami apa rahsia okonomiyakinya: "Kesukaran terbesar ialah mengetahui berapa lama masa yang diperlukan untuk memasaknya, tetapi nombor yang tepat tidak boleh diberikan, kerana ia bergantung pada jumlah bahan yang kita tambah, jadi kita mesti berhati-hati untuk melihat dan menguji bahawa semua makanan dimasak dengan baik di dalam dan ia tidak hangus di luar. Ini hanya dipelajari dengan pengalaman dan dengan membuat banyak okonomiyaki. Jadi anda perlu banyak berlatih, "kata chef Jepun itu, geli.
pasti, okonomiyaki terbaik di Madrid.
Pengalaman, pengalaman dan lebih banyak pengalaman