Ubat makanan, itu yang saya fikirkan apabila menu Savia, restoran baru masuk Thomas Abellan dan juga Kumpulan Joy di Barcelona, yang terletak di Calle Casanova 211, menjanjikan menjadi tempat rujukan bagi mereka yang mencari masakan berasaskan tumbuhan sebenar.
Pertama sekali, ia menonjol dengan konsepnya, ia bukan sekadar dapur berasaskan tumbuhan tanpa lebih, tetapi hiasan itu sendiri sudah membawa kita ke akar umbi, ke Bumi dari mana kita terlalu terputus. Mungkin keperluan itu adalah yang ingin kita tutup sebaik sahaja kita mendapati diri kita berada di tengah-tengah lalu lintas dan asfalt. Itulah yang ditekankan oleh Tomás Abellán apabila kami bertanya kepadanya sebab projek gastronomi baharu ini.
“Savia lahir daripada keperluan untuk menjana kelestarian dalam pencernaan, persekitaran dan pelanggan . Berdasarkan keperluan ini, saya membangunkan projek dengan pasukan yang sangat tertumpu pada nilai seperti alam semula jadi, asal, pengeluar, penjagaan pelanggan, cinta untuk wain, dll.
Savia, sebuah restoran ubat.
Pada Januari 2021 dia mula berfikir dan mengaturnya, dengan idea untuk melakukan R&D selama enam bulan. “Sap adalah darah tumbuhan dan intipati alam, itulah sebabnya namanya juga untuk menjana kemampanan ini kami menggunakan 70-80% produk sayuran ”, komennya. Dan bukan sahaja dalam hidangan mereka tetapi di seluruh ruang, dalam semua hiasan terdapat kesan kelestarian.
“Hampir semua elemen restoran (kecuali jentera) adalah elemen vintaj: dikitar semula, diwarisi dan dibeli dari restoran lain, rakan sekerja, daripada bapa saya, dll. Di samping itu kerja-kerja Nicole Cauro dari V Design Ia telah menjadi kejam sentiasa mencari di kedai-kedai vintaj supaya tidak menjana item baru. Selain itu, kami telah membeli banyak objek yang telah dibina dengan bahan kitar semula”, tegasnya.
Untuk tujuan itu, semua produk yang anda akan temui di dapur mereka boleh dikesan , iaitu keseluruhan asal usul diketahui. Dari pakaian seragam hinggalah kepada makanan, semuanya sudah tentu organik.
MENU BERASASKAN Irama ALAM
Alam semula jadi dan musim menetapkan garis panduan untuk menu. “Kami sentiasa mengambil kira mempunyai 4/5 hidangan pembuka, 4 makanan ringan, 4 hidangan utama dan 3 pencuci mulut. Pada asasnya disebabkan oleh ciri-ciri saiz dapur kami. Kami mengelakkan gluten dan laktosa sebanyak 95% untuk menjana pencernaan dan kesejahteraan yang ringan . Kami cuba mencari keseimbangan antara kelembutan, ringan dan rasa”, jelas Tomás kepada Traveler.es.
Menjaga pasukan supaya wujud keharmonian adalah penting, begitu juga dengan produk, jangan gunakan jenama komersial yang mengandungi bahan tambahan atau bahan kimia . Kemewahan hari ini!
Hampir mustahil untuk tidak jatuh cinta dengan roti masam berkerak dan tepung organik mereka (dari Forn de San Josep) , sup sayurnya, nasi sayur berkrim, bawang masin yang lazat dengan krim shiitake (yang cair dalam mulut), daun bawang confit dengan keju Pinullet atau air limau yang anda tidak akan berhenti minum, untuk itu kami pernah juga bertanya. “ Air limau diperbuat daripada jus lemon semulajadi yang diperah setiap hari, bunga cengkih, buah pelaga dan selasih segar. . Ais semulajadi air osmosis (tanpa bahan kimia) dan kumquat”.
Lihat imej: 24 restoran, hidangan, bar dan kafe (baharu) terbaik di Madrid dan Barcelona
Mereka sudah menyediakan menu musim sejuk, tetapi diharapkan anda masih dapat mencuba hidangan lazat ini: Articok manisan dengan saderi dan truffle , kacang koyak dengan udang pantai, robellone butang dengan kuning telur yang telah diawet atau labu dengan kangkung, kacang dan pesto liar.Dan bagaimana dengan wain? “ Dalam senarai wain kami tiada sulfit tambahan dan kami mengesan semua produk yang masuk melalui pintu untuk mengetahui asal usulnya dan siapa yang merawatnya”.
Anda juga akan dengan senang hati makan daun . Ya, ya, daun. Anda tidak akan mengatakan tidak kepada daun nasturtium, daun shiso, selasih, daun coklat kemerahan dan banyak lagi! Di Savia, sayur-sayuran adalah raja masakan yang mengejutkan dengan rasa dan beraninya.
Lihat lebih banyak artikel:
- Barcelona untuk mereka yang sudah mengenali Barcelona
- Ini adalah delicatessen vegan pertama di Barcelona
- Kombucha terbaik dan keju boleh tabur sayuran terbaik di Eropah dibuat di Sepanyol