Piripi, tapas terbaik di Alicante?
ALICANTE
El Portal Tavern & Wines _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €€) _
**Bar (dengan huruf besar) ** yang mentakrifkan semula idea yang kami ada tentang jenis pertubuhan ini. Masakan haute di belakang bar. Portal adalah kehendak tertentu Carlos Bosch dan Sergio Serra , gastronomi terkenal untuk meletakkan Alicante pada peta gourmet dan berbuat demikian dengan cadangan yang tidak dijangka: bar. Ya betul , "Bar".
Bar koktel dengan lapan pelayan bar, bilik bawah tanah impian, dapur terbuka yang lancar , ruang (reka bentuk oleh Toni Espuch) yang tidak perlu dicemburui mana-mana bar New York (yang baik), dan hidangan yang tidak meninggalkan ruang untuk kesilapan: boletus tumis dengan ham Serrano, tomato Muchamiel, gazpacho ceri atau tuna merah almadraba . A) Ya, siapa yang memerlukan eksperimen?
Portal & Wain Ia adalah satu-satunya kedutaan jenama champagne Krug di Sepanyol. Dengan apa yang kita suka buih kepada kita...
Nasi udang galah dari El Portal
ereta itu _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Restoran yang indah di Istana Santa Barbara dengan masakan yang jujur, manusiawi dan lazat. Dalam jadual. Menara pemerhati Dani Frías di Gunung Benacantil diteruskan –dengan langkah yang perlahan dan pasti– pendakiannya ke arah dekalog khayalan itu: restoran penting di Komuniti Valencia.
Buku resipi klasik Alicante tanpa rasa takut dengan avant-garde (apa yang mereka panggil "jalan ketiga").
Tiga Menu Hidangan Yang Luar Biasa (corvina and algae tartare; bebola daging sotong; sotong bolognese atau arròs amb ceba yang hebat: nasi dengan bawang, adas, bonito dan alioli masin) dan bilik di mana kemesraan dan kemanusiaan memerintah. Berikan saya apa yang anda mahu! Ini adalah gastronomi.
Dani menambah dan meneruskan Cubalah , bar yang lebih kasual, dengan semangat gastrobar tetapi masakan haute.
Pemandangan dari La Ereta
mabuk _(Avda. de Óscar Esplá, 30; telefon. 965 22 79 40; €€€) _
Produk yang luar biasa dan hidangan nasi yang indah di bawah peraturan mudah: di sini apakah peraturan produk.
Salah satu restoran kegemaran Joel Robuchon –dan ia akan menjadi untuk sesuatu–. Kami juga menyukai apa yang telah dilakukan oleh keluarga pemilik di sekitar Sekolah Castelló: Nou Manolín, Piripi, Pópuli Bistró dan Vadevins.
Cara yang berbeza untuk mendekati intipati yang sama: kebahagiaan kedai makan daripada bahan mentah yang luar biasa (semuanya adalah bunyi bising); Joselito ham, makanan laut dari pasar Santa Pola dan Denia, udang merah, ikan masin Vicente Leal, stik pinggang tinggi Dicarlux, tuna liar, tomato Muchamiel dan kilang wain telaga dibasuh dengan wain Sherry, terima kasih kepada David Valero, sommelier
Piripi juga merupakan tapa: pinggang, tomato, keju dan daging. sedap.
Piripi, tapas terbaik di Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; telefon. 966 88 32 34 €€€) _
Salah satu restoran di mana pengabdian sebenar kepada hidangan dihirup. Kami datang ke sini untuk makan daging.
Kuil daging di Sepanyol? La Castillería di Vejer, El Capricho di León, Etxebarri di Atxondo, Askua di Valencia dan Ca Joan di Altea.
Rumah ini terdapat di daging lembu dan lembu serta kematangannya yang panjang (sehingga 400 hari dengan spesimen baka Galicia berambut perang berumur lebih dari sepuluh tahun) wilayah tempat menanam bendera anda.
Abril adalah perintis dalam menundukkan karyanya kepada penuaan yang begitu lama –yang banyak kedai stik telah disalin kemudian–; tetapi ia adalah di sini, di hadapan pantai Altea, di mana pencarian untuk rasa yang paling sengit dan telurik bercambah.
Tidak semuanya akan menjadi daging: espardeña yang indah, ikan liar dan, sudah tentu, udang merah Denia.
CALPE/CALP
Audrey's oleh Rafa Soler. Hotel Pantai Diamante _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler bertanggungjawab ke atas restoran kreatif ini, bersalah kerana meletakkan Calpe pada peta gastronomi.
Audrey's adalah hasil daripada ketabahan, keringat dan semangat tukang masak ini (bekerja di dapur Martín Berasategui atau L´Atelier de Joël Robuchon di Paris) dan keazamannya untuk membuat Calpe "pushpin" rasa yang baik di laluan Marina Alta . Dia telah mencapainya.
Audrey's berada di aras mezanin Hotel Pantai Diamante dan mendasarkan cadangannya untuk menaikkan produk paling mudah: makarel atau tomato dari taman Juan, semua i pebre de quisquillas atau mullet batu, tanpa melupakan totem Mediterranean; udang merah, udang galah dengan krim laut, espardeñas atau nasi merpati melekit yang indah.
Berhati-hati dengan pemilihan champagne daripada pengeluar kecil yang anda buat Cesar Hernandez Coca.
Audrey's oleh Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Salah satu kejutan (gastronomi) paling menarik di Marina Alta: masakan kreatif dan bilik yang menjadi contoh perkhidmatan yang paling halus.
tempat makan yang baik dalam erti kata terbaik: cadangan di mana dapur dan ruang makan bergabung untuk membuat kedai makan gembira, supaya (mereka) merasakan protagonis semua ini. Jose Manuel Miguel, Baru sahaja tiba dari menakluki Paris di dapur Il Vino dan Goust, dia pulang ke rumah dengan pengajaran yang dipelajari: lirik yang perlahan dan bagus.
Mereka adalah masakan yang masuk akal, teritorial dan klasik –dan lebih baik lagi, kami bosan dengan eksperimen–: burung puyuh yang diperap dengan belut salai, dentex dengan selada air atau nasi yang lazat dengan espardeña dan rebusan trotter babi.
Perkara dia adalah untuk menghabiskan hujung minggu di Hotel Buku Masakan (yang menganjurkan restoran ini) dan juga menikmati cadangannya yang paling jahat: Keselesaan .
COCENTAINE
L'Escaleta _(Ascent to Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Momen terbaik salah satu yang tidak diketahui (masih) di Sepanyol.
Kuil (lebih daripada tajuk yang sesuai) daripada Kiko Moya dan Alberto Redrado, Di kaki Sierra Mariola, ia telah menjadi tempat perlindungan untuk gastronomi kaum asli selama bertahun-tahun. Etxebarri, Cataria, Mugaritz atau L´Escaleta Mereka adalah jenis restoran tempat anda datang untuk hadiah tertinggi: pengalaman gastronomi terbaik dalam hidup anda.
Hidangan untuk ingatan: keju badam segar dengan mead; roti dan mentega; udang merah masin; mullet berlumpur; selimut dengan carob dan truffle; Nasi melekit dengan urat dan truffle putih... Jangan ketinggalan.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba "Seperti brioche", salah satu pencuci mulut untuk diingati seumur hidup.
Antara restoran yang mengubah hidup anda
DENIA
Baret Miguel _(Sejarawan Palau, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
Bar yang paling banyak diminta di Sepanyol memenuhi jangkaan dengan persamaan yang tidak dapat dinafikan: untuk memberi makan dengan baik.
Melawannya telah berkhidmat Michael Ruiz untuk banyak perkara tidak akan ada cara untuk mengacaukannya untuk mengikuti arus . Biasalah. Dia mengetepikan lampu sorot dan bintang kerana bar tradisional yang hari ini (perkara apa) adalah meja paling diidamkan di Sepanyol bersebelahan dengan Celler de Can Roca dan DiverXo.
Formulanya? Begitu mudah ia menakutkan masak apa yang bumi berikan kepada kita pada setiap musim dan dapatkan yang terbaik dari setiap produk. Jadi! itu. Untuk menangis, roti manis anak lembu, pai epal atau hati itik dan pastisset ubi keledek. Dan lihat apa yang akan datang: Miquel's Vermouth. Apa yang kami perlukan.
Hidangan bintang adalah figatells sotong . Mengenai cara mendapatkan meja: semoga berjaya.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
Kuil udang merah juga merupakan tempat perlindungan kepada banyak gastronomi yang hilang.
Dalam dunia tepu tukang masak catwalk hari ini dan terlalu banyak menu yang boleh dilupakan, katedral seperti El Faralló kekurangan; paroki tempat "berlindung" dan lelaki seperti Javier Alguacil, yang agamanya hanya mempunyai satu perintah: produk.
Semuanya berfungsi dengan baik di rumah ini: deria bau Javier, deria Julia Lozano yang baik, hidangan nasi yang hebat, sotong kering, tellina dengan minyak zaitun, mojama dan teres di mana kesopanan dan tradisi Mediterranean memerintah (semoga tidak membiarkan kita tidak lupa) untuk mengumpulkan seluruh keluarga di sekeliling meja.
makan malam adalah masa terbaik (dengan udang yang sangat segar selepas tangkapan hari itu, dibawa dari pasar ikan Denia) untuk menyentuh langit di El Faralló.
Kuil udang merah
Ikan I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Sejarah hidup masakan produk di Sepanyol, projek Thomas Arribas Ia hidup, mungkin, saat terbaiknya.
Ikan dan Brases Ia dilahirkan pada masa yang sama bahawa Tomás meninggalkan El Poblet di tangan Quique Dacosta dan ia muncul (pada pendapat kami) sebagai projek yang mahu menjadi terlalu banyak perkara ( bar tiram, Jepun, hidangan nasi, gastrobar dan ruang gastronomi ). Tetapi, mujurlah, masa telah membersihkan sebarang keraguan.
Hari ini ia adalah salah satu katedral produk Komuniti Valencia dan sebabnya tidak berkesudahan: udang merah, udang, lobster Denia; tiram, ketam labah-labah dan udang galah dari Utara, daging lembu Kobe atau landak laut, sotong kering, espardeña, belut dan belanak merah . Hebat.
Jika boleh, nikmati makan malam di teres atas bumbung bahagian atas ikan, dengan pemandangan bot yang tiada tandingannya yang tiba di pelabuhan bandar.
Restoran Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Restoran paling berjaya dalam Komuniti Valencia menghayati detik terdalamnya.
Kami kehabisan pujian untuk Quique Dacosta. Lebih daripada 1,000 hidangan dicipta sejak 1995! Dan seluruh dekad dalam "salap" restoran terbaik di Sepanyol: Sebagai tambahan kepada, mungkin yang paling penting, pengiktirafan sebulat suara rakan sekerja dan pencinta makanan yang baik di seluruh dunia.
Hadiahnya berpakaian dalam ingatan (kepakaran Denia), sensitiviti, budaya, wilayah dan rasa yang dilupakan , yang dia pulihkan dalam menu di mana kecantikan menari seiring dengan kreativiti. Mustahil untuk menyerlahkan hidangan. Terdapat beberapa restoran yang benar-benar mesti dilihat: yang ini, sudah tentu, adakah ia.
Socarratnya mempunyai tanda-tanda menjadi klasik yang tidak habis-habisnya. Sudah tentu: anda tidak akan menemuinya pada menu.
ELS POBLETS
Setla-Cuina ke Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Ini adalah rumah makan sederhana yang DNAnya berpakaian seperti kebun sayur dan pasar ikan.
Ia adalah mudah untuk mengatakan bahawa masakan bermusim untuk "Mediterranean", kongsi dan nikmati. Tetapi membuahkan hasil adalah cerita lain. Juga, Buah Miguel (di dapur) dan Ximo Salva Mereka telah lebih daripada berjaya: gastrobar di pantai L'Almadrava yang mewakili apa yang sepatutnya menjadi bistro: masakan haute pada harga yang popular yang berubah mengikut rentak pasaran dan musim.
Kami sangat suka sardin dengan tomato, kacang dengan kacang salji dan guacamole atau Bacon Iberia dari Conil dengan papillote aprikot dan thyme. Biar La Setla terus begini.
Sangat prihatin terhadap cadangan Ximo Salva tentang produk luar surat yang tiba setiap hari.
Sotong dengan pilota dan putxero dari Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; telefon. 965 08 44 40; €€€€) _
Restoran paling penting dalam sejarah Jávea, Bon Amb, ialah Gastronomi dengan huruf besar.
Teras yang sudah menjadi tempat perlindungan sentimental untuk begitu banyak pengunjung yang baik (di kaki Taman Semula Jadi Montgó ) dan pasukan yang tidak pernah kami bayangkan evolusi yang begitu hebat: Alberto Ferruz, di dapur, dan Pablo Catalá, di ruang tamu , telah berjaya dalam beberapa tahun untuk mencipta ruang unik di mana penghormatan diberikan kepada tradisi gastronomi Marina Tinggi dan kepada masakan yang tidak mahu melupakan wilayah: kerang masin nenek moyang, dengan jagung panggang, cili dan limau atau beberapa cococha yang hebat.
Untuk melengkapkannya, sebuah bilik yang kekal setia kepada tradisi savoir faire dan citarasa yang paling baik pada abad kesembilan belas (dan Perancis). .
Bon Amb ialah destinasi untuk pencinta kebaikan di mana anda boleh menikmati perbualan selepas makan yang kekal . Apabila ragu-ragu, lebih baik memilih untuk makan tengah hari daripada makan malam.
Di luar, ia sangat mengagumkan seperti hidangannya
Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano berada di barisan hadapan dalam salah satu cadangan paling peribadi, berisiko dan berani di Mediterranean.
chef ini, Saya sangat hebat dengan masakan kreatif Komuniti Valencia, Nampaknya dia telah menemui tempat perlindungannya Rodat , sebuah hotel yang indah di Costa Blanca di mana bougainvillea menghiasi batu bulat sehingga "Jalan jauh, langkah pendek", menu paling gastronomi "Nazario" : 20 pas di mana produk (cocochas, udang merah, galleys, lobster Norway, tuna, sumsum atau ikan dari pasar) menari mengikut bunyi kreativiti yang meluap-luap seorang chef dalam detik yang mempesonakan
Nazario ditemani oleh Paco García di dapur dan Joan Coll di ketua kilang wain yang lebih pelarut.
Ini adalah salah satu restoran tempat anda menyerah kepada kreativiti "orang gila" di belakang bar dan jangan menoleh ke belakang.
Kerang Rodat
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Seorang pendatang baru (di pantai Arenal) ditakdirkan untuk mengubah panorama gastronomi Marina Alta terbalik.
Tula ialah penerbangan ke hadapan Borja Susilla dan Clara Puig (selepas melalui dapur Quique Dacosta dan Casa Gerardo ), sebuah kedai makan ringkas di pantai yang ideologinya adalah rasa, temporal dan kebebasan: cadangan tanpa sebarang ikatan selain keseronokan dan hasil pasaran.
Hidangan teknikal dan segar yang mencerminkan kecintaannya kepada begitu banyak masakan dunia dan hempedu mereka yang tidak tahu hutang selain kesenangan: taco daun shisho dengan bacon, mullador sejuk dengan saus garum, cili puyuh, tartare rusa roe atau tiram jeruk hitam yang mengagumkan.
Jimat ruang untuk pencuci mulut, kerana yogurt kayu manis halia lemon adalah sangat hebat.
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .