Corfu
Apa yang menjadikan unik gastronomi greek : produk, resipi nenek moyang, falsafah di sekeliling mereka, cinta dengan mana mereka dibuat? Oleh kerana manusia adalah lelaki, di Greece mereka sangat jelas tentang kepentingan makanan. Pada abad keempat SM, Plato sudah mengesyorkan agar golongan muda makan makanan seimbang itu termasuk roti, zaitun, minyak zaitun, keju , mentol, buah-buahan dan sayur-sayuran. Adakah ia terdengar biasa kepada anda?
Sesungguhnya mereka adalah tiang-tiang Diet Mediterranean . Dan ada perkara yang tidak pernah berubah. sebab itu, Christos Fotos, tukang masak di restoran Jul di Ibiza , berazam untuk menunjukkan kepada kita bahawa, walaupun globalisasi, gastronomi Yunani mempunyai asas yang kukuh dalam resipi nenek moyang dan, di atas semua, dalam bahan mentah yang sangat baik. Dan untuk ini dia telah menganjurkan lawatan gastronomi citarasa negaranya yang akan membawa kita ke Semenanjung Pelion, Corfu, tempat kelahirannya, dan Athens.
Panakopitas atau kek cawan bayam dan feta
Semenanjung Pelion, roti harian
Perhentian pertama kami adalah di bandar Volos, di semenanjung Pelion , wilayah tengah Greece, dan kami pergi terus, tanpa membuang masa, untuk menyertai baris gilir yang disediakan setiap hari di pintu patisserie Papagiannopoulos, yang beroperasi sejak 1919, untuk merasai halva yang terbaik (pes seperti nougat yang diperbuat daripada biji bijan) dari seluruh negara. Memakannya yang baru dibuat, masih hangat, adalah keseronokan tambahan yang bernilai setiap minit menunggu.
terletak antara Laut Aegean dan Teluk Pagasetik , dan dinobatkan oleh legenda mitologi Gunung Pelion (juga dipanggil Thessaly), tempat tinggal centaur, ini kawasan hutan yang kaya –kayu yang digunakan untuk membina kapal yang digunakan oleh Argonauts untuk mencari Bulu Emas telah diekstrak daripada mereka– dan kampung ajaib yang menyimpan masa lalu kemewahan di dalam batu rumah mereka.
Dengan pemandangan panoramiknya yang mengagumkan, Makrinitsa adalah yang paling banyak dikunjungi daripada dua puluh empat kampung di kawasan itu , mungkin kerana ia adalah yang pertama di jalan berliku yang melalui semenanjung, tetapi di semua itu terdapat restoran di mana anda boleh memanjakan diri anda dengan makanan Yunani buatan sendiri.
yang ada di mana-mana ouzo, minuman keras yang diperbuat daripada anggur masak dan anise , sentiasa tiba di meja ditemani dengan pelbagai hidangan pembuka selera untuk dikongsi bersama. Mereka adalah tapas Yunani, mezzedes: tzatziki (krim yogurt dengan pudina, minyak zaitun, timun parut dan bawang putih), saganaki (keju kefalotiri digoreng dalam minyak zaitun dan dihidangkan bersama bijan dan madu), joriatiki salata (salad dengan tomato, timun, lada hijau, bawang, zaitun kalamata dan keju feta, minyak zaitun, garam dan oregano), melitzanosalata (sebiji terung panggang dengan nuansa berasap, bawang putih mentah, pasli, jus lemon dan minyak zaitun), Keftedes (bebola daging), buah zaitun perasa... Dan yogurt . Yogurt yang tidak pernah gagal; segar, buatan sendiri dan dengan madu , penjagaan rumah.
Adakah wilayah yang menghasilkan epal, pear dan buah-buahan lain Ia terkenal dengan kemanisannya pengawet dan jem . Juga untuk roti, dibuat dengan asam keping. Semuanya bermula pada abad ke-3 SM: manakala di bahagian lain di Barat rasa makanan tidak diberi kepentingan, orang Yunani sudah menggunakan kira-kira 70 jenis roti yang berbeza.
Pasaran di Corfu
Di salah satu lorong batu dan bunga perkampungan zaman pertengahan Lafkos yang tenang, satu daripada sepuluh ketuhar tradisional terakhir yang tinggal di negara ini masih beroperasi. Juga di sini adalah anda kedai kopi tertua: Forlida , dibuka sejak 1785 dan hari ini dikendalikan oleh generasi ketujuh keluarga Forlidas.
Di dalam hujung barat daya Semenanjung Pelion , ditutup dengan kebun zaitun, jalan berliku membawa kepada yang kecil teluk Katigiorgis . Di sana, dengan meja betul-betul di atas pasir pantai,** bar pantai yang sederhana** akan membuatkan anda melihat kesegaran makanan laut teluk . Setiap pagi, pemiliknya, orang yang sama yang kemudiannya akan memasak apa yang anda masukkan ke dalam mulut anda, memancing tetamunya sotong, sotong, landak laut, siakap... Pemandangan Aegean dan pulau Skiathos, bahagian paling barat kepulauan Sporades, mereka mencipta keajaiban yang lain.
Ikan siakap panggang di Flisvos taverna di teluk Katigiogis
Corfu, tempat Greece makan Itali
Dengan garis pantai yang dibintangi oleh pantai dan teluk luar biasa bermandikan air biru, geografi Corfu mengingatkan kepada Kepulauan Balearic. mungkin kerana ini chef Christos, berasal dari Corfu , memilih Ibiza untuk menetap. Destinasi musim panas yang popular, ini selama beberapa dekad, sehingga Mykonos mencuri perhatiannya , pulau yang paling terkenal dan dilawati di Greece. Tetapi, dibalut dengan aura bangsawan yang tidak dapat disangkal, ia masih mengekalkan dunia agraris dan artisanal yang enggan hilang di kampung-kampung pedalaman pergunungan.
Seperti Perithia, yang pembinaan strategiknya di bahagian tertinggi Corfu, Pantokrator, untuk disembunyikan daripada lanun, dipercayai sebelum abad keempat belas. Selepas bertahun-tahun diabaikan, kampung itu perlahan-lahan mula pulih sedekad yang lalu berkat beberapa siri inisiatif ekopelancongan. Dari sini, dari Pantokrator datang madu, yogurt dan kambing bahawa chef mengaitkan dengan zaman kanak-kanaknya.
Pengaruh gastronomi Corfu adalah pelbagai dan tersebar seperti cita rasa mereka yang menggemarinya:** ia adalah sebahagian daripada Empayar Byzantine selama berabad-abad**, dikepung oleh Uthmaniyyah dan diperintah oleh Venetian, Perancis dan Inggeris sehingga, pada tahun 1864, menjadi sebahagian daripada Greece . Tetapi hidangan yang paling setiap hari jelas menunjukkannya Itali sangat hadir . Ia diperhatikan, sebagai contoh, dalam pastitsio (makaroni au gratin dengan daging, keju dan bechamel), dalam pastitsada (makan malam Ahad tradisional) atau pun dalam moussaka , resipi klasik dari buku masakan Yunani yang, seperti yang diberitahu oleh Christos, masih merupakan versi lasagna Itali.
Kemahiran peribahasa tukang masak pastri Yunani dengan pastri puff.
Athens, manisan oriental
Tempat terbaik untuk menyemak pengaruh budaya yang telah dimakan oleh Greece ialah Athens . Di sini rasa wujud bersama, berjalin dan memperkaya dengan tradisi timur yang lain. Athens tahu Timur. Ia dirasai di dolmas (daun anggur yang disumbat), dalam bahan perasa yang mereka gunakan untuk daging, dalam rempah ratus , pada pengabdian kepada kacang , buah ara, aprikot kering... dan, sudah tentu, ia menunjukkan dalam kedai kek.
Atenas mempunyai cita rasa Timur dan, sebagai tambahan,** rasanya manis, seperti doh phyllo dan pastri puff**. Sekali lagi, orang Yunani kuno adalah yang paling bijak dan datang dengan idea membuat pastri puff dengan tepung, garam, air dan minyak. Kemudian, pada abad ke-16, Uthmaniyyah memperhalusi teknik ini dengan menggantikan mentega dengan minyak, dan ini adalah bagaimana hari ini spanakopita (pai bayam, keju feta, bawang, telur dan rempah, yang dalam versi terbaiknya termasuk herba liar yang dikumpulkan di pergunungan), bougatsa (kek lapis doh phyllo diisi dengan krim pastri, keju atau daging) dan baklava yang popular dan ketagihan , pastri puff, buah-buahan kering dan kek madu yang dianggap sebagai kepakaran Turki dan Yunani. Untuk mengiringi pastri puff ini, kopi yang baik adalah penting.
Nasib baik, Athens adalah bandar kopi . mempunyai hampir dua puluh kedai kopi khusus dan barista yang memenangi anugerah di peringkat antarabangsa, seperti Tania Konstantinova, yang menggunakan bijirin dari sudut paling terpencil di planet ini Dyo Goulies & Dyo Boukies , yang bermaksud "Dua teguk dan dua gigitan".
Dengan pencuci mulut dan kopi, meja selepas makan secara rasmi bermula, tetapi tentang itu, tentang seni memanjangkannya sehingga waktu makan malam, tidak perlu bagi ahli falsafah yang hebat untuk menyedarkan kita.
Kuil Poseidon, di Athens
Laporan ini diterbitkan dalam nombor 141 Majalah Condé Nast Traveler (September) . Langgan edisi bercetak (11 keluaran bercetak dan versi digital dengan harga €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari tapak web kami).*