Txakoli dari K5 Argiñano
To the point: keadaan wain di Sepanyol adalah bencana. Lebih teruk daripada itu. Penggunaan wain di Sepanyol telah mencapai minimum sejarahnya dan semakin berkurangan, seperti yang berlaku setiap tahun (0.9 peratus pada 2012). Sepanyol - dengan cara ini, ladang anggur terbesar di dunia dalam jumlah hektar (lebih daripada satu juta) adalah, bagaimanapun, negara di zon Euro di mana wain paling sedikit dimakan. Dari jauh. Orang Cina minum lebih banyak wain daripada Riojan, begitulah terasnya.
Kami minum wain merah dan membeli wain di pasar raya. Data? 70 peratus daripada wain yang digunakan di Sepanyol adalah milik D.O. Rioja dan 71.10 peratus pembelian dibuat di pasar raya (di United Kingdom, Jerman atau dunia baru, penggunaan putih hampir 50 peratus). Lebih banyak kesengsaraan: orang muda tidak mengambil wain dan 10 euro ialah harga maksimum yang sanggup dibayar oleh majoriti besar pengguna untuk sebotol wain (ingat berapa kos gin dan tonik?).
"PUTIH TERBAIK, MERAH"
Lelaki yang berkata demikian harus dihukum gantung; kepadanya dan kepada setiap orang yang pandai yang meneruskan bait itu tiga puluh tahun kemudian. Wain tidak diminum di Sepanyol (ini adalah fakta) dan pengguna generasi baru lebih suka minum bir (ramuan yang dicipta oleh orang Sumeria dan dipopularkan oleh orang Bavaria, kedua-duanya dicirikan oleh kehalusan dan keanggunan mereka) yang masuk akal, kerana ¿ apa itu alternatif dalam kebanyakan barnya? Betul, wain merah yang tidak dipelihara dengan baik atau Verdejo vintaj.
Tetapi adakah harapan? Ya, memang ada. Ia dipanggil meninggalkan pepatah popular "tiada makan malam tanpa wain, tiada periuk tanpa bacon", keluarkan wain dari meja (dan alas meja) dan tanam di atas palang dan di teres . Ia dipanggil meninggalkan keangkuhan banyak kelab merasai (anda sepatutnya melihat betapa tidak masuk akal kita melakukan banyak kali dalam rasa buta), warisan vintaj dan "Grand Reserves" dan nikmati wain untuk apa itu, untuk apa itu juga: minuman mudah, sosial dan mesra. Tidak lebih, tidak kurang.
"ANDA AKAN MENYUKAINYA, IA SANGAT BUAH"
Wain putih adalah kunci kepada kelangsungan penggunaan wain di Sepanyol (adakah mereka benar-benar mahu kami minum segelas Tinta de Toro pada bulan Jun di teres Juan Bravo?), tetapi sedikit demi sedikit (sangat sedikit demi sedikit) sesuatu berubah . Di satu pihak, penanam wain dan kilang wain komited untuk **pemulihan varieti klasik (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo atau malvasia) ** "pengarang" seperti Telmo Rodríguez, Raúl Pérez atau Sára Pérez play putih dan penggunaan berkembang; dan ia tumbuh memberikan ladang kepada kilang wain keluarga, komited kepada ladang anggur (akhirnya) dan kepada sejarahnya.
Pertaruhan saya dipanggil txakoli.
Dan sekarang (jika anda membenarkan saya) datang ramalan khusus saya tentang Delphi. Saya telah memberikan begitu banyak panggangan dengan bingkai Jerez (berkali-kali) sebagai pertaruhan wain saya yang hebat sehingga saya akan mendedikasikan arena ini hari ini untuk memberi laluan kepada pertaruhan saya yang lain: chacolí. Txakoli.
Txakoli telah menjadi orang yang dianiaya di antara orang yang dianiaya, wain putih yang paling dibenci , mampu sendirian menyatukan semua kutukan dan prasangka yang telah jatuh pada putih: masam, asid, tidak boleh diminum, "hidangkan ia sangat sejuk" atau lebih baik, berbohong, katakan itu "buah", menjualnya kepada gadis-gadis -yang suka dengan cara itu, "buah". Satu bencana.
Perkara yang ingin tahu adalah bahawa mineraliti adalah harta karun. Dalam titik keasidan itu, keajaiban bersembunyi , saraf, keanggunan, kekejangan. Benang yang tidak kelihatan itu (yang dilihat oleh sesetengah orang gila) yang menghubungkan Jerez dengan Champagne, dan mengapa tidak juga dengan txakolis baru yang jujur dan artisan ini.
Kebun-kebun anggur, faktor utama dalam kebangkitan txakoli
Txakoli dalam tiga Denominasi Asalnya (Álava, Vizcaya dan Guetaria) sebagai peneraju apa yang -saya percaya- adalah paradigma baru "rasa" peminum wain: kesegaran, riang , tangkapan sedikit transendental yang diperlukan. Wain untuk diminum, ringkasnya. Saya bercakap tentang txakoli dengan José Ramón Calvo, pembuat wain di kilang wain Gorka Izaguirre (dimiliki oleh keluarga Eneko Atxa, Azurmendi)
“Sudahlah masanya txakoli menghayati penerangannya dalam kamus R.A.E. daripada wain ringan yang sedikit masam. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, generasi baru viticulturists muda dan pakar oenologi telah membuat penjanaan semula penting dunia txakoli, yang berdasarkan ladang anggur ; pemilihan plot dan klon, serta penambahbaikan dalam penanaman Ondarrabi Zuri dan Ondarrabi Zerratia, berjaya mendapatkan anggur kecil dari anggur ini, yang tanpa kehilangan ciri-ciri varieti, menumpukan bukan sahaja gula, tetapi juga panjang. senarai aroma dan perisa yang memindahkan kepada wain mineraliti tanah di mana ia ditanam, serta kesan yang ditinggalkan oleh iklim Atlantik yang sukar.
Ini txakolies baru, di mana keasidan beralih daripada menjadi watak utama kerja kepada menengah sempurna yang memberikan kesegaran kepada keseluruhannya , sudah menjelajah jalanan bukan sahaja di negara kita, tetapi di seluruh dunia”
Txakoli yang baik dimasak di ladang anggur Karlos Argiñano
Penggunaan txakoli semakin meningkat, dan ia berkembang secara berterusan, terutamanya di peringkat antarabangsa (eksport ke pasaran AS telah meningkat hampir 10) di mana prasangka bodoh yang kita seret di sini tidak wujud. Eric Asimoc, pengkritik wain untuk The New York Times (rakan keluarga yang baik, jatuh cinta -tentu saja- dengan Cádiz dan kawasan Jerez) menulis artikel yang bagus tentang wain "tidak diketahui, menyegarkan dan menyegarkan" ini: "anda boleh merasai txakoli di mana-mana; di restoran dan bar tapas, di teres yang menghadap ke lautan atau di ruang bawah tanah kayu atau batu yang gelap dan desa".
Dan satu lagi faktor, tanah. Temui semula tanah dan akar kami (sejarah kita, selepas semua), saya bercakap dengan José Ramón tentang ladang anggur dan sejarah: “Dalam planet global di mana seseorang boleh menemui Sauvignon dan Chardonnay dari hampir mana-mana asal, ia adalah keseronokan untuk minum wain yang berbeza dari pangkalannya; Ondarrabi Zuri dan Ondarrabi Zerratia. Dua jenis anggur autochthonous dan tidak meluas ke seluruh dunia yang menawarkan selera sesuatu yang baru dan berbeza”.
Dan saya tertanya-tanya… Adakah kita akan melihat -akan kita minum- txakoli di bar Barcelona, Madrid atau Salamanca? “Sedikit demi sedikit, dari Jepun ke Los Angeles melalui Singapura, txakoli berkembang di pasaran dengan cara yang sama seperti yang telah dilakukan dalam kualiti; menawarkan tradisi yang diperbaharui pengguna. Wain segar, di mana buah-buahan putih wujud bersama dengan bunga dan mineral. Wain yang menyenangkan untuk diminum pada bila-bila masa sebagai minuman beralkohol dan dengan hidangan”.
Minum ke itu. Dengan txakoli.