Pure artichoke dengan sayur-sayuran bermusim (dan tempatan!), di Casa Elena.
Sudah tiba masanya untuk makan, begitu juga dengan deria, dengan kepala. Ini bermakna kita mesti memberi lebih perhatian kepada asal usul makanan, kesan alam sekitar dan kesan tabiat baik kita terhadap budaya dan ekonomi sesebuah wilayah. Falsafah makanan perlahan dipanggil ini bahawa lebih daripada satu trend kita perlu menjadikannya sebagai kebiasaan.
Sudah terdapat banyak restoran km 0 yang komited untuk mengurangkan pelepasan CO2 yang dihasilkan oleh pengangkutan makanan dan komited terhadap penggunaan produk tempatan yang dibeli terus daripada pengeluar tempatan –kebanyakan dengan pensijilan organik dan bukan transgenik–.
Di Negara Basque, Komuniti Valencia, Catalonia dan Galicia, tawarannya agak luas dan tidak sukar untuk mencari pertubuhan yang ditadbir oleh piawaian terhormat ini, tetapi di tengah semenanjung kami adalah yatim piatu pensijilan. Sehingga yang dari Casa Elena akhirnya tiba.
Di rumah manchega biasa yang dipulihkan Kabin di Sagra , restoran Toledo ini boleh berbangga kerana yang pertama dan satu-satunya di kawasan pusat bandar untuk mendapatkan label makanan perlahan rasmi yang diberikan oleh Persatuan Ekogastronomi Slow Food Spain.
Di Casa Elena, reka bentuk dalaman adalah santai dan elegan seperti masakan haute tradisionalnya.
ARTIFICE
Kita boleh mengatakan bahawa projek akhir César Martín, pemiliknya, adalah yang membentuk Casa Elena semasa (dia menggunakan apa yang dia pelajari di Holland di Universiti The Hague dan dalam pelbagai latihan yang dijalankan walaupun di Polinesia). Tetapi ini adalah untuk meninggalkan bahagian penting dalam sejarah, atau lebih tepatnya sejarahnya, dalam ruang tinta, sejak itu Restoran itu menduduki rumah lama neneknya, yang kemudiannya merupakan restoran yang diusahakan oleh ibunya, Ana (dan di mana César bekerja semasa remajanya).
Kisah keluarga telah mencapai abad ke-21 menyesuaikan diri dengan piawaian gastronomi avant-garde tanpa melupakan kecintaan terhadap tanah dan tradisi. Anda hanya perlu berbual dengan César seketika untuk menyedarinya: "Semua ini tidak mungkin berlaku tanpa ibu saya, dialah yang menjaga hiasan", dia mengaku dengan bangga sambil menunjukkan beberapa perabot kepada saya. dipulihkan dengan mahir oleh Ana.
César Martín Cedillo menjaga ruang makan di Casa Elena, restorannya, dengan penguasaan dan kecemerlangan.
REKA BENTUK DALAMAN
Terdapat banyak elemen hiasan yang tidak boleh diabaikan di Casa Elena. Yang pertama itu mengalu-alukan anda beberapa rasuk kayu yang luar biasa, seperti siling polichrome coffered sepadan dengan kaunter pintu masuk, yang memberikan ruang itu watak yang agung dan elegan pada masa yang sama.
Jubin hidraulik yang diperoleh semula dari **kawasan palang (dapur lama yang masih mengekalkan dapur pembakaran kayu dan sinki batu)** menarik perhatian yang begitu banyak sehingga seseorang hampir tidak menyedari gosokan simen yang mereka buat di turapan untuk melepasi paip semasa masa restoran itu dipindahkan kepada pemilik lain.
César memberitahu saya bahawa dia telah menemui sebuah syarikat Catalan yang, jika anda menghantar corak lukisan, akan mengeluarkan seberapa banyak kepingan yang sama yang anda perlukan untuk menutup kawasan yang rosak. Campuran cinta dan kemarahan menyerang saya semasa saya melihatnya, tetapi, Seolah-olah ia adalah parut hiasan, saya faham bahawa butiran kecil inilah yang membawa keaslian kepada Casa Elena.
Sebaliknya, di tingkat atas, lantai dan dinding mikrosimen putih, kerusi jenis bistro dan lampu gentian sayur-sayuran sangat terkini sehingga ia boleh muncul dalam majalah reka bentuk dalaman untuk mereka. estetika santai sangat sesuai dengan masakan makanan perlahan yang diamalkan di Casa Elena.
Dewan utama, dengan alang kayu dan dinding bercat putih, menduduki kandang lama rumah itu. Dengan kapasiti untuk hampir 50 orang, ruang makan boleh dikatakan penuh, walaupun hari Selasa. Gosip (maaf, ini bahagian intrinsik profesion saya) di meja-meja berdekatan dan saya melihat ada kumpulan yang datang untuk makan rebusan yang mereka buat untuk memesan.
Saya lebih suka pergi ke menu yang panjang, yang termasuk lapan pembuka selera (lapan!), dua permulaan, dua hidangan utama dan, seolah-olah itu tidak mencukupi, satu meja keju La Mancha dan dua pencuci mulut (€60). Semuanya disiram dengan baik oleh wain yang sangat baik yang César terletak kurang daripada 100 kilometer dari bandar di La Mancha ini. (€30).
Jubin hidraulik yang diperoleh semula dari bar adalah tanda cinta untuk yang asli di Casa Elena.
HIDANGAN MAKANAN LAMBAT ANDA
Di hadapan dapur adalah Alberto Avilés, tukang masak yang membentuk masakan tradisional yang diperbaharui ini yang bertaruh pada produk bermusim. Dalam hidangannya, pengalaman dan kecintaan terhadap latar belakang rebusan yang diperoleh semasa berada di restoran Coque dua bintang Michelin dapat dikesan.
Semasa saya membuka mulut dengan vermouth artisan Arlini saya, satu demi satu lapan pembuka selera pada menu keluar dari dapur dalam bentuk gigitan kecil dan lazat: sotong panggang, dengan escabeche palsu, vinaigrette tomato panggang dan parmentier kentang dan kacang sudah menjadi klasik di Casa Elena dan ravioli ekor lembu pada krim susu kambing biri-biri segar dan gel lobak merah dan kari sangat pedas dan gebu sehinggakan anda akan serta-merta berharap bahawa bukannya satu anda telah dihidangkan sedozen.
Tetapi tidak, kita masih mempunyai, sebelum sampai ke hidangan utama, puri articok dan nasi rangup dalam pepitoria dengan sikat ayam goreng dan krim yang ditapai.
Perbezaan perisa jus daging di mana Tenderloin Siakap Liar terletak dan Pinggang rusa bera yang diperap dalam wain dan rempah ratus dengan ubi bit bertekstur sesuai (dilaksanakan dengan sempurna) kepada hidangan permainan bermusim.
Di hujung papan keju dan dua pencuci mulut (Lavender dalam tekstur dengan pic dan Coklat dan krim kopi, badam boleh dirawat dan ais krim mascarpone) Saya rasa ingin keluar ke teres untuk menikmati ceramah selepas makan, tetapi cuaca tidak baik. Jadi saya mempunyai satu lagi lawatan musim bunga untuk ini kuil makanan lambat di mana masa berlalu dengan sangat perlahan dan rasa kekal selama-lamanya (dan tidak semestinya pada retina) .
Pinggang rusa fallow diperap dalam wain dan rempah dengan bit bertekstur, di Casa Elena.
MAKAN MALAM RANGSANGAN
Oleh itu, kami merujuk kepada makan malam deria gelap sepenuhnya yang Cesar telah import dari Dubai. Idea ini mudah tetapi pada masa yang sama sangat berkesan: kedai makan perlu mengetahui hanya menggunakan bau, pendengaran, sentuhan dan rasa hidangan cerdik yang direka oleh chef Alberto Avilés untuk menu gastronomi istimewa ini: empat pembuka selera, satu hidangan pembuka, dua hidangan utama dan dua pencuci mulut, serta gandingan minuman (€50).
Anda juga mengambil bahagian dalam cabaran oenologi di mana objektifnya adalah untuk meneka anggur, kawasan atau pun jenama atau bilik bawah tanah bagi wain yang dirasai. Ia diadakan setiap malam Jumaat dan Sabtu (tempahan sebelum) dan satu lagi tambahan yang perlu diambil kira ialah Casa Elena menyumbang dengan menyumbang 5% daripada keuntungan daripada aktiviti ini kepada NGO Acción contra el Hambre.
Di ruang makan di Casa Elena ini, cahaya semula jadi yang luar biasa terserlah, jenis yang tiada di ruang tempat mereka mengadakan makan malam dalam gelap.
Alamat: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Lihat peta
telefon: 925355407
Separuh harga: Menu pendek: €45 / Menu panjang: €60 / Makan malam rangsangan: €50