Pertarungan hebat untuk kemuncak gastronomi
Laurent-Perrier berlari malam tadi di Palais Brongniart di Paris. Gala yang bagus yang terkejut dengannya suasana santai dan bersahaja , tempat restoran dari sepuluh negara dan empat benua mengumpul anugerah mereka daripada Anugerah Restoran Dunia , fenomena media terkini sekitar gastronomi.
Walau bagaimanapun, genesis senarai itu bermula pada tahun 2002, apabila si Bulli Ia memenangi nombor satu dunia pertama dalam 50 Restoran Terbaik Dunia, ciptaan penerbit Inggeris William Reed. Dari saat itu selang-seli di kedudukan pertama elBulli dengan The French Laundry, The Fat Duck dan Noma melonjakkan kemasyhuran senarai itu.
Fenomena yang paling ketara dalam gastronomi moden dilahirkan ; bagi sesetengah orang, bukti bahawa model berdasarkan panduan kertas dan pemeriksa tanpa nama kelihatan ketinggalan zaman.
LINGKARAN VICIOUS YANG MENGUNTUNGKAN LUAR BIASA
tidak lama kemudian mereka tiba pembela –negara yang mendapat manfaat daripada ranking- dan pencacai , diketuai oleh Perancis , buaian masakan halus dan secara sistematik diabaikan oleh senarai British.
Tahun berlalu dan francais 50 Restoran Terbaik Dunia memperoleh kehadiran global yang lebih besar, sama ada dengan membuka produk geografi baharu ( 50 Terbaik Asia, 50 Terbaik Amerika Latin ), daripada kategori lain ( 50 Bar Terbaik Dunia ) atau meningkatkan pemain baharu dari kawasan baru muncul ke Olympus —Noma pada 2010, Eleven Madison Park pada 2017— manakala penganjur membuka laluan komersial baharu dan penajaan institusi yang bergemerlapan.
Justifikasi dan hujah yang dibesar-besarkan—malah menggunakan juruaudit Deloitte—tidak berfungsi untuk membungkam kritikan terhadap ketelusan senarai, proses pengundiannya, pemberatan antara kawasan geografi... Tetapi, di atas semua ini, terdapat isu asas: Adakah restoran dan tukang masak terbaik benar-benar mengundi dan dianugerahkan, atau adakah restoran yang mempunyai perkaitan media yang paling hebat?
Berdasarkan keputusannya, berada dalam fikiran teratas daripada 1,040 hakim di seluruh dunia adalah lebih berat.
Paradoks yang telah memihak kepada perlumbaan antara chef dengan objektif tunggal untuk mengumpulkan perhatian dan undian di seluruh dunia . Sebarang alasan adalah sah: makan malam dengan empat tangan, kongres dan ceramah... sarkas kembara di mana mereka yang terjejas adalah tepatnya pelanggan restoran mereka. Tertarik sebahagiannya dengan fenomena media, mereka berasa kecewa apabila tidak melihat idola mereka memasak untuk mereka. Lingkaran ganas: lebih baik kedudukan dalam senarai, lebih banyak usaha untuk mengekalkannya melalui perjalanan, muka depan, tweet semula dan gig dalam apa jua bentuk.
SENARAI SEBAGAI RUJUKAN DI ERA SEGERA
Kredit 50 Terbaik untuk anjakan paradigma , senarai sebagai instrumen unik untuk mengukur dan memanfaatkan bakat dan kemahiran, sintesis mutlak dalam masa di mana kami memerlukan segera, hadiah segera.
Model serupa muncul dalam bayangannya, seperti Opinionated About Dining , klasifikasi global yang diarahkan oleh Steve Plotnicki, atau La Liste , senarai senarai yang menyatukan dan berat lebih daripada 650 fon berbeza . Sehingga panduan suci michelin melihat corak 50 Restoran Terbaik Dunia dengan menganjurkan pembentangan panduan mereka dengan dos tontonan dan glamor yang ketara. Dan nampaknya merah tidak mahu kekal dalam kosmetik, tetapi ubah sistem penilaian anda dengan kriteria yang lebih dinamik, meriah dan kontemporari , berdasarkan pergerakan terkini dalam penilaiannya, termasuk revolusi dalam edisi Perancis terkini.
Dan sekarang, Anugerah Restoran Dunia . Tidak lebih dan tidak kurang daripada yang maha kuasa img (pemimpin dunia dalam perwakilan sukan dan fesyen, di belakang Euroleague, Minggu Fesyen ATP dan NYC, antara lain) telah memilih untuk mencipta senarai global alternatif , memperbaiki kesilapan —kelegapan, ketidaksamaan, minat, pilih kasih…— perintis.
Persatuan dengan guru **Joe Warwick** (penulis kronik masakan antarabangsa) dan Andrea Petrini (ideolog utama gastronomi dunia pada suku abad terakhir) melindunginya untuk kredibiliti dan prestij, yang mana ia perlu tambah sekumpulan besar pakar dan pemimpin pendapat antarabangsa kecewa dengan The 50 Best.
PEMAIN BARU YANG AKAN MEREVOLUSI INDUSTRI
Keperibadian anugerah ** Anugerah Restoran Dunia tidak membuat sesiapa pun acuh tak acuh**. Satu corak inklusif dan saksama yang memberi ganjaran kepada restoran yang kurang dikenali (“ Restoran terbaik di luar peta "sama ada" Tidak perlu menempah ”), kepada masakan yang menekankan kesegaran (“ restoran baru terbaik ”, yang jatuh malam tadi kepada Afrika Selatan wolfgat ), kejujuran dan tanggungjawab (“ masakan beretika ”) .
Kobus van der Merwe (cef Wolfgat) menerima anugerah untuk Restoran Baharu Terbaik
Model tradisional juga diberi ganjaran (“ restoran klasik terbaik ”), malah primitif (“ troli restoran terbaik ”) .
Terdapat anggukan untuk kemodenan (“ pemikiran yang maju ”, “ pendekatan asal ”), malah untuk memparodikannya (beritahu itu kepada M. Ducasse , yang keluar untuk mengutip anugerah untuk “ Chef terbaik tanpa tatu ”) .
Dan, bagaimana mungkin sebaliknya, edisi pertama telah diadakan malam tadi di Paris, ibu negara yang mencipta masakan moden . Perisytiharan niat yang disokong oleh a juri dengan pariti, dipilih mengikut kriteria mereka dan dari 37 negara.
Dikenali pendaratan Anugerah Restoran Dunia , maklum balas daripada 50 Restoran Terbaik Dunia adalah serta-merta, menyampaikan tiga perkara baharu: pengumuman kriteria pariti baharu di kalangan pengundinya ya, penciptaan Terbaik dari yang terbaik , sejenis dewan kemasyhuran di mana restoran yang telah mencapai tempat pertama dialih keluar ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , semuanya kecuali Noma, yang kekal untuk memberi kilauan kepada kelahiran semula ).
Merayu kepada "kemurahan hati dan rasa komuniti gastronomi, ia akan membolehkan generasi baharu memperoleh peranan utama mereka pada masa hadapan", Ia adalah penyelesaian menang-menang : di satu pihak, lebih banyak pendapatan untuk organisasi, berfaedah apabila menjalankan tangga; juga melegakan untuk restoran yang ditarik balik daripada persaingan, yang tidak akan mengalami tekanan setiap tahun. Dan kebaharuan terkini ialah penciptaan a platform kandungan di mana semua 50 alamat Terbaik Dunia akan disatukan, termasuk restoran dan bar koktel dalam apa yang kelihatan seperti perlawanan semula dengan Joe Warwick (pengarah kreatif Anugerah Restoran Dunia) dan pemandu terkenalnya _ Where The Chefs Eat: Panduan ke restoran kegemaran Chef _ , diterbitkan oleh rumah penerbitan Phaidon.
Ditanya malam tadi oleh penulis sejarah ini, Warwick menjawab santai: "Kami tidak mahu bercakap tentang The 50 Best, kami adalah sesuatu yang berbeza".
Lara T. Gilmore mengumpul anugerah untuk 'Masakan Beretika'