Manual untuk memerah Jaén
Mereka mengatakan bahawa kecantikan adalah dalam. Dan frasa itu tidak boleh lebih baik untuk Jaén. Jauh daripada tumpuan di pantai, daripada fesyen dan francais yang banyak terdapat di bandar-bandar besar, Ibu kota wilayah terkecil Andalusia mempunyai gaya tersendiri.
Sebuah pulau di tengah lautan pokok zaitun yang didominasi oleh ** Kastil Santa Catalina, ** terletak di "gunung besar berwarna kuning kehijauan" yang digambarkan oleh Alexandre Dumas semasa dia melalui bandar itu.
Kubu ini terletak di bahagian tertinggi perbandaran dan berfungsi untuk mengawal sebahagian besar Lembah Guadalquivir dan akses ke Kerajaan Granada. Walaupun hari ini ia mudah dicapai berkat jalan yang indah yang melalui hutan pain, tempat itu hampir tidak dapat diakses pada zamannya.
Ia sentiasa menjadi tanah sempadan, di mana banyak budaya telah meninggalkan jejak mereka. begitu banyak, itu boleh memberi untuk siri dengan lebih banyak musim daripada Game of Thrones dan bahawa ia akan berjalan, untuk sebahagian besar, dalam dinding benteng.
Evolusi sejarahnya boleh dilihat di bilik paling bawah menara ufti terima kasih kepada salah satu video yang malas untuk menonton tetapi, hanya dalam sepuluh minit, menyediakan kunci asas untuk mengembara ke masa lalu.
Di dalamnya, anda belajar bagaimana, pada asas pembinaan asal Iberia, Carthaginian Hannibal memberikan kandang itu fungsi ketenteraan pertamanya, yang kemudiannya akan diperkuatkan oleh orang Rom.
Kemudian giliran orang Arab, sehingga dataran itu diambil oleh orang Castilian malah diduduki oleh tentera Napoleon pada awal abad ke-19.
Sejarah istana Santa Catalina boleh memberikan siri dengan lebih banyak musim daripada Game of Thrones.
PANDANGAN TERBAIK
Lawatan ke istana membolehkan anda menikmati sehingga enam menara, salah satu daripadanya menempatkan gereja besar Santa Catalina, santo penaung ibu kota Jaén.
Sebagai rasa ingin tahu, anda boleh melihat penjara bawah tanah dan juga tandas (dengan dua lubang yang mempunyai penurunan 35 meter ke luar), walaupun pemandangan yang paling mengagumkan dicapai dari Torre de la Vela.
Dan bukan sahaja tentang istana itu sendiri, tetapi juga tentang kota dan salib yang diperintahkan untuk dibina oleh Fernando III sebagai simbol penaklukan Kristian ke atas Jaén. Ia pada asalnya diperbuat daripada kayu, tetapi angin merobohkannya berkali-kali sehingga, pada pertengahan abad ke-20, konkrit telah diletakkan di tempatnya.
Lebih-lebih lagi, tempat itu adalah satu-satunya di atas bukit istana yang membolehkan anda melihat Katedral Assumption, yang dinasihatkan untuk pergi dengan berjalan kaki, kerana lalu lintas di Jaén sangat teruk.
Mereka mempunyai banyak kaitan dengannya rangkaian jalan kecil dan sempit, dataran dan tangga yang merupakan sebahagian daripada suku Yahudi, salah satu yang terbesar di Eropah.
Cross of the Castle of Santa Catalina, simbol penaklukan Kristian Jaén.
BANDAR YANG BERIKAT LUAR BANDAR
Cara terbaik untuk mengenali bandar ini ialah melupakan kereta dan berjalan-jalan, walaupun sesetengah cerun memerlukan berhenti untuk bernafas.
Perkara yang positif ialah segala-galanya dekat dan, juga, itu pusat bersejarah ini mengingatkan lawatan melalui perkampungan Andalusia yang tenang, di mana bau rebusan memenuhi jalanan, kehidupan bergerak perlahan dan kanak-kanak bermain di jalanan.
Ada yang melakukannya di sekolah bersebelahan dengan peninggalan tembok zaman pertengahan, yang lain di Plaza de Santa María berdekatan, di mana permata seni bina tempatan utama berdiri, Katedral Assumption.
Ia dibina antara abad ke-16 dan ke-18 di atas gereja Gothic yang dibina di mana dahulunya terdapat sebuah masjid dan direka oleh arkitek Andrés de Vandelvira, pakar dalam membuat katedral.
Bahagian dalamannya yang menakjubkan menyimpan, antara peninggalan lain, apa yang dipanggil Wajah Suci yang, menurut tradisi, adalah salah satu lipatan kain yang digunakan oleh wanita Veronica menyapu muka Kristus dalam perjalanannya ke Gunung Kalvari. Malah, dikatakan bahawa Katedral dibina sebagai peti untuk menyimpan peninggalan ini.
Di hadapan muka hadapan gaya barok utamanya ialah dewan bandaran dan, juga, apa yang dipanggil Casa del Reloj, sebuah bangunan moden yang cantik yang sedang menjalani pemulihan.
RAHSIA MUDEJAR
Pejalan kaki Calle Maestra bermula dari sudut moden ini, di mana kedai-kedai antik, di mana pita TDK 60 minit sudah menjadi sebahagian daripada katalog biasa, berkongsi ruang dengan pejabat pelancongan dan istana Konstabel Iranzo: hari ini ia adalah perpustakaan perbandaran tetapi Di samping itu , di dalam ada bilik cantik ala-ala Mudejar.
Beberapa meter lebih jauh, jalan Madre de Dios bercabang ke Gerbang San Lorenzo, **satu-satunya perkara yang masih berdiri di gereja lama San Lorenzo (abad ke-13-14)** dan bahagian dalamnya boleh dikunjungi pada hari Khamis hingga Ahad.
Di bawah pembinaan ini kini melewati kereta yang beredar di sepanjang jalan sempit Almendros Aguilar, di mana terdapat juga tempat perlindungan serangan udara dari zaman Perang Saudara.
Jalan Bernabé Soriano, dikenali sebagai 'La Carrera', sampai ke bahagian belakang Katedral.
'BILIK AIR
Bersebelahan dengan Plaza de San Juan yang menawan, apabila jalan itu bertukar namanya menjadi Juanito El Practicante, ia patut berbelok ke utara untuk mencari Arab Baths of Jaén, yang nampaknya berlindung di bahagian paling bawah istana Villadompardo (abad ke-16 XVII), hari ini ditukar menjadi pusat kebudayaan.
Keluasannya 450 meter persegi diagihkan dalam empat bilik (sejuk, hangat, panas dan dewan) menjadikan mandian Arab ini terbesar dan terpelihara terbaik di Eropah, walaupun berusia seribu tahun. Mereka dibina pada abad ke-11 dan diperbaharui satu abad kemudian oleh kerajaan Almohad.
Video lain menjelaskan bahawa mereka mempunyai umur yang panjang: walaupun selepas penaklukan Kristian mereka terus digunakan, tetapi mereka telah dilupakan pada abad ke-15 apabila mereka dikebumikan (secara harfiah) sehingga mereka ditemui semula dan dipulihkan pada abad ke-20. Hari ini mereka mempunyai pencahayaan cahaya dan elektrik daripada skylight berbintang yang indah yang mencipta suasana yang hebat dibaluti kesunyian.
Legenda yang berkaitan dengan kematian di kandang raja Muslim Ali ini mengatakan bahawa salah satu bilik memancarkan tenaga positif dan satu lagi negatif, walaupun tiba-tiba menyahcas bateri telefon bimbit atau kamera, jadi berhati-hati!
KECIL TAPI BESAR
Bangunan yang sama, dengan bilik untuk pameran, mempunyai sudut pandangan yang bagus untuk melihat pusat bersejarah Jaén dari atas. Yang tidak boleh dilihat dari sana, tetapi boleh dilihat dalam beberapa minit berjalan kaki dari Arab Baths, ialah Fuente del Lagarto, sekecil mana ia penting untuk Jáen.
Legenda yang mengelilingi reptilia ini, yang menceritakan bagaimana ia memakan sesiapa sahaja yang datang ke mata air di mana ia tinggal sehingga seorang banduan mengalahkannya untuk mendapatkan kebebasannya, adalah salah satu daripada Khazanah Warisan Budaya Tidak Ketara Sepanyol.
Juga salah satu pemalar dalam sejarah tempatan, berbeza-beza seperti peranannya dalam bendera asal bandar atau telah memberikan namanya kepada bir Jaén pertama atau festival Lagarto Rock.
Pameran peringatan ulang tahun ke-75 kematian Miguel Hernández, di Pusat Kebudayaan Arab Baths.
MAKSIMINIMALISME GASTRONOMIK
Cadangan restoran Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Tempat yang kecil, hangat dan intim, dengan hampir tidak ada ruang untuk beberapa meja dan empat bangku di sebelah bar yang luas. Kapasiti maksimumnya ialah 15 orang.
Dapur berada di ruang yang sama, jadi pada setiap masa anda boleh melihat pasukan tukang masak, yang menyalurkan 90% menu di hadapan kedai makan. Satu huru-hara di mana dia mengejutkan dengan ciptaannya seorang tukang masak yang membawa wilayahnya walaupun dalam nama keluarganya: Pedro Sánchez Jaén, yang semua orang kenali sebagai Pedrito, sama seperti pakaian seragam kerjanya.
Selepas 16 tahun sebagai ketua chef di Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, dia melihat peluangnya apabila dia melawat sebuah bar kecil di hadapan Basílica Menor de San Ildefonso. "Saya mahu melakukan sesuatu yang baru dan saya tidak teragak-agak" kata tukang masak.
Masakannya mempunyai banyak kaitan dengan Jaén. Pedro Sánchez menarik dari buku resipi tempatan, tetapi juga menyiasat tanpa meletakkan halangan.
"Kami mempromosikan produk wilayah itu, kami suka bahawa mereka bergerak sedikit dari asal mereka ke meja, tetapi kami juga tidak menjadi gila," kata tukang masak itu, yang tidak dapat menyembunyikan minatnya terhadap gastronomi apabila bercakap tentang kacang hijau yang diberikan rakan tukang kebun kepadanya dan yang dia hidangkan bersama emulsi ham Iberia dan kuning telur yang telah diawet.
Kejutan demi kejutan, menu ini dibangunkan dengan hidangan yang, walaupun hayat restoran yang singkat, sudah menjadi klasik di Bagá, seperti Ajoblanco dengan kelapa disertai dengan nanas dan selasih granita. Selanjutnya, Cogollo dengan gazpachuelo tiram dan kulit oren pahit atau buih belut salai yang sangat lazat dengan kaviar dan pistachio.
Jika suatu hari Jaén menemui bintang Michelinnya, mungkin ia akan melakukannya di sepanjang laluan ini.
Pedro Sanchez menyajikan 90% resipi di hadapan pengunjung.
MELALUI PINTU BESAR
Masakan ibu kota Jaén juga mempunyai perhentian lain yang membantu untuk memikirkan bila hendak kembali untuk mengulangi laluan itu.
Salah satu yang paling menarik tersembunyi di lorong kecil dan kelihatan seperti pub Ireland, walaupun J dengan Kumpulan Pakar Solynievenya berbunyi melalui pembesar suara.
Ia dipanggil Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, perkataan yang sangat Jaén yang bermaksud 'Astride, di bahu orang lain', menurut kamus Akademi Diraja Sepanyol (RAE).
Inilah yang memberi inspirasi kepada menu tempatan, di mana terdapat bahagian khusus untuk hidangan yang juga dipanggil bomborombillos: ia termasuk dua unit dan sentiasa "membawa satu produk di atas yang lain", seperti yang diceritakan oleh Joaquín Machuca, yang dengan baik hati melayani pelanggan perniagaan yang dia jalankan bersama isterinya selama dua tahun.
Bulanico trout salai dari Segura, Minyak zaitun rendaman, Boletus berkrim dengan EVOO dan jem violet, Puding hitam rangup dengan jem tomato atau Sardin asap pada tartar alpukat adalah antara snek lazat yang boleh dirasai di Bomborombillos.
Tambahan pula, seperti tradisi di bandar, setiap minuman disertakan dengan tapa, walaupun di sini kualiti diutamakan berbanding kuantiti, seperti yang dibuktikan oleh rasa rebus kentang buatan sendiri atau salad Rusia yang sangat baik.
Segala-galanya boleh disertakan dengan wain tempatan, seperti wain dari Casería Los Alfarjes atau Entredicho yang sangat baik, yang dipromosikan oleh pembuat wain Pedro Olivares.
Bulanico ikan trout salai dari Segura, di Bomborombillos.
JAM SENTIASA BAIK
Satu lagi stesen dalam menu Jaén ialah Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, kedai gastronomi atipikal, seperti nama terakhirnya. Ia mempunyai perwatakan yang sangat tidak formal dan mempunyai dinding putih di mana cat air yang indah oleh Alfonso Rodríguez Márquez menonjol.
Di sana, pasukan terdiri daripada Fran Cuadros di dapur dan Emilio Martín di ruang makan telah memberikan udara segar kepada masakan tempatan dengan beberapa sentuhan perjalanan selama tiga tahun, yang boleh disertakan dengan sehingga 45 wain yang tersedia untuk diminum.
Mereka mempunyai hidangan seperti articok manisan dengan ajoblanco, daging dan foie yang diawetkan, taco buku jari panggang atau kari merah dengan pipi Iberia dari Sierra de Andújar, gandum tumis dan dental ketumbar.
"Kami suka memberikan pandangan antarabangsa kepada produk tempatan", jelas Fran Cuadros, yang suka menyiasat dan, oleh itu, jangan lupa kejutan yang tersembunyi di luar menu.
Tambahan pula, tradisi dan Sol Repsol Casa Antonio, hidangan nasi DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ dan kerja baik keluarga Aceituno di La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ mesti menjadi sebahagian daripada lawatan tarikan gastronomi yang mesti dilihat di Jaén, seperti beberapa bar paling tradisional seperti Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) atau La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Kita juga tidak boleh melepaskan peluang untuk mengenali Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ di sebelah istana dan di mana waktu petang di musim panas yang panas memang menggembirakan.
Fran Cuadros menyadur beberapa articok manisan dengan ajoblanco, daging diawet dan foie gras.
PENJERAHAN ALTERNATIF
Berry Taller de Dulces ialah ruang yang nampaknya diambil dari kejiranan Barcelona di Gracia atau dari pusat moden Malasaña, tetapi ia terletak di kawasan perumahan Jaén, secara praktikal di mana bandar mula bergabung dengan kebun zaitun .
Segala-galanya adalah buatan tangan: meja, perabot dan, tentu saja, doh yang digunakan untuk membuat makanan istimewa yang tidak terkira banyaknya.
Mereka yang bertanggungjawab ialah Curro Castro dan Cati García, dilatih di sekolah hotel Espai Sucre. Dia telah bekerja di dapur L'angle dan ABAC dan dia di restoran Kursaal lama, serta dapur yang berbeza di Barcelona dan Guadalajara Mexico asalnya.
"Kami mahu membawa semua pengalaman itu kepada Jaén," kata Castro, yang kedainya sudah menjadi rujukan dalam pastri di seluruh bandar walaupun dibuka hanya dua tahun lalu. "Sambutan adalah hebat," katanya dengan bangga.
Minyak zaitun dara tambahan, mentega segar, pulpa semula jadi, buah-buahan bermusim dan gula sesedikit mungkin adalah beberapa bahan yang sihat dalam pastri tandatangan di mana terdapat lima belas cadangan asal dari Mexico, Amerika Syarikat, England atau Jerman yang mana pasukan Berry Taller sentiasa menambah "sentuhan peribadi".
Oleh itu, blueberry blondie, pai limau, roti jintan gebu, beberapa Oreos XXL atau kek keju dan dulce de leche wujud bersama goreng dan roti bakar Perancis, serta kek buatan khas yang boleh disesuaikan mengikut citarasa.
Kek artisan di Berry Taller de Dulces.
Titik manis dan diikuti yang boleh memuncak di Parador de Jaén. Dilampirkan pada istana Santa Catalina, legenda mengatakan bahawa dua hantu mengembara: bekas banduan yang hari ini menggantikan pelanggan semasa ceramah selepas makan dan seorang wanita muda yang meninggal akibat mabuk cinta beberapa abad yang lalu dan yang, pada tahun 1984, bersungguh-sungguh memanggil bilik nombor 22 pada suatu malam. Tempat itu sesuai untuk impian Jaén tetapi... Adakah anda berani?
Nikmati Arab Baths of Jaén mengikut kadar anda sendiri.