Mikla
Bagi chef lain, bagi chef Turki pencarian khazanah gastronomi yang hebat di seluruh dunia telah menjadi cara hidup, walaupun dalam kesnya ia telah diambil secara melampau. Selama bertahun-tahun, dia telah mengembara, kampung demi kampung, salah satu kawasan paling tidak stabil di dunia, rantau ini anatolia pergunungan (Turki, Syria, Iran dan Iraq) dengan tujuan "mencari tradisi gastronomi tanpa resipi, tidak bertulis; produk yang diturunkan dari generasi ke generasi” dan teknik yang semakin hilang dengan cepat.
Kerja memulihkan warisan gastronomi Anatolia mengambil masa bertahun-tahun, dan dia mengembangkannya seiring dengan ahli antropologi Tangor Tan , dari Universiti Sains Gastronomik Itali (ya, yang dipromosikan oleh bapa pergerakan makanan perlahan). Di antara mereka berdua, mereka menyisir perkampungan Asia Minor untuk mencari "khazanah gastronomi" yang kemudiannya, disesuaikan semula dengan kontemporari, boleh didapati dalam menu Mikla.
Mehmet Gurs
Jika anda berada di Istanbul, pengalaman menjamu selera di teres hotel The Marmara Pera , di mana restoran terletak, adalah hebat. Ia mempunyai pemandangan Tanduk Emas, Menara Galata dan Sultanahmet : kejiranan bersejarah dan rumah kepada Masjid Biru, Hagia Sophia, Istana Topkapi atau Tangki Air Yerebatan. Jadi jika anda fikirkan Makan malam romantis , restoran dengan estetik funky ini boleh menjadi pilihan. Jika anda tidak mampu, anda sentiasa boleh minum pada waktu matahari terbenam di bar teres, menikmati pemandangan yang sama dan suasana bergaya tempat itu.
Meja di The Marmara Pera
TIGA PRODUK KEGEMARAN ANDA
Bagi penggemar masakan Turki, Gürs mengesyorkan mencuba karayaka lamb , di dataran tinggi tengah Laut Hitam, yogurt susu kerbau dan keju Kopastini "dari mana malangnya hanya tinggal segelintir pengeluar di semenanjung Çesme ”. Walaupun, yang terakhir masih boleh dibeli di tempat seperti izmir.
Selain daripada tiga produk luar biasa ini, Gürs mengatakan bahawa untuk menguji secara sistematik, pekan demi pekan, keluarga demi keluarga, kedai kopi demi kedai masakan Turki terbaik harus dikunjungi "** Antioch, Gaziantep atau Sanliurfa**", walaupun, ya, dia memberi amaran bahawa "hari ini tenggara Turki adalah kawasan yang tidak stabil. Dalam kes ini, "rantau Aegean juga tidak buruk" untuk memulakan masakan Turki.
Bersedia untuk mencari bandar yang menyatukan semuanya, kira-kira 350 kilometer dari Istanbul dan 50 kilometer ke barat pelancong Izmir ialah salah satu destinasi makan kegemaran chef: Tire. Ia juga mempunyai "restoran yang hebat dan pilihan penginapan yang menarik" dan di atas semua, "ia mempunyai pasaran terbaik di Turki : yang untuk petani yang disambut setiap hari Selasa”. Dapur anda unik. Jika anda seorang vegetarian, di Tire anda akan gembira kerana sejumlah besar hidangan disediakan hanya dengan sayur-sayuran, walaupun " Bebola daging ala tayar ”, atau pencuci mulutnya berasaskan beri hitam dan keju.
TANPA MENINGGALKAN ISTANBUL
Untuk sarapan: Lima teratas chef bagi mereka yang ingin mengikuti lawatan gastronomi Turki ke Istanbul akan bermula dengan sarapan pagi di Cihangir Kahvalti Evi (atau apa yang sama, rumah sarapan Cihangir) tempat yang hangat dan menawan di mana anda boleh menikmati hidangan terbaik sepanjang hari, sarapan pagi, dalam gaya tempatan, dengan kepakaran serantau dan harga tempatan yang akan membuatkan anda kembali lebih daripada sekali sepanjang penginapan anda Cuba versi anda kavut (roti yang dibakar dengan kacang dan madu); sos awak lol (yoghurt dan keju), penkek terung mereka atau mana-mana keju mereka (feta, herba...). Roti buatan sendiri, daging atau gözleme (roti yang diisi dengan daging, kentang dan keju) akan menjerit kepada anda: "makan saya".
Kopi yang enak: Di Istanbul, di salah satu bandar yang mempunyai tradisi kopi yang berakar umbi, tempat yang bagus di mana kopi dibakar dan suasana yang moden dan menyenangkan tidak boleh hilang. Gürs mengesyorkan Kronotrop Café Bar & Roastery, yang, kerana ia terletak betul-betul di pusat pelancongan bandar, sangat sesuai untuk memulakan laluan setiap hari dengan kopi yang enak di belakang anda.
kopi dan kedamaian
Kebab terbaik: Satu lagi klasik yang tidak boleh dilepaskan di bandar ialah kebap yang enak. Tiada kena mengena dengan apa yang biasa kita lihat. Tukang masak mengesyorkan kegemarannya, Zubeyir Ocakbasi , dengan daging hebat yang dimasak di atas panggangan di dewan restoran itu sendiri. Salad tomato, bawang dan pasli yang nampak ringkas sangat sesuai untuk ditemani.
Masakan jalanan: Bagi penggemar gerai jalanan, Karadeniz Doner , di Besiktas” Ini adalah tempat makanan segera terbaik yang pernah saya kunjungi. ”, komen Gürs. Walaupun sentiasa beratur kerana berita telah tersebar tentang kualiti döner kebap mereka dan harganya yang tiada tandingan, perkhidmatannya pantas dan suasananya menyenangkan dan asli.
**Untuk makan malam di restoran Mikla**, dengan estetika 70-an yang funky, telah menakluki semua selera sejak dibuka pada 2012 . Masakan avant-gardenya mencampurkan tradisi Scandinavia dan Turki, seperti chef yang mengarahnya dan telah menjadi wakil terbaik bagi apa yang dipanggil Masakan New Anatolia.
Mehmet Gürs menamatkan cadangannya dengan menunjukkan pasaran di mana anda boleh membawa pulang makanan Turki kecil itu, Bazar Rempah , juga dipanggil Bazar Mesir, yang patut dikunjungi hanya kerana zaman purbanya. Gerainya ialah pesta rempah ratus, gula-gula dan kacang, serta pengalaman deria yang unik. Terdapat dalam Eminönü , beberapa langkah dari Jambatan Galata.
Salah satu gerai di Spice Bazaar