Diego Cabrera membuka Guru Lab, lokasi ketiganya –dan makmal– di Madrid
Madrid mempunyai banyak perkara untuk diraikan. 2020 tidak boleh menjadi tahun Olimpik, tetapi ia akan menjadi tahun yang hebat, kerana bandar itu akan meraikan Ibero-American Capital of Gastronomic Culture. Pada tahun 2019 ia adalah Miami dan hanya beberapa hari yang lalu, dalam rangka kerja FITUR, pemindahan modal dibuat, dalam satu tindakan di mana Rafael Ansón teringat bahawa "beberapa bandar seperti Madrid, pada masa yang sama, sebagai Ibero-Amerika kerana mereka Eropah".
Apakah maksud ini? Bahawa sepanjang tahun, bandar ini akan menganjurkan pelbagai acara yang akan menarik panorama gastronomi Ibero-Amerika yang terbaik dan kami akan meraikan, lebih-lebih lagi, contoh hebat yang kami ada di Madrid, sama ada dari restoran, tukang masak mereka atau daripada semua mereka yang komited untuk mendekatkan segala-galanya kepada kami terkaya, paling serba boleh dan pelbagai budaya dari seberang kolam.
Tetapi mari kita pergi lebih jauh ke belakang. Mengapa kami memberitahu anda ini? Pada 11 Januari, keajaiban berlaku, tepatnya kerana, dalam rangka kerja Madrid Fusión 2020, kami menghadiri pembukaan apa yang mungkin akan menjadi salah satu tempat tahun ini.
Jemputan itu hanya berkata "kami menjemput anda untuk mengambil bahagian dalam pengalaman unik: Miscegenation oleh Guilhotina . Arah? Echegaray. Nombornya, anda perlu mencarinya. Dan anda fikir, ayuh, jika ada Chuka Ramen Bar, Salmon Guru dan tempat-tempat lain. Apabila anda tiba, anda melihat dari satu sisi ke sisi yang lain dan anda tidak tahu apa yang anda perlu cari, adakah ia berada di sini? Dan di sana, di sebalik pintu kayu anda tidak tahu apa yang menanti anda.
Dan... wow! Satu tempat, dengan meja tengah berkongsi yang besar, dapur terbuka dan Diego Cabrera yang berkarisma di kawalan. Tetapi apakah ini? Di sana, beberapa meter dari dua ruangnya, Salmon Guru dan Viva Madrid, ia telah membuka pintu projek ketiganya di bandar itu, Guru Lab.
Diego Cabrera membuka Guru Lab, lokasi ketiganya –dan makmal– di Madrid
Hari itu kami seronok makan malam dengan perisa dan koktel Ibero-Amerika oleh Marcio Silva, pelayan bar di Guilhotina , salah satu bar terbaik di dunia yang terletak di Sao Paulo. Dan sudah tentu, kami bercakap panjang dengan Diego, yang memberitahu kami secara eksklusif tentang tempat baharu ini, yang sudah, tanpa ragu-ragu, objek keinginan.
Kerjaya Diego Cabrera yang semakin meningkat tidak dapat dihalang. Argentina ini dengan kelahiran dan Madrid 'dengan keputusan', seperti yang dia sendiri menegaskan, dia belajar perdagangan dalam bar dan bar koktel di Buenos Aires. Semua mereka yang setia kepada pengetahuannya, sangat berbeza daripada yang lain, kami mengikutinya ke mana sahaja dia pergi sejak dia menakluki kami di belakang palang di bar Sergi Arola Gastro dan, kemudian, dengan projeknya sendiri, Le Cabrera.
Penghujung 2019 amat terharu. Ya pada tahun 2018 Salmon Guru menjadi bar koktel pertama di Sepanyol yang memasuki senarai 50 Bar Terbaik Dunia , pada 2019 ia meningkat daripada kedudukan 47 kepada 19, meletakkan dirinya sebagai yang terbaik di Sepanyol. Tahun berlalu, dan pada bulan November, warga Argentina itu melihat karyanya diiktiraf dalam Anugerah Gastronomi Kebangsaan sebagai Profesional Koktel Terbaik. Bosan atau buntu? Mustahil.
Dan kita tahu bahawa fikirannya tidak berhenti. Lokasi ketiga? Ya dan hebat, sangat bertimbang rasa dan bermeditasi. Jadi sekali lagi, pemain Argentina ini yang membuat kami gila telah melangkah keluar dari zon selesanya untuk terus berkembang. "Guru Lab dilahirkan sebagai penyelesaian kepada masalah," katanya kepada Traveler.es.
“Kami kekurangan ruang untuk dibangunkan. Ketuk kayu, kerana Salmon Guru dan Viva Madrid akan maju, tetapi apa yang kami perlukan adalah ruang untuk mencipta. Kami menghargai beberapa pilihan, daripada menyewa rumah pangsa dan memperuntukkan bilik ke ruang untuk mencipta koktel dan perisa baharu, untuk melakukannya di bahagian bawah Salmon Guru”, komennya. Perkara yang ideal untuk mereka ialah mencari tempat di aras jalan, "Tempat yang terang dan indah, salah satu tempat di mana waktu berlalu.", dia menegaskan.
Laluan minum Madrid bermula dan berakhir di Echegaray dan Caballero
Ini membawa mereka kepada soalan seterusnya, apa yang kita mahu? "Ruang untuk mencipta. Tetapi kami juga perlu menggunakannya untuk pengeluaran, dari sirap hingga jus, untuk ruang kami yang lain. Kini, permintaan untuk bengkel, merasai atau makan malam semakin meningkat. Semua orang mahu mempunyai sedikit kebijaksanaan Cabrera, tetapi lokasinya yang lain tidak pernah ditutup untuk acara. Soalan lain ialah dengan pertumbuhan Twist de Naranjanya, apa yang turut meningkat ialah kemasukan orang ramai ke Salmon Guru dan Viva Madrid.
Ramai orang suka beratur dan ramai pelanggan perlu menunggu supaya mereka tidak kehabisan minuman yang diingini dan detik keseronokan yang hebat. Dan di sini dalam penggabungan rancangan ini, adalah tempat Guru Lab dilahirkan, sebagai ruang yang melengkapkan dua yang lain dan yang datang kepada mengukuhkan jalan Echegaray dan sekitarnya, dalam laluan 'bebercio'.
Apakah keadaan Guru Lab itu? Sebagai permulaan, anda akan dapati pintu kayu, tanpa tanda, atau apa-apa yang mengumumkan apa yang anda akan temui. Pintu akan dibuka dengan kod –yang berubah setiap hari– yang paling bijak boleh dapatkan di Salmon Guru atau Viva Madrid. Tetapi ia bukan speakeasy. Ini hanya bertindak balas kepada keperluan untuk mengawal kapasiti dan tidak perlu mempunyai penjaga gol.
“Ia bukan tempat biasa, ia boleh dikatakan sebuah rumah. cuba pertimbangkan, apabila anda mempunyai parti di rumah, perkara terbaik berlaku di dapur” , dia memberitahu kami. Tetapi tunggu, dapur? Ruang mengetuai meja, dengan najis yang selesa dan ruang di tengah untuk meletakkan minuman, ais, dsb. Semua pemikiran ini untuk kira-kira 20 pelanggan. Di latar belakang, dapur yang kita semua impikan, dengan terperinci, perkakas dan perkakas dapur, seperti kamado Jepun.
Tiada perbezaan antara ruang tamu dan dapur, Guru Lab semuanya dalam satu. Dan di situlah keajaiban berlaku. Dengan cadangan gastronomi oleh chef eksekutifnya, Víctor Camargo, Perisa Ibero-Amerika dan menyeronokkan akan bersinar.
Guru Lab akan mempunyai koktel mereka sendiri, mencipta bekas profesor untuk ruang itu. "Akan ada revolusi dalam koktel, tetapi juga dalam makanan," kata Cabrera. “Ideanya adalah untuk mempunyai menu dibahagikan kepada tiga bahagian, permulaan, utama dan pencuci mulut. Kami mahu ia menjadi pengalaman yang lengkap di sini. Satu-satunya premis? Semoga dia kaya “Tepat untuk itu dan untuk menggembirakan, kami telah membeli jentera, memasang taman menegak dan hidroponik...”, akhir beliau.
Masih ada perkara yang perlu dilakukan dan beberapa butiran untuk digilap, tetapi selama beberapa minggu, Guru Lab sudah agak Madrid.
Alamat: Calle Echegaray, nombor...? Terpulang kepada anda untuk mencarinya Lihat peta
Jadual: Malam Jumaat dan Sabtu