Masakan Bardal, memeningkan (dan berbintang) di Ronda
Antara pelancong dan poskad bersembunyi ** Bardal .** Di sana tukang masaknya, Benito Gomez , menawarkan yang indah perjalanan gastronomi melalui citarasa tempatan.
Hampir tersorok di antara kedai-kedai cenderamata, lokasinya restoran bardal diberi keistimewaan separuh jalan antara Tajo de Ronda dan gelanggang lembu jantan. Di sana dia telah memperoleh, dengan tangan, jurang antara gastronomi negara yang diarahkan oleh chef Benito Gomez , seorang warga Barcelona yang telah tinggal di bandar Malaga ini selama separuh hayatnya. Pergunungan, tunggangan basikal dan alam semulajadi Lembah Genal mereka menangkapnya selama-lamanya.
Gazpachuelo sejuk dan sitrus, rumpai laut dengan krim dan sardin di Bardal
Selepas empat tahun berada di dapur Tragabuches yang legenda, Gómez dibuka lebih kurang sedekad yang lalu telan , A indah tempat untuk tapas dengan semua rasa Ronda. Di sana dia stabil, matang dan berkembang. Sampai badan minta gear lagi.
"Saya difahamkan sudah tiba masanya untuk membuka restoran seperti yang saya mahukan, di mana anda boleh bekerja di bawah falsafah saya dan dari kebebasan yang paling mutlak ", kata tukang masak. Beginilah Bardal dilahirkan.
dulang makanan ringan
Kos permulaan . Hampir tidak ada pelanggan. Ada sedikit kerja. Sehingga pada musim bunga 2017 semuanya mula berubah. Dari mulut ke mulut berjaya dan bilik kecil restoran itu penuh. Pada musim panas tempahan tidak lagi mudah.
Dan pada musim luruh bom digugurkan dalam bentuk pengiktirafan: **pada 22 November Bardal menerima bintang Michelin pertamanya** (yang kesembilan di wilayah Malaga) dan telefon tidak pernah berhenti berdering. Sehinggakan pada masa ini hampir tidak ada bilik sehingga Mac.
Masakannya sukar untuk ditentukan, tetapi Gómez suka memanggilnya "restoran Andalusia" . "Di sini kami bermain untuk membuat segala-galanya dikenali. Kejutan tidak datang dalam bentuk yang pelik, sebaliknya apabila menu menjelaskan kepada anda bahawa anda sedang makan dalam Bulat . Masakan kami berakar umbi dalam tempatan", menonjolkan chef, yang walaupun dia memasukkan dalam hidangannya produk yang ditangkap jauh sedikit dari bandar -seperti tiram- dia sentiasa menyiasat dengan persekitarannya sebagai titik permulaan.
Tartar diraja dan itik
Selepas beberapa hari berehat, Bardal dibuka semula pada 10 Februari. Sudah tiba masanya untuk mencuba pembuka selera seperti Roti boletus goreng, buah berangan dan bacon atau hati Monkfish yang sangat lazat dalam mentega berwarna . Gigitan yang menghantar konteks luar bandar dan gastronomi Ronda, dengan sudut pandangan tradisional dan sumbangan inovatif dengan penyelidikan hebat di sebalik setiap langkah, setiap penyediaan.
Dan jika permulaan menu menawarkan rasa yang jelas dan mengejutkan, semasa ia melaluinya, orang tempatan bukan sahaja mendapat kehadiran, tetapi juga menjadi lebih kaya dalam nuansa dan keseronokan berkembang.
Contoh yang baik adalah yang indah Gaya Rusa Bordeaux, dimasak pada suhu rendah selama 36 jam, tetapi juga Mullet merah, jus dari kepala mereka dan pasli , yang Tartar diraja dan itik sama ada Gazpacho tomato kuning, tomato sembuh dan kerang.
Mullet merah, jus dari kepala mereka dan pasli
Di Bardal mereka tahu bahawa bahagian akhir menu juga boleh menandakan pengalaman gastronomi . sebab itu, pencuci mulut dijaga dengan terperinci . The Air epal beku dan tablet calvados berfungsi untuk menyegarkan badan dan jiwa, manakala pinggan Raspberi, pistachio, yogurt dan keju payoyo bukan sahaja memasuki mata, tetapi merupakan gabungan rasa yang tidak dijangka dan menakjubkan.
Ia akan menjadi sangat sukar untuk mencari hidangan seperti itu, diikuti dengan a campuran coklat dan beberapa gula-gula antaranya, bagaimana mungkin sebaliknya, adalah sedap kuning telur , salah satu snek manis paling tradisional di Ronda.
gula-gula akhir
Tetapi hari-hari menu yang Bardal telah memperoleh bintang Michelin pertamanya dihitung. Mulai 10 Februari, pasukan yang diketuai oleh Benito Gómez akan secara progresif dan sedikit demi sedikit memperkenalkan hidangan baru, sehingga Mac, 15hb Mereka berharap untuk mempunyai menu yang diperbaharui sepenuhnya.
"Semuanya telah diusahakan dan diuji, jadi kami tidak sabar-sabar untuk mengeluarkan artileri baharu" , mengaitkan chef dengan penuh semangat, yang mengetengahkan produk berdekatan seperti articok dan asparagus sebagai sebahagian daripada hidangan baharu, tetapi juga peningkatan kerja dengan pengeluar tempatan.
Antaranya, beliau menekankan penggunaan kononnya Babi emas, baka asli dari Ronda yang ditandatangani oleh Dehesa de los Monteros Ia telah menyelamatkan dari kelalaian selama bertahun-tahun. "Kami akan menjadi orang pertama yang boleh menghidangkan mereka segar dalam bentuk mangsa, sirloin atau tulang rusuk," kata Gómez, yang menghadapi tahap ini dengan banyak cita-cita sebagai cabaran, yang termasuk secara praktikal menggandakan kapasiti pengunjung dengan penggunaan ruang makan baru.
Dengan langkah tegas, keselamatan dan hati, Bardal sedang dalam perjalanan untuk melebihi jangkaannya sendiri. Alasan terbaik, tanpa ragu, untuk pergi ke selatan dan menikmati lebih banyak lagi Ronda yang sentiasa romantis.
Alamat: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Lihat peta
telefon: 951 48 98 28
Jadual: Dari hari Selasa hingga Ahad dari 1:15 p.m. hingga 3:30 p.m. dan dari 8:00 p.m. hingga 10:30 p.m. (ditutup pada hari Isnin)
Separuh harga: €80