The Dominican Pantry
Dominicans bangun awal mengikut irama tambora, güira dan akordion untuk musim hari dengan kegembiraan. The merengue dan bachata selaras dengan bau yang indah yang terpancar dari kuali dan kuali di dapur, menjadikan separuh pulau itu menjadi hidup. Secara umum, julat pagi dicop dengan beberapa cop Creole: buah segar, ubi (rebus dan tumbuk), telur (goreng, hancur, rebus), salami ( rebus atau goreng), keju segar, jus dan susu , diiringi oleh terkenal dunia kopi dominikan (lihat Rum, tembakau, kopi dan koko) . Matahari terbit, dan kemudian nyanyian ' penanam sayur ’ (petani), yang, bermotor dan dengan ‘pembesar suara’ (pembesar suara) pada volum penuh, memulakan laluan pengedaran mereka ke seluruh negara.
Begitu juga, sesetengah mengikis bongkah ais untuk diisi dengan sirap dan jagua dan nanas yang ditapai. guayaos atau sejuk-sejuk -sejenis granita, minuman Dominican tipikal–, manakala yang lain mengeluarkan mabíes de bejuco mereka yang tidak dapat ditahan daripada tong beku, atau memotong hujung kelapa gemuk dengan parang tajam untuk menuangkan air tawar mereka ke dalam gelas dengan ais, kadang-kadang ditabur dengan rum.
Sebagaimana yang makan tengah hari adalah hidangan paling penting pada hari itu , inventori produk yang besar memenuhi kenderaan di penanam sayur : ubi kayu, keledek, keladi dan yautias , semua baru dituai; sayur lembut seperti pisang, terung, batang, kacang hijau, jagung dan avokado ; perasa dan herba segar: Ketumbar, ketumbar recaito, daun bawang halus, pasli, oregano, lada, bawang putih dan bawang, limau, oren masam . Sudah tentu, mereka juga membawa semua jenis kacang dan beras bersama mereka. Suri rumah (atau pembantu rumah) keluar ke tawar-menawar harga dan simpan secara amnya untuk 'hari ini', kerana bekalan tenaga dalam beberapa kes tidak membenarkan untuk menyimpan beberapa makanan. Untuk apa yang tidak dicapai, atau jika keinginan dan kemungkinan berbeza, colmado serba boleh dan pasaran terkenal adalah satu lagi pilihan yang menarik, kerana ia mengandungi segala-galanya dan sesuatu yang lebih.
Pinggan tostones (pisau goreng)
MEMBUAT NEGARA
Bendera Dominican yang dipanggil akan melambai dengan bangga di kebanyakan meja Orang Sepanyol . The nasi, sama ada rebus 'putih' dihidangkan bersama kacang rebus (merah, hitam, putih, lentil, kacang merpati, kacang luas) untuk memahkotainya; atau dalam 'moro' (nasi yang dimasak dengan kacang ini) akan menjadi tangan kanan daging (ayam, daging lembu, daging babi dan, sedikit sebanyak, kambing), atau kadangkala ikan, rebus atau goreng. Semakin banyak sumber yang ada di rumah, bendera semakin berkembang, diiringi oleh beberapa orang menggoreng (tostones pisang, yucca atau areitas jagung, antara lain), salad segar dan hirisan alpukat sekali-sekala. diperbadankan sup dan krim (krim labu, sup ayam lama) , pastri dan lasagna (beras, pisang raja atau yucca, disumbat dengan daging lembu atau ayam dan keju), rebus, locrio dan banyak lagi.
Acara ini akan berakhir dengan hidangan manis yang tidak terkira banyaknya, termasuk puding beras , yang goreng , yang majarete , yang puding roti, yang jalao , yang puding , yang Guava Casquitos Y buah dalam sirap r.
Hidangan nasi dengan kacang
Sekiranya terdapat garis besar hujan, ia akan menjadi, tanpa ragu-ragu, petunjuk bahawa di mana-mana ia mungkin akan makan sancocho . Adakah dia rebusan paling sedap di seluruh negara dan salah satu pinggan paling mewakili masakan Creole . Ia boleh didapati di mana-mana sudut dan dinikmati sama rata di semua wilayah, walaupun terdapat versinya (dengan tujuh daging, kekacang, kacang merpati, malah makanan laut). Asas dan kaedah memasak akan sama: ayam, daging lembu Y daging babi dicuci dengan oren pahit dan diperisakan dengan bawang putih, ketumbar, lada lazat, oregano dan garam . Mereka digoreng secara berasingan dalam kawah panas dan kemudian dicampur dengan jus dan air mereka untuk mencipta yang hebat Sup mendidih. Untuk ini ditambah kepingan ubi kayu, pisang, labu dan barangan runcit lain dan ia dibiarkan dengan api yang perlahan sehingga setiap bahan memberi sumbangannya dari segi rasa dan tekstur.
The kuantiti dan jenis daging , tambah kacang atau kacang merpati dan saat di mana ini dilakukan (iaitu yang akan memberikan sancocho lebih berkrim atau berkuah ) bergantung pada citarasa orang yang menyediakannya. Ia dihidangkan sebagai sup, diiringi dengan nasi putih dan kepingan alpukat, masam oren atau baji lemon, dan sos panas . Semasa makan malam, ubi kembali menjadi bintang di meja. Mereka biasanya direbus dan dihiasi dengan jeruk bawang atau kucai , disertai dengan protein (salami, ham, daging, telur dan keju goreng) .
The tradisi kekal sepanjang masa , dan kita lihat bagaimana minggu Suci dan musim Puasa. Pada hari cuti seperti ini kacang manis adalah hampir wajib dan penggunaan ikan meningkat (terutamanya Jumaat yang mulia ); yang ikan goreng , yang Ikan kod rebus kreol , yang locrio herring dan beberapa orang lagi akan memerintah pada masa itu. Semasa Krismas, the kek lembaran (daripada pisang raja, ubi kayu atau ubi lain) berpakaian meja di sebelah yang dihormati babi panggang dalam puya, roti telera, pai ubi keledek, lerenes (ubi seperti kentang yang enak dan rangup), roti buah, salad Rusia dan juadah lain yang berbeza dari rumah ke rumah.
Sancocho Dominican tradisional
ASAL-USUL
Semua yang dimakan di Republik Dominican adalah produk yang menarik dari campuran antara tempatan, pengaruh pelbagai budaya dan evolusinya dari semasa ke semasa . Iklim dan kedudukan geografinya sangat sesuai untuk kelimpahan. Penduduk asli di Quisqueya , Taínos, mempunyai sumber yang kaya dan pelbagai, ada yang endemik, yang lain diwarisi daripada puak berdekatan Antilles dan pantai Caribbean di Amerika Selatan, yang mengejutkan pada masa yang sama kolon.
Menurut ahli sejarah Tolentino Dipp, Pada perjalanan kemudian, orang Sepanyol kembali dengan lebih kuat, membawa bersama mereka produk yang tidak ditemui di Caribbean: ternakan, tepung, bijirin dan biji benih, sayur-sayuran dan sayur-sayuran, buah-buahan dan sitrus , permainan kecil dan produk lain seperti bacon, minyak, cuka, garam, keju, kismis, tebu kenari , buah zaitun, caper, bijan, kunyit, sosej dan, sudah tentu, datang. Mereka juga memperkenalkan kentang , tambahan baharu yang mereka temui di Amerika Selatan, dan buah tomato Y lada manis dari Mexico.
Seorang Dominican muda datang dari memancing untuk menjual hasil tangkapannya
RASA AFRIKA
Kepada Sepanyol dan Amerika anda perlu menambah warisan afrika daripada hamba , yang membawa bersama mereka lebih daripada tenaga kerja ke gastronomi Dominican. The kacang congo , yang kacang merpati dan dan dia cair mereka tiba dengan beribu-ribu hamba terpaksa mengusahakan tanah dalam industri yang semakin berkembang tebu dan gula. Keadaan mereka menghalang mereka daripada membawa apa-apa lagi, tetapi, menurut cerita dalam buku itu, pembawa mereka menyimpan stok produk supaya mereka boleh memberi mereka makan: pisang dan keladi, malagueta dan ayam guinea, antara barangan runcit lain, mereka tiba dalam perjalanan berikutnya dan diterima oleh hamba Afrika yang menjaga dapur, yang juga mendapati persamaan dalam beberapa produk tempatan. Tetapi sumbangan terbesar beliau, tanpa ragu-ragu, adalah kreatif.
Ahli sejarah menunjukkan bahawa mereka adalah mereka yang mencampurkan hasil dan pengetahuan mereka dalam periuk dengan apa yang dipelajari daripada bahan dan teknik tempatan dan Sepanyol, memberi laluan kepada perasa baharu, sui generis hodgepodge baharu yang menjadi ' makanan kreol '. Dengan cara ini, pisang Afrika menyertai viand Sepanyol dan yucca Taíno, contoh terbaik campuran budaya ini ialah sancocho Dominican yang terkenal, dan banyak hidangan lain yang mewakili meja Creole. Adat menggoreng ubi dan menumbuknya (mangú), dengan pisang manis (pisang ke kawah), dibungkus dalam lembaran (pastel dalam lembaran), 'moro' kacang merpati atau bijirin lain, atau bilik (rebus jagung, daging, kacang merpati, auyama dan sayur-sayuran), adalah contoh terbaik transkultur ini, serta teknik seperti penggunaan pilón, memasak wap dan memanggang dalam bara abu.
rebusan kacang
Legasi daripada barbeku , amalan yang dipelajari daripada Taínos dengan 'bucán' mereka (grill kayu yang digunakan untuk memanggang), 'buccaneer', yang kemudiannya menetap di bahagian barat pulau itu, membuatkan kami sempurna. Mereka memburu lembu liar, menghisap daging mereka di antara gril kayu ini dan mengubati kulit mereka untuk berdagang dengan freebooters dan lanun yang datang ke pulau itu secara rahsia untuk mendapatkan makanan.
Pendatang Canarian dengan bijak menggantikan jagung dengan gandum biasa mereka untuk menangani nostalgia hidangan mereka: gofio, mesabe yang baik, gelombang arepa adalah, antara lain, beberapa hidangan yang ditinggalkan oleh warisan Canarian. Malah, persamaan antara dua hidangan utama masing-masing, iaitu Rebus Canarian dan sancocho Creole , adalah jelas: versi serupa bagi Sup Afrika berasaskan pisang dan viands.
DARIPADA DOMPLINES KE TORTILLAS
Kemudian, kumpulan penting jajahan Inggeris dan Belanda Antilles dan membebaskan hamba dari Amerika Selatan, dipanggil ' cocolos ', menetap di timur laut dan timur pulau itu, juga menyumbang adat mereka: bir halia sama ada ' yinjabie ' (minuman halia ditumbuk dan berumur beberapa hari), roti inggeris (dibuat dengan ubi seperti yautia), coconet (biskut kelapa desa), ladu ( roti tepung rebus dengan krim dan telur atau, biasanya dicelup dalam beberapa sos dan dihidangkan sebagai ulam), the saya layan (ikan dengan tepung jagung), calalu itu (Sup hijau Caribbean, dengan molondrones), yang Kek Johnny (daripada tepung jagung bakar) dan keturunannya, ' yaniqueque ’ Kreol (daripada tepung gandum, dan goreng) . Ini, bersama-sama dengan buah jambu batu (minum berdasarkan rum dengan beri dari pokok jambu biji yang direbus dengan kayu manis dan rempah lain ) adalah warisannya yang indah (termasuk amalan memasak ikan dengan kelapa), masih ada di Samana dan timur Republik.
Pulau itu sentiasa ada manis' untuk warga asing . Orang Arab, Cina dan Itali tiba mengikut giliran mereka dan memperkenalkan mereka quipes, spageti, nasi dan banyak lagi elemen lain yang sudah menjadi sebahagian daripada kehidupan harian pemakanan Dominican. The tortilla dan rasa Mexico ia telah berakar umbi dan pengaruh Amerika Utara juga jelas dan berkembang. Selepas lebih daripada lima abad, gastronomi Dominican Ia mempunyai rasa yang sangat kuat. . Satu bahan terakhir, yang menjadikan dapur anda menonjol daripada yang lain, ialah sikap 'tiada masalah' . Kebaikan itu, yang membolehkan sejak awal sejarahnya menerima sumbangan semua budaya ini dengan tangan terbuka, hari ini masih cubitan khas , sentuhan daripada keanggunan hidangan yang dibanggakan oleh Dominicans dalam mereka meja setiap hari.
*Laporan diterbitkan dalam monograf Condé Nast Traveler 'Republik Dominika', nombor 79 .
*Anda juga mungkin berminat...
- Republik Dominican: Caribbean tanpa Instagram
- Kuasa gastronomi baru muncul I: Mexico
- Kuasa gastronomi baru muncul II: Peru
- Kuasa gastronomi baru muncul III: Brazil
- Kuasa Makanan Muncul IV: Tokyo